Для копчения продуктов в домашних условиях не всегда необходима большая установка. Во многих случаях достаточно небольшой коптильни. Сделать мини коптильню своими руками можно из подручных материалов в гараже или домашней мастерской.
Содержание
Особенности мини коптилен для разных условий
Прежде всего они отличаются размером. Профессиональная мини коптилка при использовании во дворе частного дома устанавливается стационарно в сарае или под навесом, а на кухне городской квартиры просто не поместится, и наоборот, домашняя мини коптильня при использовании в качестве профессиональной является несерьёзным аппаратом, способным приготовить закуски только для личного потребления работников коптильни.
Коптилка для малого бизнеса
Такие устройства изготавливаются объёмом, позволяющим приготовить до 50 кг мяса или рыбы. Этого достаточно для снабжения ресторана или небольшого магазина.
Такие установки изготавливаются в заводских условиях или в больших мастерских и оснащаются системами автоматики и большим количеством регулировок и приспособлений, улучшающих качество продукции:
- датчик и регулятор температуры;
- циркуляционные и вытяжные вентиляторы;
- датчик влажности и увлажнитель;
- таймер.
В комплекте с устройствами фирмы производители обычно предоставляют пошаговую инструкцию по эксплуатации, расходные материалы и дополнительные аксессуары — поддон, решётки и крюки.
Совет! Для увеличения производительности в одном помещении устанавливаются несколько профессиональных мини коптилен. Это позволит также готовить одновременно разные виды закусок.
В качестве небольшого профессионального аппарата используется также металлическая гриль коптильня мангал барбекю. При установке на автомобильный прицеп она доставляется к месту отдыха большого количества людей, где можно готовить закуски и сразу продавать их.
Мини коптильня для частного дома
Небольшое устройство для копчения, предназначенное для дачи или частного дома имеет объём до 100 литров. Размеров этого аппарата достаточно для приготовления закусок на семью средних размеров. Для нагрева дымогенератора в коптильнях холодного копчения или коптильной камеры для горячей обработки используется небольшой костёр.
На мангал или гриль может устанавливаться коптильня из нержавейки круглая, например, сделанная из медицинского бикса или нержавеющей кастрюли.
Информация! При наличии на крышке этой кастрюли дымотводящего патрубка она может использоваться в квартире.
Устройство для копчения в городской квартире
Мини коптилка на кухне имеет объём до 20-30литров. Такие устройства устанавливаются на газовую или электроплиту. Для холодного копчения на конфорку ставится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе. Изготавливаются эти аппараты из листовой нержавеющей стали.
Кроме устройств, которые используются длительный период времени и приобретаются задолго до приготовления копчёностей, есть приспособления, которые используются только один раз, а сборка производится прямо перед началом процесса копчения. Такая одноразовая коптильня из фольги своими руками делается из алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку электрической или газовой плиты, а в сильно разогретую духовку.
Электрическая мини коптильня
Кроме газа или костра копчение может производиться при помощи электроэнергии.
Электрическая коптилка
Удобными при эксплуатации являются коптильни, в которых щепа нагревается встроенными ТЭНами или спиралью из нихрома. Эти аппараты могут оснащаться терморегулятором, таймером и другими устройствами автоматики.
Информация! Обычную коптилку можно превратить в электрическую, если установить её на одноконфорочную электроплитку.
Мультиварка-коптильня
Представителем этих устройств являются мультиварки-коптильни. Эти коптилки похожи по конструкции на скороварку:
- на дно помещается чаша с опилками;
- в опилки вставляется ТЭН;
- над опилками размещаются продукты;
- вся конструкция герметично закрывается крышкой.
При нагреве опилки выделяют дым, поступающий к продуктам. В этих устройствах возможно холодное и горячее копчение.
К аппаратам изготовителями прилагаются щепа и описание процесса приготовления.
Электростатическая мини коптильня
Кроме коптилок, в которых щепа нагревается огнём или электричеством, есть аппараты, не требующие нагрева. Это электростатические коптилки.
В этих устройствах дым вырабатывается при трении стального или текстолитового диска, насаженного на вал электродвигателя, о брусок дерева лиственных пород.
Дым, образующийся при этом, проходит через металлическую сетку и поступает к продуктам. К сетке подключается положительный вывод (анод), а к крюкам с мясом или рыбой отрицательный вывод (катод) умножителя напряжения. Проходя через сетку дым приобретает положительный заряд и притягивается к продуктам, имеющим отрицательный заряд. Это ускоряет процесс копчения и способствует повышению его качества.
Важно! Эта установка должна располагаться в сарае или на открытом воздухе.
На следующем чертеже изображена схема такого агрегата.
Изготовление мини коптилки своими руками
Изготовить небольшую коптилку можно своими руками.
Мини коптильня горячего копчения
Такая коптильня изготавливается из любой подходящей ёмкости, которую можно накрыть крышкой. Изготовление устройства заключается в размещении внутри на подставках поддона, в который стекает жир, и решёток с продуктами:
- на дно насыпаются опилки;
- на высоте 5см над щепой размещается поддон для сбора жира;
- над поддоном устанавливаются решётки с продуктами;
- аппарат накрывается крышкой и ставится на плиту.
Такая коптильня из старой кастрюли или утятницы способна заменить дорогое покупное устройство.
Коптильня на газовую плиту
Принцип работы и конструкция этих установок не отличаются от обычных небольших коптилок.
Для использования такого устройства на кухне в крышке необходимо просверлить отверстие Ø15-20мм и вставить дымоотводящий патрубок из куска трубки соответствующего диаметра. На эту трубку надевается резиновый или ПХВ шланг, через которую дым выходит из коптильной камеры. Чтобы он не попадал в помещение шланг вставляется в вентиляционный канал или форточку.
Коптильня холодного копчения
Устройство для холодного копчения устроено более сложно. В этих аппаратах выработка дыма и коптильная камера отделены друг от друга и соединяются дымоходом. Проходя по нему дым остывает и копчение производится не горячим, а холодным способом.
Коптильная камера может быть сделана специально или использована существующая конструкция. Для этого в нижней части коптильни закрепляется трубка, к которой будет подключаться дымоход. Изготавливается эта коптильня из оцинкованного ведра или другой подходящей ёмкости с крышкой.
Самым простым вариантом изготовления дымогенератора является использование автомобильного огнетушителя:
- аппарат разбирается и отмывается от остатков содержимого;
- внутрь засыпаются опилки;
- вместо механизма в горловину закручивается через переходник трубка 1/2″.
Соединяются дымогенератор и коптильная камера дымоходом, изготовленным из куска трубки 1/2″ с резьбой и муфтами. Собранный аппарат ставится на газовую плиту или костёр.
Важно! Для использования мини коптильни холодного копчения на кухне крышка должна оснащаться дымоотводящим шлангом.
Загрузка...
