• Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
    Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое расписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
    Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
    Чат-бот для мастеров и специалистов, который упрощает ведение записей:
    Сам записывает клиентов и напоминает им о визите;
    Персонализирует скидки, чаевые, кэшбэк и предоплаты;
    Увеличивает доходимость и помогает больше зарабатывать;
    Начать пользоваться сервисом
  • Как продвинуть сайт на первые места?
    Вы создали или только планируете создать свой сайт, но не знаете, как продвигать? Продвижение сайта – это не просто процесс, а целый комплекс мероприятий, направленных на увеличение его посещаемости и повышение его позиций в поисковых системах.
    Ускорение продвижения
    Если вам трудно попасть на первые места в поиске самостоятельно, попробуйте технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Если ни один запрос у вас не продвинется в Топ10 за месяц, то в SeoHammer за бустер вернут деньги.
    Начать продвижение сайта

Почему при копчении мясо кислит

Процесс копчения закончен. Деликатес нарезан тонкими ломтиками, пора его попробовать. Но мясо кислит! Откуда берётся кисловатый вкус при домашнем копчении мяса и как избежать ошибки в следующий раз.

На чем коптить: выбираем сырьё правильно

Возможное сырьё для копчения
Возможное сырьё для копчения

Одной из причин, почему при копчении мясо кислит, может стать качество и количество опилок, на которых готовится блюдо. Дерево передаст деликатесу ненужный привкус, если:

  • опилок засыпано много, для нормального течения процесса их требуется не больше 200 гр.;
  • использовалось недостаточно сухое дерево;
  • расстояние между копченостью и древесиной было менее 10 см;

Щепа смолистых пород деревьев способна испортить вкус копчения. Хорошего результата удается достигнуть, используя опилки из садовых деревьев. Не испортит вкус, а также не закислит готовое блюдо дубовая, ольховая или буковая щепа.

Избавить копчености от кислого вкуса удастся, проварив  их в соленом кипятке 3-5 минут.

Качественный дым — залог успеха

В процессе горения образуется два вида дыма, тяжелый и легкий.  Когда дымоотвод коптильни длинный, весь тяжелый дым оседает на нем. А когда длина дымохода недостаточна, тяжелые фракции соприкасаются с продуктом и придают ему прогорклый и кислый вкус.  Чем короче труба в коптильне, тем кислее получится закопченный в ней продукт, и чем труба длиннее, тем меньше запаха дыма и кислятины передастся копченостям.

Кисловатый привкус, в процессе хранения заготовки, практически полностью пропадает, а продукт с кислинкой хранится дольше.

5 самых частых ошибок

На появление посторонних привкусов и запахов  влияют 5 основных моментов нарушения технологии. Из-за этих оплошностей и возникают вопросы к качеству деликатеса.

  1. По рецепту мясо, после засолки, необходимо проветрить 6-12 часов, для удаления лишней влаги.
  2. Не стоит передерживать заготовку в коптильне. Достаточно подкоптить ее, а довести до полной готовности лучше на углях.
  3. Когда процесс приготовления закончен, блюдо проветривают, оставив под открытым небом не менее чем на 6 часов.
  4. Перед употреблением выдерживают копченость на холоде еще 5-6 часов.
  5. Если не доложить в рассол соли, то мясо испортится. Тогда продукт придется выкинуть.

Дерево должно не гореть, а лишь тлеть и давать достаточное количество дыма. Если дать температуре подняться выше 100 град., то дерево воспламениться и вся копоть осядет на мясе.

Соблюдение рекомендаций, при любом способе копчения, позволит получить хороший результат! Пусть не с первого раза, но методом проб и ошибок удастся приготовить вкусный деликатес, который не купишь ни в одном магазине.

Кроме того, при копчении мясо может горчить. Об этом мы рассказали в другой статье.

Приятного аппетита!

копченое мясо
копченое мясо

Фотогалерея копченого мяса

Ссылка на основную публикацию