Копчение
Температура холодного копчения: как поддерживать и чем измерять?
Многие начинающие мастера, освоив простейшую технологию горячего копчения, считают, что холодный способ представляет собой слишком сложный технологический процесс. Кроме того,...
Копчение как бизнес. Как открыть бизнес на копчении продуктов
Копченые продукты весьма популярны в любое время года, помимо этого, на их реализацию не оказывают влияние атмосферные явления. Начать свой...
Коптим правильно: какой должна быть температура горячего копчения
Температура горячего копчения — важный параметр, который необходимо соблюдать, чтобы получить деликатес. Температуру в коптильне горячего копчения нужно поддерживать в...
Тепловая обработка продуктов: виды, способы, приёмы
Термообработка считается заключительным этапом в приготовлении пищи, так как под воздействием высоких температур происходит гибель ряда бактерий до значений, рекомендованных...
Жидкий дым для копчения своими руками
Относительно недавно в продаже начала появляться альтернатива обычного копчения, ароматизатор, в данное время — жидкий дым для копчения самый быстрый...
Холодное или горячее копчение: что лучше и полезнее
Любой вид копчения повышает сроки хранения провианта, сохраняет полезные вещества в составе продуктов. Методы копчения Применяются 2 метода копчения: холодное...
Технология холодного копчения — принципы и отличия от горячего
Многие знают и любят вкус копченого мяса, но продукция, продаваемая в магазинах очень далека от идеала, поэтому приходится изворачиваться и...
Холодное копчение в домашних условиях
Вкус и запах копченных продуктов нельзя передать словами, но и попробовать их не так просто, ведь в продовольственных магазинах почти...