В магазинах и на рынках представлено великое множество копченых продуктов, будь то грудинка холодного копчения или подкопчённое сало, но цены на такую продукцию слишком высоки, да и качество таких блюд вызывает сомнение. Поэтому можно приготовить копченое мясо самостоятельно, для этого достаточно приобрести или купить коптильню и следовать простым правилам. Отдельным пунктом в этом списке стоит особый деликатес – варено копченое мясо.
Содержание
Как приготовить варено копченое мясо
Варить мясо перед копчением необязательно, но при такой обработке оно приобретает небывалую нежность и вкус. Приготовить варено копчёный деликатес можно разными способами. Это зачастую зависит от того, что конкретно будет коптиться: говядину лучше сделать сырокопченой, а сало или окорок стоит подвергнуть горячему копчению.
Приготовление варено-копченого мяса состоит из нескольких этапов:
- Готовка маринада. Для этого нужно в емкость с кипяченой водой положить две чайных ложки соли, один лавровый лист, пол чайной ложки сахарного песка, несколько долек мелко порезанного чеснока. По вкусу можно добавить веточку можжевельника, имбирь, перец, кориандр.
Маринад для мяса - Маринование. Засолку нужно производить перед тем, как коптить вареное мясо, предварительно вымыв, а затем высушив заготовку бумажными полотенцами. Стоит помнить, что кусок в маринад необходимо погрузить целиком, чтобы он полностью пропитался. Затем поставить под гнет и убрать на сутки в прохладное место мариноваться.
- Варка замаринованного продукта. Промаринованное мясо достаем из холодильника, высушиваем. Дальше кладем в воду и отвариваем на маленьком огне, не доводя до полной готовности.
Обратите внимание! Чтобы в коптильне мясной кусок не развалился на части, стоит варить в воде не более 75-85 градусов.
- Копчение вареного мяса. Копчение можно производить на электрической коптильне с помощью жидкого дыма, либо в обыкновенной, сделанной собственноручно или приобретенной в магазине.
Надо помнить, что от вида щепы, которую кладут в саму коптильню вкус блюда может сильно различаться.
Промаринованную и сваренную тушку кладем в коптильню, разжигаем огонь и ждем 35-90 минут, в зависимости от того, какое мясо коптится. Далее, достаем из коптильни, даем ему остыть, и убираем в холодильник или погреб на сутки – так оно дойдет до готовности быстрее.
Рецепт варено копченого мяса в домашних условиях
Вот один из множества рецептов варено копченого мяса. Сперва продукт маринуем – следует натереть солью и специями по вкусу, положить в рассол и убрать в темное прохладное место. Погреб или холодильник подойдет лучше всего. После того как заготовка промариновалась, надо ее высушить бумажным полотенцем и дать просохнуть сутки. Высушенное мясо надо сварить в течение 30-45 минут в зависимости от размеров куска и после готовности снова вытереть и дать высохнуть на воздухе.
Далее, поместите промаринованный и вываренный продукт в коптильню и готовьте 1 час. Копчение предпочтительно делать на березовой или буковой щепке. Избегайте таких видов древесины: ель, сосна, другие хвойные породы – они придадут мясу горьковатый оттенок. После того, как продукт прокоптится, следует подержать его в холодильнике еще сутки, чтобы копченый деликатес созрел.
Как приготовить маринад
Берем:
- Кролик 1-1,5 кг.
- 4 литра воды.
- 5 столовых ложек крупной соли.
- 4 крупных зубчиков чеснока.
- 2 столовые ложки черного перца.
- 3 столовых ложки сушеной петрушки.
- 0,5 чайной ложки тмина.
- 1 луковица.
Смешиваем соль, перец, специи. Мелко нарезаем чеснок, лук. Полученную смесь заливаем водой и размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились. Кладем в рассол кролика, ставим под гнет и убираем в прохладное место на 24 часа.
ВАЖНО! Маринад должен полностью покрывать тушку.
Копчение вареного мяса
Сделать варено копченое мясо очень просто. Промаринованный отварной кусок или тушку целиком промачиваем бумажными полотенцами, даем просохнуть в проветриваемом помещении. Дальше укладываем его в коптильню горячего копчения. Копчение производим порядка 5-6 часов, в зависимости от мяса. Как только мясо подкоптится, желательно его быстро остудить, убрав в погреб или холодильник. Оставляем его еще на сутки, чтобы дозрело.
Наиболее нежные варено копченые деликатесы
На многих тематических форумах очень много рецептов копченого мяса в домашних условиях, отличающихся разной подготовкой продукта перед самой обработкой дымом. Какие специи предпочитают люди, маринуют ли рассоле либо отправляют коптиться сразу после варки – все это входит в рецепт. Также важно помнить о том, на какой щепе происходит копчение.
Варено копченый кролик
Кроличье мясо является не только деликатесом, который нередко ставят на праздничный стол, но и диетическим продуктом, лишенным жира. Помимо тушения и запекания, крольчатину можно закоптить. Особенно вкусным получается мясо по рецепту варено копченого кролика.
Для того чтобы закоптить кролика, потребуется немного усилий. Достаточно иметь коптильню, приобрести необходимые для копчения продукты и специи и придерживаться некоторых правил при готовке. При правильном приготовлении можно будет насладиться приятным и пикантным вкусом варено копченого кролика.
Рецепт приготовления кролика
Для приготовления варено-копченого крольчонка потребуется:
- Кролик 1,5-2 кг.
- Крупная соль.
- Перец горошком.
- 1 головка чеснока.
- Специи по вкусу.
Для подготовки крольчихи к копчению требуется удалить шкуру и внутренности. Далее, тушку нужно хорошо промыть водой. Разделываем ее на несколько частей, чтобы удобнее было мариновать и коптить. Промытые кусочки оставляем на сутки в проветриваемом помещении.
ВАЖНО! Температура воздуха в помещении должна составлять не более 15 С˚.
Далее, кладем тушку в готовый маринад, оставляем на сутки. После этого достаем промаринованные кусочки и варим 25 минут на маленьком огне. Вареное мясо вытираем бумажными полотенцами, даем высохнуть на воздухе. Далее кладем в коптильню горячего копчения и коптим 35-45 минут до приготовления. В завершение варено копченого кролика кладем еще на 24 часа в погреб либо в холодильник, чтобы мясо дозрело.
Рецепт из курицы
Приготовление курицы в коптильне позволяет подготовить к столу изысканное и вкусное блюдо, которое не сильно ударит по бюджету. Вот один из множества способов
Копченая курица может готовиться как целиком, так и по частям. Тщательно помыв, курицу, не разделывая, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности. Если тушка будет сильно проварена, то не исключено, что она развалится при копчении. В воду можно добавить специи по вкусу. Надо дать курице остыть, затем высушить ее полотенцем.
После, положить тушку в заранее приготовленный рассол и дать постоять несколько часов. Можно приступить к копчению. В коптильню рекомендуется класть сырую щепу не хвойных пород, желательно осину или ольху. В коптильне держим птицу в среднем 45-60 минут, этого будет достаточно для того, чтобы мясо пропиталось дымом.
После того как процесс копчения завершен, следует оставить курицу на воздухе, чтобы она остыла. Затем ее надо убрать в прохладное место на 24 часа, после чего можно наслаждаться неповторимым вкусом и нежностью деликатеса.
Фотогалерея копченого мяса
Приготовить варено копченое мясо в домашних условиях достаточно просто и не занимает много времени. При достаточной сноровке и опыте можно экспериментировать с различными видами маринадов и рассолов, с разнообразными специями и их количеством. Можно приготовить кролика, курицу, индейку по придуманному именно вами рецепту, что станет хорошей семейной традицией. Такие рецепты будут вписаны в домашнюю поваренную книгу. Копченые деликатесы всегда популярны как на праздничных столах, так и в повседневной жизни.
Загрузка...
