Как правильно засолить бараний курдюк

Сегодня поговорим о том, как замариновать и засолить бараний курдюк в домашних условиях. Соблюдая простые правила подготовки, засолки и маринования сала, описанные в статье, вы сможете приготовить качественный и вкусный продукт не хуже магазинного.

Бараний курдюк соленый
Соленый курдюк в домашних условиях получается не хуже магазинного

Легкий способ посола бараньего курдюка

При посоле можно использовать только соль, без добавления специй и приправ.

Этот способ позволяет быстро посолить баранину, но ее специфический запах не маскирует. Если этот аромат вас не устраивает, то добавьте в процессе приготовления чеснок, черный молотый перец.

Ингредиенты:

  • баранье курдючное сало — 1 кг;
  • соль — 150 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовьте баранье сало: удалите позвоночную кость, разрежьте кусок на 2 половины. Зачистите поверхность, промойте и промокните бумажным полотенцем.
  2. В крупном куске сделайте глубокие поперечные надрезы.
  3. Вотрите соль в поверхность, часть засыпьте в надрезы.
  4. Положите кусок в полиэтиленовый пакет, добавьте соль, поместите в холодильник на 4-5 дней. Переворачивайте сало каждые 8-10 часов для лучшего просаливания.
  5. Подвесьте соленый продукт в прохладном месте, где нет прямых солнечных лучей, прикройте марлей. Через 5-7 дней он будет готов к употреблению.
  6. Готовое сало зачистите ножом, нарежьте ломтиками.
  7. Подавайте с большим количеством зелени.

Чтобы баранье сало было более ароматным, добавьте в соль молотую кинзу или кориандр. Для остроты используйте перец красный чили.

Способ посола бараньего курдюка
Баранье сало, приготовленное в рассоле, ароматизируют красным, душистым и черным перцем

Засолка курдюка бараньего в рассоле

Продукт, приготовленный в рассоле получается более сочным и мягким.

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • черный молотый перец — 10 г;
  • красный острый перец — 10 г;
  • паприка — 40 г;
  • чеснок — 4 дольки;

для рассола:

  • вода — 2 л;
  • соль — 40 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Перед маринованием куски курдюка зачистите, удалите косточку, промойте и просушите бумажным полотенцем.
  2. Сделайте глубокие поперечные надрезы через 2 см.
  3. В кастрюле нагрейте воду до кипения, добавьте соль, положите курдюк, варите 30 мин.
  4. Слейте воду, остудите баранье сало.
  5. Составьте смесь из соли, красного острого и черного перцев, измельченного чеснока. Пересыпьте, слегка втирая, куски курдюка изнутри и снаружи.
  6. Поместите подготовленное сало в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой, поставьте в холодильник.
  7. Через сутки достаньте просоленный продукт, разрежьте на куски толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 10 см.
  8. Пересыпьте куски паприкой, слегка вотрите её в поверхность. Оставьте в холодильнике еще на сутки.
  9. Перед подачей к столу зачистите корочку, нарежьте ломтиками.

Бараний курдюк имеет массу достоинств. Поэтому на востоке его часто используют для повседневных блюд, для засолки, копчения, вяления.

Смотрите видео о том, как получить вкусный соленый курдюк в домашних условиях.

Засолка курдюка бараньего по рецепту свиного сала

Свиное и баранье сало отличаются консистенцией, вкусом, ароматом и температурой плавления, но солить их можно по одному рецепту.

Соленое курдючное сало

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • соль — 200 г;
  • перец черный — 20 г;
  • чеснок — 3-4 дольки.
Читайте сейчас:  Варено-копченая свинина в домашних условиях

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовленный кусок сала нарежьте на кусочки толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной 7-10 см.
  2. Поперёк кусочков сделайте 3-4 разреза, в глубину до середины пласта.
  3. Обваляйте кусочки в соли, засыпьте в разрезы.
  4. Поверхность покройте черным перцем.
  5. Обработайте чеснок, нарежьте поперек долек. Пластинки чеснока поместите в каждый разрез кусков сала.
  6. Подготовленный кусок положите в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет. Емкость закройте крышкой.
  7. Оставьте посоленный курдюк в холодильнике на 4 дня.
  8. Уберите излишки соли, нарежьте на ломтики.

Совет! Если курдючное сало натереть паприкой, оно будет похоже на соленое свиное сало по-венгерски.

Если любите сушеные пряные травы, то попробуйте приготовить курдюк по следующему рецепту:

Курдючное сало с травами

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 70 г;
  • паприка — 10 г;
  • свежемолотый черный перец — 5 г;
  • орегано сушеный — 7 г;
  • розмарин сушеный — 7 г;
  • порошок горчицы — 15 г;
  • тимьян сушеный — 7 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разделите курдюк на 2 половины, уберите кость, зачистите сало, промойте, обсушите бумажными полотенцами.
  2. Сделайте 4-5 поперечных разрезов острым ножом.
  3. Соедините соль, сахар, паприку, черный перец, розмарин, орегано, порошок горчицы, тимьян, перемешайте.
  4. Натрите поверхность куска баранины смесью соли и специй снаружи и в разрезах.
  5. Заверните сало в полиэтиленовый пакет, оставьте на 2-3 часа.
  6. Переложите куски в марлю, подвесьте в проветриваемом помещении. Оставьте для засолки на 4 дня.
Курдючное сало
Паприка делает солёный курдюк похожим на свиное сало

Как замариновать бараний курдюк

Для маринования применяют специи, пряные травы и органические кислоты (сок лимона, лимонную кислоту, уксус). Замаринованная баранина вкуснее и ароматнее соленой. Попробуйте приготовить ее с маринадами, описанными ниже.

Маринад с кавказскими травами

Ингредиенты:

  • курдюк бараний — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • хмели сунели — 1 ч. л.;
  • чеснок — 5 долек;
  • базилик сушеный — 1 ст. л.;
  • черный перец — ½ ч. л.;
  • карри — ½ ч. л.;
  • смесь кавказских трав — 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Составьте смесь из базилика, хмели сунели, черного перца, карри, кавказских трав, лаврового листа, измельченного чеснока, перемешайте. Добавьте соль.
  2. Сделайте в куске бараньего сала ножом вертикальные отверстия. Заполните их специями с солью и чесноком. Переверните кусок, повторите операцию с другой стороны.
  3. Вотрите специи в поверхность куска сала. Сбрызните со всех сторон соком лимона. Положите в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой.
  4. Поставьте посуду с бараньим курдюком в холодильник на 4 дня.
  5. Перед употреблением уберите с поверхности лишнюю соль и специи, нарежьте на порции. Украсьте зеленью.

Маринад пряный

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 1 кг;
  • соль — 120 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • сухая зелень кинзы, укропа — 3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сварите маринад. В кипящую воду добавьте соль, перец, лавровый лист, гвоздику, сухую зелень кинзы, укропа, проварите 1 мин, остудите.
  2. Отожмите из лимона сок и добавьте в маринад.
  3. Баранину нарежьте на брусочки толщиной 1,5 см, шириной 5 см, длиной 8-10 см. Натрите поверхность измельченным чесноком.
  4. Положите полуфабрикаты для маринования в неокисляющуюся посуду, залейте охлаждённым маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите посуду в холодильник. Маринуйте 4-5 дней.
  5. Слейте маринад, сало просушите, нарежьте ломтиками.
Читайте сейчас:  Сырокопченое мясо в домашних условиях

Бараний курдюк можно не только солить и мариновать, но и коптить. Копченый продукт легко приготовить в домашних условиях. Он ценится насыщенными вкусом и ароматом копчения.

Соленый курдюк в маринаде
Перед подачей на стол солёный курдюк нарезают

Маринуем курдюк бараний по рецепту сала

Баранье сало можно приготовить по рецепту маринованного свиного. Специи маскируют специфический аромат баранины.

Ингредиенты:

  • курдючное сало — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 200 г;
  • чеснок — 6 долек;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • душистый перец — 3-4 шт.

Инструкция по приготовлению:

  1. Обработанный курдюк нарежьте кусочками толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной не более 10 см.
  2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, гвоздику, перец черный и душистый. Снимите посуду с плиты, настаивайте рассол до полного охлаждения.
  3. Куски бараньего сала натрите измельченным чесноком, положите в стеклянную банку, добавьте лавровый лист, оставшийся чеснок.
  4. Залейте в банку рассол.
  5. Прикройте неплотно крышкой.
  6. Оставьте в холодильнике на неделю.
  7. Слейте рассол, Курдюк промокните бумажными полотенцами. Посыпьте специями — паприкой, смесью перцев.
  8. Положите баранье сало в пакет или заверните в пергаментную бумагу. Оставьте в холодильнике на сутки.
  9. Используйте для бутербродов.

Совет! Время посола можно увеличить до 2 недель. Курдюк лучше просолится. Снизится опасность заражения микроорганизмами.

Свинину солят и маринуют для непосредственного употребления в пищу или для последующего копчения. Существует много рецептов для получения вкусных свиных копченостей.

Маринованный курдюк бараний
Можно готовить курдючное сало по рецепту свиного

Что нужно помнить при засолке бараньего курдюка

  • Перед приготовлением мороженный курдюк оттаивайте на воздухе  при комнатной температуре. Не используйте микроволновку, при быстром размораживании качество готового продукта будет ниже.
  • Кость, соединяющую 2 половины курдюка, удалите. Она будет мешать просаливанию.
  • Используйте для посола неокисляющуюся посуду — стеклянную, эмалированную, пластиковую, керамическую.
  • Для лучшего просаливания крупных кусков делайте глубокие проколы или разрезы ножом, заполняйте их солью.
  • Используйте соль поваренную пищевую крупного или среднего помола.
  • Во время приготовления не бойтесь пересолить курдюк. Этот продукт впитывает необходимое количество соли и остаётся в меру соленым. В среднем достаточно 100 г на 1 кг сала.
  • Баранина имеет специфический запах. Ароматизируйте соленый продукт  вашими любимыми специями. Состав приправ может включать пряные травы, хмели сунели, кориандр, перец чили, паприку, сухую аджику, зиру, мускатный орех, смесь перцев.
  • Соблюдайте сроки посола и рецептуру, чтобы избежать отравлений солёным курдюком.
  • Храните соленое сало в холодильнике при температуре 4-6 °С 1 месяц или в морозильной камере при -18 °С 3 месяца.

Важно! Курдючное сало содержит незначительное количество влаги и не меняет своих свойств при замораживании.

Часто предварительный посол и маринование используют перед копчением продуктов. Например, их применяют, чтобы закоптить свинину в домашних условиях.

Смотрите видео о том, как вкусно засолить курдюк

Небольшая шпаргалка

Бараний курдюк содержит 895 Ккал в 100 г. Если вы заботитесь о стройности своей фигуры, съедайте за один прием не более 1 куска. Чтобы избежать тяжести в желудке, не кушайте этот продукт натощак.

Выбирайте понравившиеся рецепты, добавляйте свою “изюминку” и готовьте с удовольствием.

Adblock
detector