Козье мясо коптят по домашним рецептам многие желающие отведать полезное и вкусное диетическое блюдо. Если ответственно выполнять рекомендуемый процесс приготовления и соблюдать пошаговый рецепт, копченая козлятина получится отличная.
Содержание
Рецепт копченой козлятины
Неповторимого вкуса копчёного мяса элементарно добиться в домашних условиях, если правильно использовать холодный либо горячий способ копчения и следовать вкусным рецептам копченой козлятины.
Для холодного способа необходимо взять такие ингредиенты:
- Туша козлика.
- Соль – 75 г.
- Перец молотый: черный и красный – по 10 г каждого.
- Сахар – 1 ст. л.
- Корица, гвоздика, кориандр – по желанию добавляются в маринад.
Процесс приготовления:
- Нужно тщательно промыть тушку козлика.
- Разрубить вдоль по грудке и разместить на деревянной поверхности.
- Надрезать продолговато части филе.
- Нашпиговать их чесноком, измельченным любым способом.
- Соединить вместе соль, сахар, перемешать со специями.
- Втереть полученный маринад в обработанные куски филе и оставить на 24-48 часов.
- Оставить заготовку на 21-28 дней коптиться в коптильне.
Копченость довольно долго хранится в домашних условиях при этом способе консервирования, сохраняя свои вкусовые качества и хороший товарный вид.
Горячее копчение козлятины
Вкусная корочка образовывается на поверхности мяса при условии, что в процессе будет выдержана высокая температура приготовления при низкой влажности.
Этого можно достичь в домашних условиях при горячем способе готовки, следуя рецепту для горячего копчения козлятины.
Необходимо подготовить:
- Тушку козлика.
- Вода — 1 л.
- Соль – 30 г.
- Сахар – 10 г.
- Уксус 9 % – 3 ст. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Имбирь – 0,5 ч. л.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Корица – 0,5 ч. л.
- Можжевельник – 5 ягод.
- Черный перец – десяток горошин.
После разделывания тушки, куски мяса положить в марлю и на 1 или 2 суток подвесить в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Далее, приступают к приготовлению рассола.
Рассол для горячего копчения козлятины
Рассол для копчения козлятины готовится в таком объёме, чтобы полностью покрыть мясо в емкости.
Для приготовления по рецепту:
- Кипятят воду и остужают ее до температуры 4 °C.
- Добавляют туда все ингредиенты, указанные в рецепте.
- Мясо держат в рассоле 4 суток, иногда переворачивая.
- Заготовку просушивают, надрезают в некоторых местах.
- Нашпиговывают надрезы маленькими кусочками сала и четвертинками чеснока для придания филе аромата и нежности.
- Размещают заготовку между двух деревянных поверхностей.
- Отбивают молотком, расплющивая кости, а также суставы, что предупреждает появление вокруг них красноты при копчении.
- Собственно горячее копчение продолжается 5-6 часов. За полчаса до завершения процесса в огонь бросают ветки можжевельника для увеличения срока хранения продукта. Дым этого растения имеет антимикробные качества, способствует появлению приятного запаха у окорока и предохраняет от возникновения плесени.
Для проверки продукта на готовность требуется наколоть его острием возле кости. Если вытекающая жидкость не красновата – значит можно завершать процесс.
Маринад для копчения козлятины
Приготовить маринад для копчения козлятины по рецепту нужно для добавления продукту утонченного вкуса и наполнения влагой, для предотвращения его пересыхания. Чтобы мясо хорошо промариновалось, требуется подготовить на каждый кило тушки по 500 г соли.
Рецепт маринада:
- На 10 л кипящей воды всыпать 2 кг соли и 100 г сахара.
- Периодически снимать с маринада появляющуюся пену.
- После охлаждения маринада, залить им заготовленное мясо.
Мариновать в домашних условиях таким методом хорошо, когда нужно готовить продукт маленькими порциями. Соление, пропитанное таким маринадом, хранится пару месяцев в холодильнике либо погребе, сохраняя вкусовые качества.
Копченая козлятина домашнего производства хранится продолжительное время в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Желающим приготовить копченую козлятину лучше всего взять мясо без костей – оно дольше будет сохранять качественный товарный вид и аппетитный аромат.
Загрузка...
