Цесарка копченая в домашних условиях

Копченая птица – это просто нежнейшее мясо с оригинальным запахом, от которого отказаться невозможно. Такая же на вкус и цесарка: уже давно ее разводят на фермах, но неизменно мясо птицы по вкусу приравнивается к дичи. Цесарка копченая в домашних условиях – мечта почти каждой хозяйки.

Цесарка копчёная

Содержание

1 Характеристики мяса цесарки
2 Копченая цесарка по-краснодарски
3 Цесарка, подкопченная на костре
4 Фотогалерея копченых цесарок

Характеристики мяса цесарки

Цесарка копченая станет украшением любого праздничного стола, не говоря уже о повседневном ужине.

Копчение производят на щепах ольхи, которая обеспечит натуральную обработку без наличия консервантов.

Мясо цесарки

При этом не стоит переживать за приобретенные лишние калории – мясо цесарки является низкокалорийным. Во время копчения мясо не теряет своих полезных свойств. Оно насыщено аминокислотами, железом и витаминами группы В. При употреблении не вызывает аллергию.

Остается только приготовить ароматную и нежнейшую цесарку горячего копчения.

Копченая цесарка по-краснодарски

Птицу предварительно необходимо подготовить к маринованию. Тушку ощипывают, осмаливают над огнем, потрошат. После этого тщательно промывают в холодной воде.

Первый этап приготовления копченой цесарки по-краснодарски – маринование. Используют следующие ингредиенты:

соль;
пару ложек подсолнечного масла;
молотый черный перец;
гвоздика, корица и душистый перец;
лавровый лист;
тимьян;
розмарин.

Цесарка по-краснодарски

Добавьте все в емкость, перемешайте, чтобы растворилась соль. Поместите в маринад птицу и оставьте в холодном месте на сутки.

По истечении времени на газовой горелке вскипятите воду со специями и буквально 5 минут дайте покипеть. Во время варки переворачивайте тушку в маринаде, чтобы она тщательно пропиталась маслом и пряным соусом.

Затем мясо извлекаем из рассола и выкладываем на разделочную доску. Предстоит задача – разделить тушку на две части. Делают это, как и с любой птицей – вдоль грудины и хребта. У цесарки основная кость довольно прочная, поэтому нужно орудовать тесаком и молоточком. Половинки оставляем для обсушки. В коптилку мясо должно уходить сухое, так как влажный продукт может повести испортить процесс обработки дымом. Нужно тщательно вытереть и обсушить мясо от остатков сливочного масла и пряного соуса.

Готовим коптильню. В этом случае будем использовать немного пропитанной виски виноградной лозы, пару абрикосовых щепок и стружку вишни или черешни. Все помещаем на дно коптильни. На решетки укладываем половинки цесарки, закрываем заслонкой и устанавливаем на горелку. Минут через 40 появится дымок. По его цвету определяемся, увеличить или уменьшить температуру подогрева. Он должен быть средней густоты и молочного цвета. После появления дыма продолжаем процесс ещё 30-40 минут и снимаем с огня. Птицу извлекаем из коптильни и подаем на стол.

Цесарка, подкопченная на костре

Приготовить птицу на костре можно за 2,5 часа. Для этого понадобятся:

тушки цесарки;
виски;
молотая паприка;
соль, молотый черный перец;
лимонный сок;
корень петрушки и укроп;
ветки можжевельника;
репчатый лук;
можно добавить томатную пасту по вкусу.

Разделанные тушки цесарки, приготовленные на костре

Приготовление состоит из следующих шагов:

Подготовленные и вымытые тушки разделяют на две части. В районе грудки и на ножках делают несколько параллельных надрезов. Процесс приготовления подразумевает втирание в тушку молотого черного или красного перцев, а затем – обтирание виски. Изнутри также обрабатываем тушку перцем и паприкой. Мясо оставляем на сквозняке, примерно на 60 минут.
Готовят маринад в соотношении на 1 л воды. В емкость добавляют соль по вкусу, веточку можжевельника, мелко нарезанный корень петрушки. Дальше в смесь закидывайте лимонный сок и добавьте мелко нарезанный репчатый лук (2 луковицы будет достаточно), засыпьте остальные специи. Поместите в кастрюлю без воды половинки цесарок и залейте полученным рассолом. Поставьте на огонь. Когда отвар вскипит, варите тушки около 40 минут. Не забудьте через 10 минут вытащить из рассола веточку можжевельника. После варки получается более нежное мясо.
Пока продукт отваривается, разводят костёр и устанавливают рогатины. Высота над уровнем земли составляет 1,3 м. Нужно стараться коптить холодным дымом при низкой температуре. На рогатины водружают перекладину.
Цесарки извлекают из маринада, и подвешивают их на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость. Далее, тушки протыкают в самом толстом месте шилом и продевают в полученное отверстие бечевку.
Цесарка подкопченная на костре
С помощью бечевки подвешивают кусочки на перекладину и оставляют приблизительно на 60 минут для копчения. Все это время следят за костром, подкидывая потихоньку веточки можжевельника.