Какой только рыбы не встретишь на прилавках магазинов: соленая, копченая, вяленая. Но нет ничего вкуснее, чем приготовленная самостоятельно. Если хочется удивить близких чем-то необычным, то можно приготовить пелядь горячего копчения в домашних условиях.
Содержание
Польза и вред пеляди горячего копчения
Рыбу есть очень полезно, а особенно пелядь или, как ее еще называют, сырок. Ведь это не только очень вкусная, но и очень полезная рыбка. Входящие в ее состав микроэлементы важны для человеческого организма:
- Магний. Борется с нервными расстройствами и депрессией. Важен для здоровья и укрепления зубной эмали. Борется с развитием раковых образований.
- Хром. Поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Укрепляет кости, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Фосфор. Важен для умственной и мышечной активности, поддерживает нормальное состояние костей.
- Калий. Участвует в процессе снабжения мозга кислородом, поддержании водно-солевого баланса.
- Кальций. Обеспечивает крепость костей и здоровье зубов.
Для получения максимальной пользы пелядь копченую рекомендуют есть 1 раз в 2 недели, ведь она снижает риск развития раковых заболеваний.
И хотя имеет рыбка полезный состав, ее чрезмерно употребление может привести к развитию отрицательных реакций. Побочным эффектом переедания являются тошнота, головная боль и ощущение тяжести в желудке. Большое количество соли в копченых изделиях может привести к повышенному артериальному давлению, отекам, проблемам с почками.
При относительно небольшой калорийности эта вкусная рыба содержит много белка и жиров.
ЖБУ и калорийность пеляди:
| На 100 г продукта: | |
|---|---|
| Белки | 20 г |
| Жиры | 14,78 г |
| Углеводы | 0 г |
| Калорийность | 189,17 ккал |
Копчение пеляди
Как только не готовят эту рыбу, обладающую нежным и вкусным мясом. Одним из вариантов приготовления является ее копчение. Коптить пелядь можно горячим или холодным способом, оба варианта беспроигрышны.
Чтобы приготовить ее горячим способом, отбирают экземпляров среднего размера: это связано с большим содержанием жира в крупных особях. И хотя жир рыбки полезный, при горячей консервации его много вытапливается, внешний вид готового продукта портится.
Сначала рыбу солят. Некрупные экземпляры потрошить не нужно, берем их целиком. Те, что покрупнее, предварительно потрошат и обмывают. Помещают в 2-х процентный раствор соли на сутки. Она должна получиться в меру соленая. После этого моют, обсушивают и можно коптить.
Рецепт приготовления пеляди горячего копчения
Подготовленную рыбу нанизывают на проволоку или укладывают на решетку. Разогревают коптильный аппарат и помещают в него рыбу, обеспечивая между ней свободное пространство. За один подход коптят только одинаковую по размеру пелядь.
Весь процесс копчение пеляди в домашних условиях проходит в 3 этапа:
- Подсушивание. Температурный режим 60-80 градусов, временной интервал – 40-65 минут. В этот период рыба слегка подсушивается, белок сворачивается, кожица приобретает упругость, а за счет этого жир и вода во внутренних слоях не испаряются. Продукт получится сочным и жирным.
- Пропекание. Температуру повышают до 100 градусов и выше на 20 минут. Пелядь консервируется в собственном соку.
- Копчение. Температуру снижают до 90 — 100 градусов, увеличивают дымовой показатель, период длится от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от размеров.
- Все, самый вкусный деликатес готов, осталось только его охладить и можно подавать к столу.
Как и другая рыба холодного копчения, пелядь имеет более длительный срок хранения и более выраженный вкус. Очень вкусна она и вяленая. Также из-за небольшого содержания костей ее часто фаршируют, используя различные начинки.
Фотогалерея копченой пеляди
Как бы вы не готовили пелядь, это будет очень вкусная рыба.
Загрузка...
