Ёрш холодного копчения: простой рецепт

Ерш — представитель семейства окуневых. У него много мелких костей, из-за этого в кулинарии он используется редко, но именно из-за этого идеально подходит для копчения. Предлагаем вам рецепт ерша холодного копчения, который вам обязательно понравится!

Подаём копчённого леща к пиву

Как засолить ершей для копчения

Солят сухим способом (на 1 кг продукта 100 г соли). Панируют тушки в соли, насыпают ее в брюшную полость и под жаберные крышки. Помещают в контейнер, пересыпая слои рыбы солью, ставят в холодильник на сутки (желательный минимум — 8 часов). По желанию можно добавить черный перец (как горошек, так и молотый). Контейнер ставят под пресс, чтобы рыба мариновалась в собственном соку.

Можно посолить и в рассоле. Готовят из воды и соли в соотношении 10:1. Добавляют лавровый лист, перец горошком, сушеный чеснок. Кипитят, охлаждают. Тушки полностью опускают в жидкость, прижимают гнетом и оставляют для посола на сутки при температуре +2+4 °С. Просоленные полуфабрикаты ополаскивают холодной водой, просушивают бумажными полотенцами.

Холодное копчение

Приготовление ерша холодного копчения требует более длительной подготовки полуфабрикатов и продолжительной обработки дымом, но результат стоит того!

Для копчения необходимо выбирать рыбу одинакового размера, чтобы тушки одновременно дошли до кулинарной готовности. Иначе мелкие тушки пересушатся.

Правильно выбрали ерша для копчения

Приготовление:

• При разделке замороженную рыбу оттаивают на воздухе или в холодной воде.
• В первую очередь срезают ножницами плавники, так как укол ими очень болезненный и может вызвать нагноение. Затем, разрезав брюшко, удаляют внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. При вытекании желчи рыба становится горькой и непригодной к употреблению. Чешую не очищают. Голову оставляют, но, если предполагается копчености долго хранить, то удаляют жабры.

Подготовка ерша к холодному копчению

• Перед копчением тушки вывешивают на улице для обезвоживания и подвяливания на 24-48 часов.
• Для холодного копчения с дымогенератором продукты укладывают в камеру обработки на решетки в один ряд на расстоянии не менее 1 см друг от друга. Закрывают крышку. Загружают слегка увлажненную древесину в корпус дымогенератора. Соединяют его трубкой с камерой. Включают компрессор, поджигают щепу. Образующийся при неполном сгорании древесины дым поступает к продуктам и начинается копчение. Температуру регулируют в диапазоне от 25 до 30 °С. Время копчения – от 8 часов до суток.
• После обработки дымом рыбу ерша копченого оставляют на улице на 24 часа. Это необходимо для выветривания резкого запаха дыма и чтобы мякоть полностью пропиталась продуктами копчения. Готовые изделия станут более ароматными и вкусными.

Калорийность ерша

Ерш — низкокалорийная рыба. Имеет следующие показатели::

Подают копченых ершей с укропом, петрушкой, листьями салата, свежими овощами, отварным картофелем.

Фотогалерея ерша холодного копчения

Даже если вы никогда не коптили рыбу холодным способом, это идеальный вариант поучиться технологии копчения. Заряжайте коптильню и зовите гостей на копченого ерша. Приятного аппетита!