Копчение сельди: горячий и холодные методы

Сельдь считается одной из самых экологически чистых видов рыб. Поэтому она очень популярна среди любителей рыбных блюд. Копченая сельдь получается с приятным привкусом и ароматом. Читайте ниже, как коптить селедку в домашних условиях, как ее подготовить, ее польза и вред и сколько составляет калорийность в 100 г продукта.

Копчёная сельдь красиво подаётся к столу
Копчёная сельдь красиво подаётся к столу

Калорийность копченой сельди, ее польза и вред

Сельдь холодного копчения получается такой же вкусной, как и сельдь горячего копчения, калории которых практически одинаковые.

В первую очередь, сельдь – источник полезных элементов:

  • аминокислоты, помогающие правильно функционировать организму человека;
  • витамины (А, РР, В);
  • микроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, железо);
  • минералы;
  • жиры, снижающие риск появления тромбов, заболеваний сердечно-сосудистой системы и уменьшающие уровень холестерина.

Интересно знать! Энергетическая ценность сельди холодного и горячего копчения не приносит вреда людям, сидящим на диете, благодаря полезным элементам, содержащимся в составе рыбы. Поэтому такой продукт можно смело включать в рацион, если сидите на диете.

Копчёная сельдь красиво подана к столу
Копчёная сельдь красиво подана к столу

Количество нутриентов в сельди:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)246
Жиры (г)19.5
Углеводы (г)-
Вода (г)61.3
Зола (г)1.5
Витамин А, РЭ (мкг)30
Витамин В1, тиамин (мг)0.03
Витамин В2, рибофлавин (мг)0.3
Витамин В5, пантотеновая (мг)0.9
Витамин В6, пиридоксин (мг)0.4
Витамин В9, фолаты (мкг)18
Витамин В12, кобаламин (мкг)10
Витамин C, аскорбиновая (мг)2.7
Витамин D, кальциферол (мкг)30
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг)1.2
Витамин РР, НЭ (мг)3.9
Ниацин (мг)3.9
Калий, K (мг)310
Кальций, Ca (мг)60
Магний, Mg (мг)30
Натрий, Na (мг)100
Сера, S (мг)190
Фосфор, Ph (мг)280
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1
Йод, I (мкг)40
Кобальт, Co (мкг)40
Марганец, Mn (мг)0.12
Медь, Cu (мкг)170
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)8
Фтор, F (мкг)380
Хром, Cr (мкг)55
Цинк, Zn (мг)0.9

Калорийность деликатеса, приготовленного разными способами, разнится. Калорийность сельди холодного копчения – 225 ккал.

А калорийность сельди горячего копчения – 215 ккал. Содержание веществ одинаковое, разница только в проценте воды в 100 г готового блюда.

Подготовка сельди к копчению

Польза и вред копченой сельди в первую очередь зависит от правильной подготовки тушки и только потом от процесса копчения. Поэтому, чтобы деликатес получился правильного цвета, вкусным и ароматным, необходимо:

  1. Почистите рыбу от шелухи. Если туша крупная – отрежьте голову, для маленькой это делать не обязательно.
  2. Выпотрошите. Икру или молоки отложите – их можно закоптить отдельно.
  3. Для удаления оставшейся крови и шелухи промойте рыбное филе водой.
  4. Теперь промокнем салфеткой и даем сельди проветриться на свежем воздухе.
  5. Натрите солевой смесью внутри и снаружи рыбную тушу. Чтобы солить селедку для горячего копчения, хватит 75 г крупной соли на 1 кг рыбы. К соли добавьте черный перец, а в брюшко положите репчатый лук, нарезанный кольцами.
  6. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодное место до 4-х часов.
Пошагово подготавливаем сельдь к копчению
Пошагово подготавливаем сельдь к копчению

По истечению времени приступайте к процессу копчения.

Интересно! Рецепт засолки сельди для копчения в домашних условиях бывает разным, но окончательный результат от этого не меняется. Просто при разных добавках получается привкус разных приправ.

Как закоптить селедку в духовке

Селедку холодного копчения в домашних условиях без коптильни всегда можно приготовить в духовке. Для этого:

  1. Уберите тщательно внутренности и промойте под проточной водой.
  2. Начините брюшко чесноком и луковой шелухой.
  3. Натрите солевой смесью тушку внутри и снаружи. При желании добавьте специи по вкусу.
  4. Оставьте рыбку засаливаться минут на 25. За это время как раз разогреется духовка.
  5. На противень налейте жидкий дым (50 мл) и вместе с противнем отправьте коптиться мясо рыбы.
Читайте сейчас:  Копчение сазана: калорийность, состав, холодный и горячий способы

Подходящая температура духовки – 180 градусов. Уже через минут 40 деликатес будет готов.

Сельдь коптится в духовке
Сельдь коптится в духовке

Приготовление сельди горячего копчения

Ценители рыбных деликатесов часто предпочитают сельдь горячего копчения в домашних условиях. Тем более что времени на готовку уходит немного.

Сельдь горячего копчения по-шотландски

Сельдь горячего копчения можно приготовить по рецепту, популярному в Шотландии:

  • Разрежьте тушку вдоль хребта. Брюхо при этом не вспаривайте.
  • Приготовьте раствор из крепкого чая (1 л) и крупной соли (125 г).
  • Положите распластанную селедку в полученную жидкость и выдержите до 5 минут, крышку при этом можно поднять.
  • Выложите дубовые щепы или опилки фруктовых деревьев в коптильню.
  • На решетку уложите рыбные туши и отправьте коптиться на 8-9 часов.

Сельдь копченая в домашних условиях без жидкого дыма получается тоже очень вкусной и достаточно ароматной.

Рецепт сельди горячего копчения по-фински

Закоптить сельдь в домашних условиях вкусно и быстро помогут правильно выбранные рецепты. Для приготовления по-фински необходимо:

  1. Сельдь выпотрошите, очистите от чешуи и аккуратно достаньте хребет, дабы не повредить мясо рыбы.

    Важно! Хребет лучше доставать после того, как тушка будет обсушена.

  2. Натрите рыбку солью и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  3. Достав продукт с холода, просушите его на сквозняке до 3-х часов.

Особенность такого рецепта в том, что опилки перемешиваются с торфом. Деликатес будет готов через 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Еще один вкусный рецепт сельди горячего копчения в домашних условиях в коптильне с сочетанием лимона. Блюдо получается с интересным привкусом, но чтобы готовый продукт получился именно таким, необходимо:

  1. Отрежьте голову, уберите потроха и промойте холодной водой.
  2. Промытый лимон нарежьте кружочками и вытащите косточки (если этого не сделать, то готовый продукт получится горьковатого привкуса).
  3. Разрежьте рыбину вдоль брюшка и начините лимоном и лавровым листом.
  4. Обвяжите тушку нитью, промокните в солевой смеси и уберите в холодное место.
  5. По истечении 3 часов достаньте селедку, удалите лишнюю соль и подвесьте для просушки на 30 минут.

Для коптильни подготовьте ольховые опилки и приступайте к процессу копчения. Если есть коптильня маленькая, то в нее вместится небольшое количество рыбы и готовится такой продукт до 4 часов. А в большую коптильню вместится больше тушек, соответственно, время обработки дымом увеличится на 2 часа.

Сельдь коптиться в коптильне горячим методом
Сельдь коптиться в коптильне горячим методом

Полезно! Чтобы деликатес получился вкусным и ароматным, после копчения обсушите продукт на свежем воздухе. Через 1-2 часа можно подавать на стол.

Рецепт сельди горячего копчения с добавлением корицы и соевого соуса

Для приготовления копченой сельди по такому рецепту сделайте следующее:

  1. Добавьте в воду (2 л) сахар (100 г), соль (150 г) и тщательно размешайте.
  2. В полученную жидкость влейте соевый соус (150 мл), сок лимона (200 мл) и сухое белое вино (250 мл).
  3. Киньте чеснок (3 зубчика) и приправы по вкусу (корица, базилик, кориандр, черный перец и лавровый лист).
  4. Пока маринад настаивается, подготовьте тушки — отрежьте плавники, голову, вытащите внутренности и тщательно промойте.

    Полезно! Сельдь весом до 300 г потрошить не обязательно.

  5. Подготовленную рыбку погрузите в рассол, накройте тару крышкой и поставьте в холодное место на всю ночь.
  6. Утром достаньте тушки, и пускай они полежат при комнатной температуре 40 минут.
  7. После, подвесьте за хвост рыбины, обмотанные в марлю, на сквозняке до полного просушивания.
Читайте сейчас:  Копчение муксуна: подготовка, горячий и холодный методы

Через 60 минут приступайте к обработке горячим дымом.

Копчение сельди с добавлением жидкого дыма и луковой шелухи


Иногда хочется побаловать своих родных копченым деликатесом, но не всегда под рукой оказывается коптильня. Поэтому на помощь приходит жидкий дым.

Последовательность приготовления селедки копченой в домашних условиях в луковой шелухе и с жидким дымом:

  • Размороженную тушку отделите от головы, хвоста, потрохов и тщательно промойте водой.
  • Ранее промытую луковую шелуху (100 г) киньте в кастрюлю с водой (1 литр), накройте крышкой, доведите до кипения и через 5 минут слейте воду через дуршлаг.
  • В эту воду добавьте соль (75 г), сахар (25 г), тщательно перемешайте и дайте остыть.
  • В остывшую жидкость налейте жидкий дым (100 мл) и поместите в полученный маринад подготовленную рыбку.
  • Накройте тару пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 72 часа.

Полезно знать! Для равномерного посола старайтесь каждый день переворачивать тушки.

После этого протяните через хвост сельди шпагат и подвесьте на свежем воздухе для просыхания на 3 часа.

Для придания более яркого цвета рыбку следует натереть растительным маслом (1 ст. л.).

Теперь переходим к самому копчению:

  • На противень положите решетку с рыбой (старайтесь выложить тушки так, чтобы они не соприкасались друг с другом).
  • Поставьте противень в разогретую духовку (200 градусов) и коптите до получаса.
  • По истечении времени дайте рыбному продукту остыть в духовке, дабы туша успела полностью насытиться дымом.

Сельдь горячего копчения в домашних условиях в духовке получается с изысканным ароматом и вкусом.

Классический способ холодного копчения

Сельдь холодного копчения в домашних условиях очень вкусная, но для того, чтобы ее правильно приготовить, необходимо знать правила копчения:

  • коптить продукт следует при температуре не выше 25 градусов;
  • время приготовления сельди холодного копчения в домашних условиях в несколько раз больше, чем обработка горячим дымом;
  • для обработки холодным дымом необходимо специальное оборудование с дымогенератором или самодельная коптильня с длинным дымоходом.

Существует ГОСТ сельди холодного копчения №813-88, где прописаны технические условия подготовки и процесса копчения.

Рассмотрим классический рецепт сельди холодного копчения:

  1. Подготовьте тушки так же, как и для обработки горячим дымом – выпотрошите, отрежьте голову, очистите от шелухи и тщательно промойте.
  2. Солить селедку для холодного копчения лучше в тузлуке. Поэтому следующим делом необходимо приготовить крепкий солевой раствор из воды (5 л) и солевой смеси (1 кг).
  3. Погрузите туши в тузлук для просаливания. Отмочка сельди для холодного копчения длится от 15 до 30 минут (все зависит от размера продукта).
  4. По истечении времени достаньте рыбное филе и просушите на свежем воздухе — 60 минут.

После просушки подвесьте рыбины на крючки и отправляйте в коптильню на 7-19 часов.

Наглядный пример как можно сушить селёдку
Наглядный пример как можно сушить селёдку

Как видите, рецептов для копчения сельди уйма, поэтому выбирайте самый подходящий и радуйте своих родных и близких вкусным лакомством. Приятного аппетита!

Adblock detector