Уклейка – небольшая рыбка длиной до 20 см, обитает в озерах, реках и других водоемах. Но и такую маленькую рыбку можно закоптить, более того, в таком виде она обладает отличными вкусовыми качествами. Разберемся, как готовится копченая уклейка.
Содержание
Полезные свойства и противопоказания
Входящие в состав уклейки микроэлементы положительно влияют на состояние организма. Фтор участвует в образовании зубной эмали. Калий препятствует развитию атеросклероза. Цинк делает волосы и ногти более крепкими, положительно влияет на нервную систему, выводит шлаки из крови. А магний помогает при борьбе со стрессами.
Противопоказана уклейка только при индивидуальной непереносимости и присутствии аллергии на рыбные продукты.
Количество нутриентов в рыбе уклейка:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 102 |
| Белки (г) | 17 |
| Жиры (г) | 4 |
| Углеводы (г) | - |
Маринад для уклейки
Как и всю рыбу, уклейку перед копчением необходимо замариновать. Рецепт копченой уклейки из расчета на 1 л воды:
- Соль — 4 ст. л.
- Лист лавра — 10 шт.
- Сахар — 3 ст. л.
- Горошек душистый.
В воду добавляют специи, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Полученным маринадом заливают промытую рыбу. Ввиду небольших размеров потрошить ее не нужно. Оставляют в рассоле на 2 суток. После этого рассол смывают, разогревают коптильню и приступают к основному процессу.
Можно использовать и сухую засолку. Здесь процесс еще проще. Готовится посолочная смесь, состоящая из соли и сахара в соотношении 3:1. В эмалированную посуду выкладывается слой рыбки, слой посолочной смеси и так до тех пор, пока не закончится рыба. После того по возможности все перемешивается. Если до конца перемешать не удалось, ничего страшного, ведь каждый слой уклейки пересыпался солью с сахаром. В таком виде оставляют на сутки. Если кто-то боится, что сахар испортит вкус, то можно использовать только соль. Гнета не нужно. После засолки промывают и обсушивают.
Копчение уклейки
Традиционно обработка проходит горячим либо холодным способом.
Горячее копчение
На решетку выкладывают рыбку и приступают к копчению. Для этого используют ольху, но при ее отсутствии можно заменить ветками сливы, груши или ивы. Через 15 минут можно проверить готовность уклейки горячего копчения: она готова, если легко ломается при перегибании, а кожица без труда отделяется. Если рыбка готова, то коптильню снимают с огня, рыбе дают остыть непосредственно в аппарате и едят холодной.
Холодное копчение
Как и для прочей мелкой рыбы, производят холодное копчение уклейки. Технология та же: рыбки выкладывают на решетку слоями и обрабатывают холодным дымом (температура не выше 30 градусов) в течение 10-24 часов. Итогом будет ароматное золотистое блюдо.
Уклейка копченая в домашних условиях – вкусное блюдо, она обладает достаточной жирностью и при копчении не сохнет.
Фотогалерея копченой уклейки
Освоив технологию консервирования уклейки, всегда можно порадовать близких недорогим, но в то же время аппетитным блюдом.
Загрузка...
