Мультиварка и аэрогриль экономят наше время и помогают разнообразить повседневное меню. Эта статья для тех, кто не боится экспериментировать с техникой и готов к новым открытиям в области копчения. Сделать копченое сало в мультиварке или аэрогриле совсем не сложно.
Содержание
Выбор сала
Для копчения необходимо выбрать правильное сало. Сделать это очень просто, зная некоторые его особенности.
Самое нежное копчёное изделие получается от молодых животных. Толщина его должна быть от 4 см и более.
Важно! Не покупайте сало, если оно имеет желтоватый оттенок, скользкую поверхность и неприятный затхлый запах.
Для соления и копчения в аэрогриле и мультиварке используют сало таких частей туши свинины:
- боковой — имеет мясную прослойку;
- щековины — более жёсткой консистенции, с кожей и прослойками мяса;
- шейной части – консистенция менее жёсткая, чем у щековины, плотная, с толстой кожей, не всегда имеет прослойки мяса;
- поясничной части – консистенция мягкая, нежная;
- окорока – консистенция мягкая, но бывает рыхлой, пористой;
- брюшной – слой тонкий с широкими прослойками мяса, можно коптить, свернув рулетом.
Подготовка сала
Приготовить копченое сало дома легко. Крупный кусок свинины разрезают поперёк на небольшие кусочки массой 200-300 г, промывают водой, просушивают салфеткой и оставляют на воздухе для подсыхания. Специфические особенности подготовки продукта для копчения в аэрогриле и мультиварке описаны дальше.
Технология приготовления копчёного сала в аэрогриле
Аэрогриль – это кастрюля из стекла, которая закрывается крышкой с размещённым в ней нагревательным элементом (ТЭНом), вентилятором и панелью управления. Воздух внутри аппарата прогревается за счёт вентиляции и ТЭНа. Температура регулируется от 60 до 260 °С.
Чтобы коптить сало в аэрогриле, его предварительно засаливают сухим или мокрым способом.
Сухой способ
Куски продукта надрезают в нескольких местах и начиняют нарезанным на пластинки чесноком. Поверхность натирают солью (на 1 кг сала берут 100 г соли). Можно приготовить смесь из соли, красного, чёрного перца и других любимых специй и этим составом натереть куски.
Кладут сало в неокисляющуюся посуду или полиэтиленовый пакет кожей вниз, обильно посыпают солью, можно добавить перец горошком. Оставляют при комнатной температуре для образования рассола на 3-е суток, периодически переворачивая куски. Тару с продуктом ставят в холодильник ещё на 3-4 дня. После недельной выдержки сало промывают водой от соли и сушат.
Мокрый способ
Чтобы коптить сало в аэрогриле, куски замачивают в рассоле. Для рассола на 1 кг сала берут следующие продукты:
- вода – 1 л;
- соль – 100-150 г;
- сахар – 10 г;
- специи – по вкусу.
В неокисляющуюся посуду наливают воду, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, специи – лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и любые другие по вкусу. Нагревают рассол до полного растворения соли и сахара. Нагрев прекращают, рассол охлаждают. Нарезанные кусочки свинины кладут в рассол, ставят для засолки в холодильник на 7-10 дней. Можно сверху придавить их гнётом.
Просоленный продукт вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и некоторое время выдерживают на воздухе.
Копченое в аэрогриле сало получается мягким и сочным.
Порядок копчения в аэрогриле
На нижнюю решётку аэрогриля укладывают подготовленные полуфабрикаты. Ольховую щепу помещают или на верхнюю решётку аппарата или ближе к нагревательному элементу – закрепляют на крышке.
Закрывают крышкой ёмкость и задают нагрев в пределах 220-250 °С. Когда появится устойчивый дым от щепы, снижают нагрев и при температуре 150 °С продолжают процесс копчения. Общее время приготовления копчёного изделия в аэрогриле составляет 30-40 минут.
Важно! Во время копчения выделяется много дыма, поэтому рекомендуется перенести аэрогриль на веранду, балкон или улицу.
Технология приготовления копчёного сала в мультиварке
Этот аппарат, в отличие от аэрогриля, имеет металлическую кастрюлю, которая помещается непосредственно на нагревательные элементы. В мультиварке можно не только готовить вторые блюда, но и успешно коптить продукты.
Рецепт для мультиварки
- сало с прослойками мяса – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 100 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- чай заварочный – 10 пакетов;
- перец душистый – 5 горошин;
- гвоздика – 4 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- лавровый лист – 2 листика.
Для приготовления копченого сала в мультиварке варят рассол. Воду наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, заварочные пакеты чая, перец душистый, гвоздику, лавровый лист. Смесь кипятят 3 минуты. Вынимают из полученного рассола чайные пакетики.
Подготовленные кусочки с прослойками мяса кладут в ёмкость мультиварки, плотно прижимая друг к другу. Пересыпают куски мелко нарезанным чесноком и заливают рассолом со специями. Устанавливают мультиварку на режим «тушение» на 90 минут. Аппарат отключится и в этом состоянии сало должно пробыть в рассоле 10-12 часов. Готовый продукт вынимают, дополнительно охлаждают в холодильнике, дают подсохнуть и нарезают на порции.
Рецепт копчёного сала с жидким дымом
- сало с прослойкой мяса – 1 кг;
- жидкий дым – 20 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Предварительно соединяют жидкий дым со специями (можно использовать для этого рецепта перец чёрный горошком, перец душистый, кориандр, хмели-сунели, готовые составы специй для свинины) и солью. Натирают этой смесью куски свинины с жиром и ставят в холодильник на 1 час.
Затем, заворачивают каждый полуфабрикат в фольгу и укладывают в кастрюлю мультиварки. Устанавливают режим «выпечка» на 1 час. Мультиварка отключится автоматически. Можно оставить продукт до полного остывания. Снимают фольгу, свинину оставляют в холодильнике на полчаса, нарезают на порционные кусочки поперёк волокон.
Рецепт пряного копчёного сала
- сало с прослойкой мяса – 1 кг;
- соль – по вкусу;
- жидкий дым – 20 мл;
- чеснок – 4 дольки;
- специи – перец чёрный молотый, перец красный молотый, кориандр, паприка молотая, тмин – по вкусу.
Соединяют жидкий дым с солью, специями и мелко нарезанным чесноком. Натирают куски полученной смесью и ставят в холодильник на 1 час.
После выдержки на холоде каждый кусок заворачивают в фольгу, укладывают в кастрюлю мультиварки. Задают режим «выпечка» на 1 час. После отключения мультиварки оставляют продукт в ней до полного остывания. Вынимают, освобождают от фольги и на 0,5 часа помещают в холодильник. Готовое копчёное изделие нарезают на порции.
Можно коптить сало в мультиварке другим способом.
Для копчения используют луковую шелуху, которая придаёт готовому продукту красивый цвет и специфический аромат. Собирают большое количество шелухи, часть её выкладывают на дно мультиварки, подготовленные куски с прослойкой мяса укладывают на шелуху кожей вниз, сверху покрывают толстым слоем шелухи, кладут пару листиков лаврушки, наливают горячую воду с растворёнными в ней солью, сахаром и специями (перцем чёрным горошком, душистым, кориандром). Устанавливают на мультиварке режим «тушение» на 1 час. По окончании процесса мультиварку отключают от сети, а свинину оставляют ещё на 12 часов в рассоле. После чего её вынимают, промывают и нарезают на кусочки. Перед нарезкой можно натереть изделие измельчённым чесноком. Сало в мультиварке получается очень ароматным и вкусным.
Особенности подачи
В аэрогриле и в мультиварке получается вкусное блюдо горячего копчения.
Сало копчёное с прослойкой мяса используют как второе блюдо с гарнирами из картофеля, тушёной капусты и других овощей. Можно использовать как холодную закуску с картофелем отварным, в качестве бутербродов с чёрным хлебом.
Фотогалерея копченого сала
Готовьте дома копченое сало в аэрогриле и мультиварке, наслаждайтесь приятным, нежным вкусом и ярким ароматом копчёного продукта. Делитесь вкусными рецептами!
Загрузка...
