Сало горячего копчения: процесс приготовления

Автор статьи
АА

Сало – универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Сало горячего копчения
Сало горячего копчения

Содержание

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка ­– здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины. Не лишним перед приготовлением будет узнать полезные свойства бараньего курдюка.

Свежее сало
Свежий кусок сала

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

  • Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
  • Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезанное сало
Нарезанное свежее сало

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Сухая засолка сала
Сухая засолка сала

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

  • Соль — 6 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец молотый — 1 пакетик.
  • Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения. Если коптить перехотелось, посмотрите как сушить мясо в духовке.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

Сало в маринаде
Сало в маринаде

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Сало в рассоле
Сало в рассоле с чесноком

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению довольно быстро. После сала побалуйте себя курочкой, посмотрите как сделать вяленое мясо из курицы.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

  • 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
  • По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
  • Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Жидкий дым
Жидкий дым — имитация эффекта натурального копчения

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Самый быстрый рецепт копчения сала

Быстро можно закоптить сало используя обычную сковороду. Приготовьте по предложенному рецепту.

Ингредиенты (на 1,5 л рассола):

  • 600 г сала;
  • 1,5 ст. ложки соли крупной;
  • ½ острого перчика;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • ½ ч. л. душистого перца;
  • опилки ольховые.

Инструкция.

  1. Сальце нарежьте кусочками размером 30 см.
  2. Острый перчик измельчите.
  3. Смешайте со специями и солью.
  4. Обмажьте куски.
  5. Уложите кусочки в миску для просаливания на 2 часа
  6. Перед копчением очистите от специй.
  7. Насыпьте на дно сковородки опилки.
  8. Подожгите спичкой опилки.
  9. В сковороду поставьте решетку от пароварки.
  10. Включите плиту на среднюю температуру.
  11. На решетку уложите кусочки сала вверх шкуркой.
  12. Накройте фольгой.
  13. В фольге сделайте дырку.
  14. Коптите полчаса.
  15. Блюдо готово.
  16. Кушают в горячем и холодном виде.
  17. Такой метод копчения возможен при наличии электрической вытяжки.

Калорийность: на 100 г готового продукта 810 Ккал.

Копченое сало
Копченое сало — домашний деликатес

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Сало в коптильне
Сало в коптильне горячего кочения

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Читайте сейчас:  Копчение сала жидким дымом: процесс приготовления

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Процесс копчения сала
Процесс копчения сала в коптильне горячего копчения

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Как коптить сало в марле

Сало в марле горячего копчения перед размещением в коптильне нужно посолить.

Для вкусно копченого сала необходимо правильно его засолить.

Ингредиенты (на 3 кг сала свежего):

  • Соли морской — 13 ст. л.
  • Перца острого — 1 ч. л.
  • Черного молотого — 1 ст. л.
  • Лист лавра измельченный — 1 ст. л.

Инструкция.

  1. Смешайте специи.
  2. Сальце порежьте кусками.
  3. Обмакните в соленую смесь.
  4. Уложите в миску на 4 суток.
  5. Прошло нужное время, стряхните соленую смесь.
  6. Марлю в 5 слоев сложите, заверните плотно кусочки.
  7. Костер разожгите, как останутся угли можно устанавливать коптильню.
  8. Щепу приготовьте из абрикоса, замочите на 30 мин.
  9. Разложите на дно в коптильне.
  10. Уложите решетку в коптильню завернутое сальце.
  11. Решетку с салом расположите на расстоянии 10 см от щепы.
  12. Закройте крышку.
  13. Температура не более 80 градусов.
  14. Коптите 35- 40 мин.
  15. Деликатес готов, можно пробовать!

Калорийность: на 100 г готового продукта 815 Ккал.

Шпик по ГОСТу

Шпик по ГОСТу солят со шкуркой и без. Главное условие — температура в помещении не более +5 градусов. Солите шпик по государственному стандарту согласно предложенной рецептуре.

Ингредиенты:

  • шпик — 4 кг;
  • соль — для обсыпки;
  • вода — 2 л;
  • соль для рассола — 5 ст. л.

Инструкция.

  1. Растворите соль в кипяченой воде.
  2. Шпик замочите в рассоле на полчаса.
  3. Просушите в проветриваемом помещении.
  4. Обмажьте солью куски со всех сторон.
  5. Уложите на деревянную доску шкуркой вниз.
  6. Между слоями насыпайте соль.
  7. Кусочки укладывайте плотно друг к другу.
  8. Через 10 дней поменяйте местами нижние слои с верхними.
  9. Еще раз обмажьте и пересыпьте солью.
  10. Весь процесс засолки -21 день.
  11. Готовый шпик храните в деревянных ящиках в прохладном проветриваемом месте.
  12. В погребе хранить нельзя из-за высокой влажности.

Калорийность: на 100 г готового продукта 841 Ккал.

шпик в оболочке
Шпик в оболочке хранится в холодильнике до 3 месяцев

Шпик в оболочке

Необычная закуска к первым блюдам — шпик в оболочке. Все виды сало свежего подходят для приготовления закуски. Посмотрите фоторецепт шпика в пленке.

Ингредиенты:

  • 400 г сала без шкурки;
  • 5 зубчиков чеснока очищенного;
  • по 3 веточки свежего укропа с петрушкой;
  • 0,5 ч. л. перца чили;
  • соль, черный перчик — по вкусу.

Инструкция.

  1. Перекрутите мясорубкой шпик.
  2. Зелень с чесноком измельчите, посолите, поперчите.
  3. Смешайте компоненты и заверните в пищевую пленку.
  4. Поставьте в прохладное место, через час шпик можно намазывать на хлеб.

Калорийность: на 100 готового продукта 843,4 Ккал.

Как закоптить сало в шарабане

Перед копчением замаринуйте кусочки по рецепту.

Ингредиенты (на 1,5 кг сала):

  • 3 ст. л. соли.
  • 1 головка чеснока.
  • По ½ ч. л. молотого красного и белого перцев.
  • 1 ч. л. черного молотого перца.
  • 3 шт. л/листа.
  • 2 ст. л. кукурузного масла.

Инструкция.

  1. Очистите, пустите под пресс чеснок.
  2. Измельчите л/листы.
  3. Смешайте его со специями, чесноком и маслом.
  4. Куски обмажьте составом.
  5. Уложите в эмалированную миску.
  6. Через 2 суток подвесьте куски в проветриваемом помещении.
  7. Закройте марлей от мух.
  8. Через 24 часа подготовьте коптильню.
  9. Когда прогорят дрова, установите шарабан с дубовыми опилками.
  10. Сверху поддон с влажным песком для капель растопленного жира.
  11. Уложите на решетку перевязанные кусочки вверх шкурой.
  12. Закройте крышку.
  13. Коптите до коричневого цвета от часа до полутора.
  14. Готовые куски остудите, удалите шпагат.
  15. Храните в прохладном месте.

Калорийность: на 100 г готового продукта 697 Ккал.

Посмотрите на видео, как закоптить сало в коптильне:

Как приготовить домашнюю буженину

Буженина копченая в домашних условиях готовится разными способами. Расскажем, как подготовить продукты. Опишем лучшие рецепты  приготовления.

Как правильно выбрать мясо

Успешный результат зависит от правильно подобранного мясного куска, чаще готовят из свинины. Можно использовать говядину, баранину, телятину. Передумали делать буженину? Тогда смотрите рецепт говядины горячего копчения.

Наличие печати или документов с санэпидемстанции. Смотрите ниже правила выбора мяса.

  1. Выберите цельный свежий кусок весом не менее 1,5 кг, парное не пригодно для блюда.
  2. С прожилками сала.
  3. Идеальные кусочки — свинина с шей, задней части, можно с косточкой.
  4. Замороженное перед приготовлением разморозьте на нижней полке холодильника.

Посмотрите, как правильно выбрать и подготовить мясной кусок.

Как приготовить маринад

Выбрали подходящий кусок, займитесь маринадом. Опишем, как правильно готовить классический вариант.

Ингредиенты (на литр воды минеральной без газа):

  • 1,5 ст. л. соли;
  • по ½ ч. л. черного и душистого перцев горошком;
  • по ½ ст. л. молотых прованских трав и кориандра;
  • 2 листа лавра.
  • 3 бутончика гвоздики.

Инструкция.

  1. Смешайте компоненты с водой.
  2. Прокипятите 2-3 мин.
  3. Остудите до комнатной температуры.
  4. Маринад готов.

Буженина горячего копчения из свинины в духовке

Коптить буженину в домашних условиях можно используя жидкий дым или древесную щепу. Опишем процесс приготовления со щепой.
Инструкция.

  1. Замочите древесные щепки (от фруктовых деревьев) на 15 мин.
  2. Воду не выбрасывайте, пригодится для подливания.
  3. Влажными уложите в алюминиевую сковороду.
  4. Поставьте на нижнюю решетку в духовой шкаф.
  5. Залейте щепки водой.
  6. Подготовленный кусок уложите на решетку над сковородой.
  7. Закройте фольгой сковороду вместе с мясом.
  8. Установите температурный режим на 130 градусов.
  9. Блюдо готовится от 2 до 4 часов.
  10. По мере необходимости, доливайте воду в сковороду, чтобы не пересушить продукт.
  11. Готовность проверьте деревянной шпажкой по цвету выделившегося сока (без крови — блюдо готово).
  12. С дымком получится ароматная копченость.

Калорийность: на 100 г готового 302 блюда

деликатес
Деликатес для мясоедов

Буженина варено-копченая

Процесс трудоемкий, результат — сочный деликатес. Блюдо готовится в три этапа, маринование, варка и копчение. Распишем последовательно процесс от начала до финала.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг свинины.
  • Лист лавра — 1 шт.
  • Розмарин — ½ ч. л.
  • 2, 5 ст. л. соли.
  • Столовый 6% уксус — 2 ст. л.
  • Мускатный орех и перец черный молотый — по ½ ч. л.

Инструкция.

  1. Смешайте специи с солью и сахаром и уксусом.
  2. Обмажьте мясной кусок со всех сторон.
  3. Уложите в миску эмалированную, накройте.
  4. Маринуйте 72 часа.
  5. После маринования отварите на слабом огне 35 мин.
  6. Обсушите на бумажном полотенце.
  7. Разместите в коптильне.
  8. Установите режим горячего копчения.
  9. Через 60 мин. деликатес остудите.
  10. Выдержите в холодильнике 24 часа.
  11. Блюдо готово!
Читайте сейчас:  Сало холодного копчения в домашних условиях

Калорийность: на 100 г готового блюда 312 Ккал.

Буженина в луковой шелухе из свинины

В луковой шелухе чаще всего готовят свиную грудинку. Опишем этапы приготовления блюда.

Ингредиенты (на 1,5 л воды):

  • Кусок свиной — 2 кг.
  • Шелуха луковая — 2 стакана.
  • Соль — 0, 5 стакана.
  • Перцы душистый и черный горошком — по 9 шт.
  • Л/лист — 3 шт.
  • Перец молотый черный — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 головки.

Инструкция.

  1. В казан залейте воду.
  2. Уложите шелуху, соль, перцы горошком, лист лавра, 4 зубчика чеснока.
  3. Прокипятите 10 мин.
  4. Уложите грудинку, варите переворачивая час.
  5. Остудите в рассоле.
  6. Поставьте в холодильник на ночь.
  7. Через 8 часов натрите чесноком и посыпьте перцем.
  8. Заверните в пищевую бумагу для пропитки на 5 часов.
  9. Нарезайте и кушайте с борщом.

Калорийность: на 100 г готового блюда 355 Ккал. Если вдруг шелухи под рукой не оказалось, посмотрите как сделать вяленое мясо в домашних условиях из свинины.

Буженина из свиной рульки в мультиварке

Удобно готовить в мультиварке — установите время тушения и занимайтесь делами. Посмотрите рецепт с фото и инструкцией приготовления.

Ингредиенты:

  • Рулька — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец острый — ½ стручка.
  • Молотый черный — 0,5 ч. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Чеснок — 5 зубчиков.

Инструкция.

  1. Рульку вымочите в холодной воде 1 час.
  2. Промойте, уложите в чашу мультиварки.
  3. Залейте водой.
  4. Лук чистить не надо, ополосните под краном
  5. Морковь очистите, положите с луком в мультиварку.
  6. Засыпьте специи.
  7. Поставьте режим “тушение мяса”, установите время 3,5 часа.
  8. Время закончится, остудите в бульоне.
  9. Из бульона можно приготовить заливное, если добавить агаг-агар или желатин.
  10. Остывшую натрите чесноком, посыпьте перцем и любимыми специями.
  11. Блюдо оставьте в холодильнике.
  12. Спустя 3 часа кушайте с горчицей, приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового продукта 263 Ккал.

Посмотрите на фото окончательный результат приготовления рульки.

бюджетная рулька
Рулька — бюджетный вариант.

Буженина из грудинки свиной

Запеченная в рукаве свиная грудинка в маринаде — деликатесное блюдо к столу.

Ингредиенты:

  • 500 г свиной грудинки.
  • По ½ ч. л. перцев молотых красного и черного.
  • Лист лавра в порошке — на кончике ножа.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • 2 ст. л растительного рафинированного масла.
  • 2 ст. л. майонеза.

Инструкция.

  1. Очистите и измельчите лук с чесноком.
  2. Смешайте приправы и специи с маслом и майонезом.
  3. Грудинку перетяните шпагатом, чтобы держала форму.
  4. Обмажьте со всех сторон маринадной смесью.
  5. Положите в емкость для пропитки.
  6. Через 2,5 часа разместите в рукав для запекания.
  7. Завяжите с одной стороны.
  8. Залейте остатки соуса на мясо.
  9. Завяжите другую сторону.
  10. Сделайте отверстие в верхней части рукава.
  11. Выпекайте при температуре 200 градусов час — полтора.
  12. Достаньте из рукава на блюдо.
  13. Остудите, блюдо можно нарезать и подавать на стол.

Калорийность: на 100 г готового продукта 273,9 Ккал.

Буженина из свиной шеи

Из мяса свиной шеи с косточкой вкусная получается буженина. Предлагаем пошаговый рецепт блюда.

Ингредиенты (на 1,5-2 кг свиной шеи на косточке):

  • Перец молотый с солью — по 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Сушеные базилик с чабрецом — по ½ ч.л.
  • Майоран, кориандр в порошке — по ¼ ч. л.
  • Горчица сухая — ½ ч. л.
  • Красный молотый перец — ½ ч. л.

Инструкция.

  1. Очистите чеснок, нарежьте пластинками.
  2. Мясной кусок промойте, просушите полотенцем.
  3. Начините чесночными пластинками весь кусок.
  4. Смешайте специи в миске.
  5. Обмажьте смесью приправ с обеих сторон мясо.
  6. Остатки специй высыпьте в форму для запекания.
  7. Уложите сверху начиненный кусок.
  8. Прикройте пищевой пленкой.
  9. Поставьте в холодильник.
  10. Через 2 часа переверните кусок.
  11. Поставьте еще в холодильник.
  12. Прошло 4 часа, пленку замените фольгой.
  13. Поставьте в духовой шкаф.
  14. Выпекайте при температуре 180 градусов 90 мин.
  15. По окончанию времени, проткните ножом.
  16. Если не выделяется кровяной сок, блюдо готово.
  17. Если не прожарилось, поставьте на 25 мин. с температурой 200 градусов.

Нет контейнера для запекания, воспользуйтесь рукавом для жарки.

Калорийность: на 100 г готового блюда 257, 1 Ккал. Если рецепт выше вам не понравился посмотрите как закоптить кролика в коптильне.

Посмотрите на видео как приготовить буженину в духовом шкафу.

Часто задаваемые вопросы

Занимаетесь копчение самостоятельно впервые, появились вопросы в процессе. На часто встречающиеся ответим в статье.

Какую древесину использовать для копчения сала

Идеально подходит дубовая, ольховая и фруктовая древесина. Главное не укладывать в коптильню больше 200 г, чтобы после окончания копчения не горчил продукт.

Хвойные сорта древесины не используйте, смола придает копчености горький привкус.

Сколько по времени коптить сало

Время приготовления зависит от способа копчения и размера кусочков продукта.

Холодным методом коптится сало от 24 часов до коричневого цвета. Специалисты говорят, чем больше — тем вкуснее.

Какая температура оптимальна для горячего копчения

Для горячего копчения идеальная температура 70-80 градусов. Первые 20 мин. коптите при температуре 80-90, остальное время — при 70 гр.

Почему коптят только свежее сало

Старое сало со специфическим запахом. Чтобы получить продукт без привкуса, солите и коптите только свежее.

Лучше коптить сало в марле или без

В марле лучше, оберните в 4-5 слоев и копоть не попадает на продукт. Сало получится блестящим с золотистой корочкой.

Какой стороной класть грудинку, сало или мясо на решетку для копчения

Грудинку, сало и мясо при копчении для получения положительного результата разместите правильно:

  1. Сало соедините по 2 куска вместе. Шкуру обоих кусочков расположите снаружи. Для копчения укладывайте на решетку вверх шкурой.
  2. Грудинку коптите, как сало шкуркой вверх.
  3. Мясо без шкурок подвешивайте.

Можно ли коптить сало без шкурки

Солить можно без шкурки все виды сала (нутряное, подчеревок, с бедра). Коптить лучше со шкурой толщиной не тоньше 5 см.

Как сделать копченое сало идеальным

Соблюдайте правила выбора продукта и инструкцию копчения — результат получится идеальным.

Сколько ккал в копченой буженине из свинины

Буженина из свинины продукт высококалорийный. Пищевая ценность на 100 г буженины составляет:

  •  271 Ккал.;
  • 13 г белков;
  • 23 г жиров;
  • 2,4 г углеводов.

Сколько хранится буженина

Срок годности буженины зависит от способа приготовления и места хранения. Подробно смотрите о сроках хранения в таблице:

Способ приготовленияМесто храненияТемпература
в градусах по С
Срок хранения
Горячего копченияхолодильник от +5 до +721 сутки
Варено-копченаяв проветриваемом темном помещениидо +10до 1 месяца
Холодного копченияхолодильникот +2 до +82 недели
Варенаяхолодильникот 0 до +6до 7 дней

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Коптильня горячего копчения
Коптильня горячего копчения своими руками

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

Фото-галерея сала горячего копчения

Рейтинг автора
Автор статьи
Алексей Митрохин
Написано статей
60
Подпишись на паблик ВК!

Каждый день интересные статьи, фишки и лайфхаки о копчении!

Подписаться!
Adblock
detector