Как коптить ребрышки в домашних условиях

Рецепты копченых ребер пользуются особой популярностью. Это отличное дополнение к различным блюдам: гороховому и фасолевому супам, тушеным овощам и закускам к пиву. Результатом копчения служит божественный запах и корочка золотисто-коричневого оттенка.

Рецепты копчения ребер
Готовые копченые ребра

ГОСТ копченых ребер

Согласно ГОСТ сырьем служит реберная область с позвонками и мясом не меньше 30%. Ребра укладывают в емкости и заливают маринадом, который включает нитрит натрия 0,05%. Продолжительность выдержки двое суток при температурном режиме 2-4 градуса. Затем их моют водой и оставляют на полчаса для стекания жидкости.

Ребра коптят при температурном режиме 30-35 градусов и охлаждают. Продукт не должен быть темным, это свидетельствует о том, что использовали ребра старых животных. Жировая прослойка мягкая и белого цвета. Свиные ребра коптить проще всего. Получается насыщенный мясной вкус.

Калорийность копченых ребер

Сделать копченые ребрышки холодным способом — значит получить продукт продолжительного срока хранения. Для мяса, приготовленного горячим методом копчения, это время намного меньше.

Температура приготовления изменяет пищевую ценность. По химическому составу холодная закуска представляет большой перечень биоактивных компонентов. Однако употреблять копчености необходимо в умеренной норме, не чаще раза в неделю.

Калорийность продукта на 100 г составляет 391 ккал. Содержание БЖУ: 14% протеина, 56% жиров, 0-1% углеводов.

Холодное копчение

Готовые ребра холодного копчения могут применяться во многих блюдах. Например, очень вкусным получается суп из копченых ребрышек.

Можно приготовить вкусно копченые ребрышки холодным способом, который продлевает срок хранения и дает копченому изделию необычный вкус. Однако требуется больше времени. Приобретенное устройство с дымогенератором для копчения упрощает процесс, оно работает в автоматическом режиме.

Читайте сейчас:  Пирог с копченой курицей: пошаговый процесс приготовления

Брать ребра следует с небольшим количеством сала, где больше мяса. Хрящи разделять так, чтобы получилась полоска рёбрышек. Очистить мясо от белой пленки: она создает препятствие для воздействия дыма.

Варианты приготовления рассола могут быть разными.

Классический рецепт

Потребуются следующие продукты на 1 л воды:

  • перец и чеснок;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 20 г сахара;
  • 120 г поваренной соли.

Продукты смешать и поставить на огонь. Когда вода закипит, выключить и дать остыть. Ребрышки заливают маринадом на трое суток. Рецепт рассчитан на 2 кг мяса. Затем вывешивают ребра на полчаса и дают стечь жидкости. По окончанию втирают пряности с водкой и помещают в пищевой пленке в холодильник на сутки.

Рецепт с томатной пастой

Маринад с томатной пастой имеет экзотический вкус. Потребуются ингредиенты:

  • 1 л пива;
  • 1 шт. головки чеснока;
  • 80 мл постного масла;
  • 4 шт. лука;
  • 2 ст. л. мёда;
  • 5 ст. л. итальянского уксуса;
  • 150 г пасты;
  • пряности, поваренная соль, молотый перец по вкусу.

Смешать продукты с 250 мл воды. Ребрышки залить маринадом на сутки. Затем дать стечь жидкости и можно помещать в коптильную камеру.

При самом простом рецепте сухого посола мясо натирают солью, специями, перцем и чесноком.

Как закоптить ребрышки в домашних условиях:

  1. Положить опилки в дымогенератор.
  2. Поместить мясо с ребрами на решетку.
  3. Выставить температуру 25-30 градусов.
  4. Готовить 2 суток.

Опилки поступают в специальный отсек через равные интервалы времени. Самые приемлемые для копчения: ольховые, дубовые, кленовые, вишневые, сливовые; нельзя применять сосновые породы деревьев. Древесину измельчить и слегка намочить водой. Щепу выкладывать равномерно на дно коптильного ящика или дымогенератора. Пламя должно быть небольшим, но давать много жару.

Важно наблюдать, чтобы огонь горел равномерно первые 10 часов. Это намного проще осуществить с дымогенератором. Коптить ребра в домашних условиях следует при температурном режиме не больше 30 градусов, поддерживать процесс сутки. Готовность проверяют по стойкому аромату копчености и твердой консистенции мяса.

Читайте сейчас:  Тарталетки с копченой курицей: рецепт приготовления

Можно быстро сделать продукт другим методом. Ребра в коптильне горячего копчения получаются такие же вкусные, но готовятся в разы быстрее.

Копчение в электростатической коптильне

Можно приготовить продукт в электростатической коптильне. В нижней зоне устанавливают сетку, к которой подключают положительный полюс. В верхней области подвешиваются ребра и вставляют штыри с отрицательным полюсом. Коптильное устройство закрывают крышкой, поджигают топливо в дымогенераторе. Но электростатику включают только в момент, когда появится дым. Процесс продолжается 1-1,5 часа.

Этот метод эффективнее, чем обычное копчение, при котором верхняя часть коптится лучше, чем внутренняя. Готовые ребра используются в разных вторых блюдах, например, в рецепте копченых ребрышек с картошкой.

Хранение в холодильнике

Копченый продукт необходимо хранить в холодильной камере или холодном помещении при температурном режиме не больше 8 градусов. Желательно завернуть в пищевую бумагу или поместить в вакуумный пакет. Мясное изделие сохраняет свойства на протяжении двух недель.

Чтобы продлить время хранения, можно дополнить процесс копчения варкой. Получаются очень вкусные варено-копченые свиные ребрышки.

Хранение в морозилке

Продукты холодного копчения имеют свойства храниться свежими до полугода при хорошем посоле. Можно замораживать копченые ребра. Срок хранения в таком случае составляет до двух месяцев.

Хранение в помещении с высокой влажностью не рекомендуется: ребра начнут портиться, покрываться плесенью с кислым запахом.

Если продукт пропал, то лучше его выбросить. Можно реанимировать, вырезав место с плесенью и повторно закоптив, но таким образом вы только подвергаете себя риску отравления.

Наши несложные рецепты помогут получить вкусный домашний продукт. Приятного аппетита!

Adblock
detector