Как и сколько коптить говяжьи ребра

Автор статьи
АА

Чтобы употреблять в пищу только копчености высокого качества, можно закоптить говяжьи ребра в домашних условиях. Процесс готовки простой, но для получения ароматного вкуснейшего продукта необходимо знать пару секретов.

Рецепт копчение говяжьих ребер
Копченые говяжьи ребрышки

Рецепт копчения

Для получения идеальных копченых говяжьих ребер используют свежий продукт, содержащий внушительный слой мяса. Готовят одним из двух способов на выбор: холодным или горячим копчением.

Подготовка ребер

Мясо очищают от пленки, которая мешает полноценному проникновению дыма в продукт. Грудину отсоединяют от ребер и разделяют их на порционные куски.
При выборе продукта необходимо обратить внимание на несколько фактов:

  • нужно стараться выбирать ребра молодого животного, которое на вид более светлого оттенка;
  • на мясе не должно быть пятен;
  • при нажатии на мясную прослойку на поверхности не должно оставаться вмятин, они быстро расправляются;
  • не должно быть посторонних неприятных запахов.

Готовить можно не только говядину, копченые ребра также очень вкусными получаются при использовании свинины и других видов мяса.

После того, как порционные куски нарезаны, их проваривают около получаса. Затем их остужают и маринуют около суток.

Если используется замороженный мясной продукт, его предварительно следует разморозить. Желательно это делать в холодильнике. В этом случае сохранятся полезные вещества и микроэлементы, а копчености получатся более вкусные.

Копчение холодным способом

Для холодного способа копчения готовится маринад из следующих ингредиентов:

  • крупная поваренная соль – 100-150 г;
  • 3 ст. л. яблочного уксуса;
  • 1 ч. л. сахара;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • любимые специи по вкусу.

Все ингредиенты рассчитаны на 1 кг ребер с использованием 1,5 л воды.

Для начала жидкость доводят до кипения и добавляют соль и сахар. Затем оставляют для охлаждения. В уже остывший маринад добавляют уксус и специи. Хорошо размешивают и заливают ребра, помещенные в неокисляющуюся посуду. Процесс маринования длится четверо суток.

Читайте сейчас:  Рецепты блюд из копченых ребрышек с фото

После окончания сроков, ребра извлекаются и сушатся посредством бумажных салфеток. Каждый кусочек подвешивают на крючок и оставляют в хорошо проветриваемом месте для вяления на 8 часов. Непосредственно перед отправлением продукта в коптильню мясо натирается специями и чесноком.

Способ холодного копчения требует немалых временных затрат. Лучший вариант для готовки в домашних условиях – электрическая коптилка с дымогенератором. Она автоматизирована и не требует постоянного наблюдения.

Правильно коптить говяжьи ребра нужно по следующим правилам:

  • для начала в топку закладывают щепу;
  • в коптильный шкаф на решетку выкладывают порционные кусочки ребер;
  • поджигается щепа, устанавливается температура в пределах 30 градусов – это достигается за счет регулировки уровня тления;
  • длительность копчения – около 2 суток.

Ребрышки, приготовленные холодным копчением, имеют изумительный вкус и длительный срок хранения. Они являются отличным отдельным блюдом, а также одним из составляющих супов или салатов. Вкусно получаются солянка или гороховый супчик. Оригинальным решением станет замена колбасы копченым мясом в салате «Оливье». Калорийность ребер получается небольшая – около 300 ккал.

Не менее вкусны говяжьи ребра, закопченные горячим способом. Элементарно готовить ребра в коптильне горячего копчения.

Неповторимое сочетание имеет копченый продукт с тушеными картофелем, капустой или фасолью.

Фотогалерея копченых говяжьих ребрышек

Приятного аппетита!

Рейтинг автора
Автор статьи
Денис Квасов
Написано статей
188
Подпишись на паблик ВК!

Каждый день интересные статьи, фишки и лайфхаки о копчении!

Подписаться!
Adblock
detector