Хранение сырокопчёной колбасы в холодильнике

В производстве колбасных изделий используют фарш в оболочке, время годности которого обусловлено технологическим процессом и условиями хранения. Например, хранить сырокопчёную колбасу в холодильнике можно дольше, чем вареную.

Как нужно хранить сырокопченую колбасу

Как правильно хранить

Колбаски — блюдо с копченым мясом. Такая продукция хранится долго в холодильнике. Но бывают и ситуации, когда охладить продукт не представляется возможным. Как сберечь на продолжительное время сырокопчёнку вне холодильника, можно узнать по ссылке.

Время реализации зависит от защитного слоя. В производстве применяют несколько разновидностей:

• естественная оболочка не обеспечивает длительного времени хранения, хорошо пропускает воздух и влагу, что провоцирует скорую порчу продукта;
• полусинтетическая оболочка обладает лёгкой проницаемостью;
• вакуумное покрытие сохраняет продукт пригодным к употреблению на длительное время;
• полиамидный слой обеспечивает усиленную защиту.

Время хранения

В холодильной установке следует держать продукт на полке или в морозилке. Чтобы продлить срок хранения копчёной колбасы до 10 дней, необходимо обернуть ее пергаментом и держать при температурном режиме 2-4 градуса.

Для морозилки продукт необходимо подготовить. Проверить упаковку, чтобы она была целой. Если она повреждена, упаковать колбасное изделие или обернуть фольгой и положить в закрытый контейнер. Для самостоятельно приготовленной колбасы время хранение в морозилке составляет 60 суток, для сыровяленой и копченой продукции — до 12 месяцев. Чтобы узнать, как изготовить сырокопчёнку дома, следует прочитать нашу статью.

Одну палку можно держать и вне холодильника, подвесив ее в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла. Так можно сохранить мясной продукт до трёх суток.

Что сделать, чтобы колбаса хранилась долго

• Чтобы сохранить сырокопчёную колбасу, необходимо взять 3 ст. л. соли на 0,5 л жидкости. Опустить мясной продукт на 5 минут, достать, просушить, завернуть в пергамент и положить в холодильную установку.
• Если мясное изделие обветрилось, то положить его в охлажденное молоко на полчаса.
• Желательно хранить колбасу в ящике рефрижератора для овощей и фруктов. Белый налёт устранять с помощью тряпочки и постного масла.
• Чтобы надрезанный край не засыхал, обернуть его специальной пленкой или убрать в пластиковый контейнер.
• Если изделие запечатано в вакуум, его можно хранить более продолжительное время.

Срок годности в холодильнике

Правильно хранить нарезку сырокопчёной колбасы в холодильнике — это положить в пищевой контейнер из пластика. Так время годности будет 5-7 суток.

Можно заморозить продукт, завернув в фольгу — он продержится полгода. До применения в пищу подержать его 3 часа на полке в рефрижераторе, чтобы он постепенно оттаял. Если внешний вид продукции не внушает доверия, а запах тухлый, то следует отказаться от употребления.

Любая пищевая продукция имеет свою калорийность и особые условия хранения. Узнать пищевую ценность сырокопчёнки можно, прочитав статью по ссылке.

Срок реализации гарантирует, какой период времени изделие можно употреблять в пищу без вреда здоровью. Сыровяленые колбасы производят методом высушивания, время реализации составляет 60 суток. Срок годности распечатанной сырокопчёной колбасы в холодильнике составляет 21-30 суток. Время хранения в упакованном виде может быть 6-9 месяцев, благодаря отсутствию тепловой обработки, дегидратации и ферментации.

Как сохранить колбасу мягкой

Смягчить твёрдое изделие можно на паровой бане. Нагреть до кипения воду в эмалированной ёмкости, положить дуршлаг, а в него — колбасу и держать 15-20 минут. Затем сразу палку отправить в холодильную установку. Можно сделать ее мягкой, завернув во влажный льняной материал и убрав в рефрижератор.

Чтобы место надреза изделия не засохло, следует обработать его белком яйца или постным маслом. Если оболочка стала липкой и скользкой, помыть ее водой и пожарить продукт на постном масле.

Сколько хранится сырокопченка в вакууме

Колбаса хранится при температуре 2-6 градуса тепла в холодильнике. В вакууме время годности сырокопчёнки продлевается на 25-40 суток и составляет 3 месяца для упакованного изделия, но после вскрытия необходимо употребить не позднее 21 дня.

Каждый производитель мясных изделий придерживается государственных стандартов в производственном цикле определенных видов колбасы и устанавливает сроки их реализации. ГОСТ для колбаски можно прочитать в статье по ссылке.

Сырокопченая в вакуумной упаковке

Сколько можно держать колбасу после вскрытия

Любая пищевая продукция после вскрытия упаковки теряет герметичность, а воздух, естественно, оказывает влияние на мясо. Поэтому в течение трёх недель её следует употребить в пищу. Если вскрытое изделие положить в морозилку, то срок хранения будет до двух месяцев.

Фотогалерея сырокопченой колбасы

Придерживаясь этих несложных правил, вы сохраните домашние копчености свежими намного дольше обычного.