В производстве колбасных изделий используют фарш в оболочке, время годности которого обусловлено технологическим процессом и условиями хранения. Например, хранить сырокопчёную колбасу в холодильнике можно дольше, чем вареную.
Содержание
Как правильно хранить
Колбаски — блюдо с копченым мясом. Такая продукция хранится долго в холодильнике. Но бывают и ситуации, когда охладить продукт не представляется возможным. Как сберечь на продолжительное время сырокопчёнку вне холодильника, можно узнать по ссылке.
Время реализации зависит от защитного слоя. В производстве применяют несколько разновидностей:
- естественная оболочка не обеспечивает длительного времени хранения, хорошо пропускает воздух и влагу, что провоцирует скорую порчу продукта;
- полусинтетическая оболочка обладает лёгкой проницаемостью;
- вакуумное покрытие сохраняет продукт пригодным к употреблению на длительное время;
- полиамидный слой обеспечивает усиленную защиту.
Время хранения
В холодильной установке следует держать продукт на полке или в морозилке. Чтобы продлить срок хранения копчёной колбасы до 10 дней, необходимо обернуть ее пергаментом и держать при температурном режиме 2-4 градуса.
Для морозилки продукт необходимо подготовить. Проверить упаковку, чтобы она была целой. Если она повреждена, упаковать колбасное изделие или обернуть фольгой и положить в закрытый контейнер. Для самостоятельно приготовленной колбасы время хранение в морозилке составляет 60 суток, для сыровяленой и копченой продукции — до 12 месяцев. Чтобы узнать, как изготовить сырокопчёнку дома, следует прочитать нашу статью.
Одну палку можно держать и вне холодильника, подвесив ее в хорошо вентилируемом месте при температурном режиме 10-15 градусов тепла. Так можно сохранить мясной продукт до трёх суток.
Что сделать, чтобы колбаса хранилась долго
- Чтобы сохранить сырокопчёную колбасу, необходимо взять 3 ст. л. соли на 0,5 л жидкости. Опустить мясной продукт на 5 минут, достать, просушить, завернуть в пергамент и положить в холодильную установку.
- Если мясное изделие обветрилось, то положить его в охлажденное молоко на полчаса.
- Желательно хранить колбасу в ящике рефрижератора для овощей и фруктов. Белый налёт устранять с помощью тряпочки и постного масла.
- Чтобы надрезанный край не засыхал, обернуть его специальной пленкой или убрать в пластиковый контейнер.
- Если изделие запечатано в вакуум, его можно хранить более продолжительное время.
Срок годности в холодильнике
Правильно хранить нарезку сырокопчёной колбасы в холодильнике — это положить в пищевой контейнер из пластика. Так время годности будет 5-7 суток.
Можно заморозить продукт, завернув в фольгу — он продержится полгода. До применения в пищу подержать его 3 часа на полке в рефрижераторе, чтобы он постепенно оттаял. Если внешний вид продукции не внушает доверия, а запах тухлый, то следует отказаться от употребления.
Любая пищевая продукция имеет свою калорийность и особые условия хранения. Узнать пищевую ценность сырокопчёнки можно, прочитав статью по ссылке.
Срок реализации гарантирует, какой период времени изделие можно употреблять в пищу без вреда здоровью. Сыровяленые колбасы производят методом высушивания, время реализации составляет 60 суток. Срок годности распечатанной сырокопчёной колбасы в холодильнике составляет 21-30 суток. Время хранения в упакованном виде может быть 6-9 месяцев, благодаря отсутствию тепловой обработки, дегидратации и ферментации.
Как сохранить колбасу мягкой
Смягчить твёрдое изделие можно на паровой бане. Нагреть до кипения воду в эмалированной ёмкости, положить дуршлаг, а в него — колбасу и держать 15-20 минут. Затем сразу палку отправить в холодильную установку. Можно сделать ее мягкой, завернув во влажный льняной материал и убрав в рефрижератор.
Чтобы место надреза изделия не засохло, следует обработать его белком яйца или постным маслом. Если оболочка стала липкой и скользкой, помыть ее водой и пожарить продукт на постном масле.
Сколько хранится сырокопченка в вакууме
Колбаса хранится при температуре 2-6 градуса тепла в холодильнике. В вакууме время годности сырокопчёнки продлевается на 25-40 суток и составляет 3 месяца для упакованного изделия, но после вскрытия необходимо употребить не позднее 21 дня.
Каждый производитель мясных изделий придерживается государственных стандартов в производственном цикле определенных видов колбасы и устанавливает сроки их реализации. ГОСТ для колбаски можно прочитать в статье по ссылке.
Сколько можно держать колбасу после вскрытия
Любая пищевая продукция после вскрытия упаковки теряет герметичность, а воздух, естественно, оказывает влияние на мясо. Поэтому в течение трёх недель её следует употребить в пищу. Если вскрытое изделие положить в морозилку, то срок хранения будет до двух месяцев.
Фотогалерея сырокопченой колбасы
Придерживаясь этих несложных правил, вы сохраните домашние копчености свежими намного дольше обычного.
Загрузка...
