Полукопчёная колбаса: рецепты, калорийность и хранение

Колбасная продукция является любимым лакомством многих людей, но она включают массу вредных добавок. Полукопченая колбаса в домашних условиях, изготовленная собственными руками, будет лучше магазинных изделий по вкусу и запаху, содержит только натуральные специи.

Как сделать полукопчёную колбасу
Нарезанная полукопчёная колбаса

Чем полукопчёная колбаса отличается от других видов аналогичных изделий

Ассортимент колбасных изделий довольно большой. В зависимости от метода обработки, состава мясного фарша и входящих специй мясные изделия подлежат классификации:

  1. Для полукопченых изделий в промышленном производстве фарш из свинины, говядины, куриного мяса жарят, затем отваривают и коптят.
  2. В копченых колбасах мясо или фарш подвергают копчению при различных температурных режимах. Это дает возможность получать продукт горячим или холодным методом обработки.
  3. Для варено-копченой продукции до процесса копчения мясной фарш варят в оболочке.
  4. Вяление сыровяленых мясных изделий осуществляется при очень низком температурном режиме – 20-25 градусов. Тепловая обработка не производится. Сырокопчёнку делают самостоятельно, а рецепты изготовления можно найти на нашем сайте по ссылке.

Состав мясных изделий включает различные специи, пряности и добавки. Сало придает полукопчёной колбасе жирность. Его добавляют кусочками. Так поддерживается твердое состояние мясного фарша.

По включению специй в изделия чемпионом является сырокопчёнка. Есть сорта, в которые добавляют даже коньяк. В основном в изделия включают:

  • различные перцы;
  • лук;
  • чеснок;
  • лимонный сок;
  • кардамон;
  • куркуму;
  • фенхель.

Производители придерживаются традиционных рецептов. Добавление специй необходимо для ферментации колбасы и ее дегидратации, а молочная кислота ускоряет созревание продукта. Современное производство использует также дрожжи.

Читайте сейчас:  ГОСТ сырокопченой колбасы, действующий на данный момент

В копчёной колбасе присутствуют искусственные добавки Е250, Е621 и Е631, которые включают для придания изделию мясного вкуса и запаха. Даже в мясную продукцию домашнего производства добавляют селитру для придания розоватого тона. Селитра — это нитрат, который не причиняет вред организму.

Лучший вариант получить натуральную копченую колбасу — это приготовить в домашних условиях. Как это сделать, можно прочитать в статье по ссылке.

Рецепт приготовления колбасы из говядины

Рецепт полукопчёной колбасы предусматривает три этапа приготовления — варку и дважды копчение.

Потребуется:

  1. говядина — 3 кг;
  2. сало — 1,5 кг;
  3. сахарный песок — 1 ст. л.
  4. чеснок — головка;
  5. немного перца;
  6. поваренная соль до 3% от количества мяса;
  7. специи.

Как сделать полукопченую колбасу в домашних условиях:

  • Мякоть пропустить через мясорубку 2 раза, сало измельчить. Добавить специи, перец и чеснок.
  • Кишки заполнить мясным составом неплотно и связать их ниткой кольцами.
  • Проколоть изделие осторожно шилом в нескольких местах.
  • Поместить колбасу в рефрижератор для осадки на 5 часов.
  • Затем колбасный продукт следует коптить горячим способом при температуре 70-90 градусов 30-40 минут.
  • Отварить колбаску около часа на минимальном огне. Затем дать ей обсохнуть 3 часа.
  • Остывшее мясное изделие вторично коптить при температуре 40-45 градусов 1 час.
  • В завершение продукт сушат в течение 6 суток в прохладном месте.

Если понравился этот рецепт, вам придется по душе варено-копченая колбаска. Рецепт ее приготовления можно найти по ссылке.

Как хранить мясные изделия в холодильнике

В современной жизни холодильник жизненно необходим в быту. Он сохраняет продукты для употребления в пищу на долгое время. Хранить полукопчёную колбасу лучше в целом виде. Нарезанное изделие быстро обветривается.

Сроки хранения полукопченой колбасы зависят от технологии изготовления и качества. В среднем они составляют приблизительно 3 недели. Главные признаки испорченного изделия — неприятный запах и слишком светлый или темный цвет. В таких случаях лучше не рисковать, можно получить пищевое отравление.

Читайте сейчас:  Хранение сырокопчёной колбасы в холодильнике

Если на поверхности сформировалась плесень, продукт необходимо положить в солёную жидкость на 5 минут, а затем достать и протереть. Если изделие обветрилось, следует окунуть его в посуду с холодным молоком. Через час можно достать. Если продукт стал скользким, необходимо его помыть и обжарить на постном масле.

Как сохранить продукт без холодильника

Без холодильной установки колбасу следует хранить в темном помещении. Это может быть кладовая без сквозняка с температурой до 10 градусов и влажностью не больше 80%.

Варианты хранения:

  1. Чтобы изделие дольше хранилось, завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холщовый мешок и подвесить.
  2. Можно нарезать колбасу, пересыпать порошком горчицы, положить чеснок, завернуть в фольгу и подвесить в затемненном и прохладном месте, например, в кладовой.
  3. Переложить продукт свежей крапивой, натертым хреном или завернуть в смоченный уксусом материал.

Сколько калорий в полукопчёных изделиях

Пищевая ценность полукопчёной колбасы зависит от состава применяемого сырья. Если это говядина и свинина, то калорийность выше, чем у изделий из куриного мяса.

Калорийность полукопчёных мясных изделий на 100 грамм

Колбасы полукопчёного вида содержат: 15-20 % протеина, 30-40 % жиров, а энергетическая ценность в среднем составляет 410 ккал на 100 г. Калорийность может варьироваться. Например, калорий в магазинной «Минской» — 260, «Краковской» полукопченой — 460, «Украинской» — 375.

Калорийность полукопчёной куриной колбаски

Колбаса производится с добавлением свиного и говяжьего фарша и ее калорийность не сильно отличается, максимум составляет 340 ккал.

Вот таким несложным способом делается домашняя колбаска. Приятного аппетита!

Adblock detector