Сырокопченое мясо в домашних условиях

Для праздничного стола или бутербродов на каждый день недели приготовленное в домашних условиях сырокопченое мясо – настоящий мастхэв любой хозяйки. Сделать деликатес несложно, а результат получится вкуснее магазинных аналогов во много раз. Домашние копчености (свинина, говядина, конина) прекрасно выступят как отдельное блюдо либо станут пикантным ингредиентом в других рецептах.

Сырокопченое мясо

Мясо для копчения: виды и советы как выбрать

Знающие люди говорят: оптимальным вариантом является свинина – готовое сырокопченое мясо будет мягкое, нежное, сочное и возиться с ним долго не придется. Курятина и говядина идут следом, но тут необходимо учитывать, что первая – деликатесная, а вторая – несколько суховатая. Совсем редко фигурируют в рецептах конина и прочие виды.

Коптить по рецепту можно филейную часть, окорок, грудинку. Знатоки советуют выбирать куски с небольшими прожилками сала. Подойдет парное мясо либо замороженное. По толщине лучше всего выбирать куски в 4-5 см, чтобы не слишком долго готовилось.

Копченая свинина

Важно! Главный критерий – свежесть продукта, ведь в процессе копчения отсутствует термообработка.

Визуальный осмотр – первый способ для определения его пригодности. Качественное сырье – чистое, упругое, пятна и кровоподтеки отсутствуют. Стоит еще понюхать предлагаемый кусок: если нет посторонних и вызывающих подозрений запахов – годится.

Немного о процессе копчения

Чтобы сделать сырокопченое мясо в домашних условиях, нет необходимости обзаводиться специальным оборудованием или строить какие-то подсобные помещения. Для собственного потребления используется метод холодного копчения, то есть будущий деликатес получается в результате обработки дымом при температуре, не превышающей 18-25 градусов.

Самая простая коптильня – обычная бочка, внутри которой закрепляются прутья для развешивания или решетка.

Приготовление домашнего деликатеса состоит из двух этапов. Рецепт простой: предварительно мясо маринуется, а уж потом поддается обработке дымом.

Маринад для мяса

Засолка для сырокопченого мяса бывает трех вариантов:

  1. мокрой – когда готовится маринад;
  2. сухой – принято называть, когда в рецепте есть смесь соли и приправ и нет воды;
  3. комбинированной – смешение первых двух.

Использовать для копчения рекомендуется дуб, осину, ясень, ольху, облепиху. Древесина груши, вишни, абрикоса, лозы винограда, яблони с добавлением к ним можжевеловых веток придаст сырокопченому мясу необыкновенный аромат.

Совет от знающих людей: не используйте березу или хвойные породы, потому что сырокопченый деликатес получится со вкусом скипидара или дегтя.

Для определения длительности процесса имеет значение, что и сколько будет висеть на крючке и пропитываться дымом. Большой окорок может коптиться до 20 суток, кусочки среднего размера – 5-7 дней.

Читайте сейчас:  Копченая телятина в домашних условиях

Порой происходит путаница: сыровяленый и сырокопченый продукт принимают за одно и то же. Главное отличие – в процессе получения конечного блюда, вытекающем из названия. Рецепты холодного копчения подразумевают обработку сырья при помощи дыма. Общее же в них то, что в обоих случаях потребуется маринад.

Рецепты сырокопченого мяса: выбираем на свой вкус

Универсального рецепта не существует. Одни выбирают сухой вариант засолки, вторые предпочитают мариновать в рассоле, а кто-то комбинирует, поэтому у каждой хозяйки/хозяина свой рецепт сырокопченого мяса относительно специй и приправ.

Зависит также от мяса. Рецепты для свинины содержат одни специи, для сырокопченой курицы понадобятся другие, а вкус конины или баранины подчеркнут третьи.

Мясо конина

Рецепт пряной конины в домашних условиях:

  • 500 г соли;
  • 50 г сахара;
  • по 1 ч. л. приправ: мускатный орех, черный и красный молотый перцы, корица, кориандр;
  • 5 кг филе.

Мясо разрезают на куски весом 400-500 г и натирают посолочной смесью. Готовят эмалированную посуду, дно посыпают этой же солью с приправами. Куски укладываются и сверху опять размещают сухой маринад. Сверху прикладывается чем-то тяжелым на 7 дней.

Спустя неделю, полуфабрикат промывается и немного вялится в хорошо продуваемом ветром помещении. По рецепту рекомендуется такое вяленое мясо коптить неделю. После, готовые к употреблению куски еще сутки проветриваются.

Тем, кто предпочитает сырокопченую свинину, можно испробовать следующий рецепт:

  1. Филе нарезается кусочками по 500 г. Для маринада готовят составляющие: воду (5л), сахар (30г), поваренную (900г) и нитритную соль (15г).
  2. Ингредиенты рассола всыпаются в кипящую воду, размешиваются.
  3. Маринад остужают и помещают в него мясо на 2 недели под гнет.
  4. Следующий шаг рецепта – хранение в подвешенном состоянии на протяжении 14 дней в прохладном проветриваемом помещении.
  5. Продолжительность предания дыму 3-5 суток, проветривания готового копченого филе – 12 часов.

Есть рецепты, где фигурирует вареное мясо. Часто так готовят говядину или конину, чтобы она получилась нежной и мягкой. Уже потом полуфабрикаты отправляются коптиться.

Готовим рассол: с водой и без

Есть рецепты простые, где не требуется ничего, кроме соли и нитрита натрия. Другие потребуют добавления разнообразных специй и кипячения.

Вариант первый, сухой

Первая стадия рецепта приготовления сырокопченого мяса в сухом рассоле – это фактически натирание куска смесью из соли, сахара и приправ по своему вкусу (чаще всего в дело идет кориандр, черный молотый перец, гвоздика, рубленый лавровый лист). Далее, продукт укладывается под гнет, что приводит к появлению маринада. Получается мясо в собственном соку.

Вариант второй – с добавлением воды

Технология рецептов с мокрым маринадом – это заливка специально приготовленным раствором. Он может быть простым соляным, когда поваренная и нитритная соли растворяются в холодной или горячей воде. Есть рецепты немного сложнее по приготовлению.

Замаринованное мясо

В 500 мл воды добавляются:

  • ягоды можжевельника;
  • семена горчицы и кориандра;
  • черный перец горошком (все три ингредиента – по 1 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • сухой перец чили (обе специи – по 4 шт.).
Читайте сейчас:  Рецепты маринадов для домашнего копчения мяса

Данную смесь нужно сварить – довести до кипения. Остудить и добавить:

  • 4,5 литра холодной воды;
  • 50 г коричневого сахара;
  • 200 г соли;
  • 30 г Insta Cure (нитритная соль).

Маринад для свинины, ягнятины или другого мяса готов (рассчитано на общий вес 8 кг).

Конина сырокопченая: редкий деликатес на столе

Мясо лошадей является традиционным блюдом для казахской кухни и других степных народов, где рецептов с ним достаточно. В Скандинавских странах конину употребляют в сыром виде под различными соусами. В гастрономии славян используется редко, хотя блюда из конины получаются очень нежными и вкусными.

Сырокопченая конина

Пищевая ценность конины и витамины в ее составе

Употреблять в пищу сырокопченую конину рекомендуется по следующим причинам:

  • Низкое содержание жира (до 6%).
  • Содержание большого количества полезных веществ (органических кислот, витаминов А, В, С, Е, таких микроэлементов, как фосфор, железо, магний, селен, кальций, медь и др.).
  • Высокая скорость усвоения.
  • Калорийность — 175 кКал. БЖУ: белки — 28 г, жиры — 6 г, углеводы — 0 г, вода — 64 г.

Полезные свойства конины

Народная медицина гласит: конина обладает целебными свойствами. Об этом же говорят и практикующие врачи. Они советуют употреблять конину, в том числе сырокопченую, в пищу в лечебных целях и для общего оздоровления организма.

Метод холодного копчения хорош тем, что сохранят полезные свойства, поэтому польза и вред конины сырокопченой такие же, как и от сырого мяса. Только кушать куда приятнее, ведь дымом перебивается присущий острый запах.

Конина способствует снижению веса, нормализует деятельность желудка и пищевого тракта, стимулирует кровообращение. Конское мясо существенно уменьшает вред, наносимый в ходе химиотерапии или при облучении радиацией.

Противопоказания и вредные свойства сырокопченой конины

Негативные последствия от наличия сырокопченой конины в рационе питания наступают в одном случаем – при индивидуальной непереносимости. Избегать употребления также следует при наличии ряда заболеваний. Сахарный диабет, рак поджелудочной железы, гипертония, язва желудка, остеопороз, острая надпочечниковая недостаточность, инсульт и инфаркт – для людей, страдающих или перенесших такие болезни, мясо противопоказано в любом варианте, даже самое диетическое, коим и является сырокопченая конина.

Свежее мясо конины

Чтобы не нанести вред организму, следует учитывать и другие факторы:

  • не употреблять в пищу сырокопченую или иную конину, полученную от животного старше 3 лет;
  • не хранить в сыром виде (имеет свойства быстро портиться);
  • конину обязательно правильно готовить (варить не менее 3 часов), потому как иначе опасность получить отравление по сравнению с другими видами мяса возрастает в 2 раза;
  • использовать только свежий продукт.

Рецептов сырокопченого мяса в домашних условиях существует много: для свинины, говядины, конины и прочего. Остается только выбрать на свой вкус и наслаждаться деликатесом каждый день.

Adblock detector