Горячее копчение чебака в домашних условиях

Чебак или сибирская плотва – рыба семейства карповых, он обладает мягким, сочным, вкусным мясом с большим количеством мелких косточек. Хорошо подходит для жарки, варки, пирогов. А ещё легко коптить чебака горячего копчения в домашних условиях.

Чебак копченый
Чебак копченый

Горячее копчение чебака

Коптить чебака горячего копчения в домашних условиях легко и просто даже начинающим.

Предлагаем пошаговый рецепт приготовления.

  • Горячее копчение чебака в домашних условиях начинается с подготовки рыбы. Свежемороженую рыбу предварительно оттаивают при комнатной температуре около 4-х часов или в воде при 10-15 °С в течение 2-2,5 часов. Тушки вспарывают острым ножом, вынимают внутренности.
    Чебак потрошеный
    Чебак потрошеный

    Важно! Внутренности удаляют даже у мелкой рыбы: они придают горечь готовым изделиям. При потрошении стараются не задеть желчный пузырь, так как при растекании желчи рыба станет горькой.

  • Голову можно не удалять, но жабры лучше убрать, так как порча рыбы начинается именно отсюда. Чебаков промывают холодной проточной водой, вымывая сгустки крови и плёнки, затем просушивают бумажными полотенцами.
  • Сухой посол. Для горячего копчения чебака натирают солью, распределяя её на поверхности и внутри, в брюшной полости. На 1 кг расходуется 100 г соли. По желанию можно добавить перец молотый. Тушки укладывают в посолочную ёмкость, пересыпая солью каждый ряд рыбы, закрывают крышкой и убирают в холодильник на несколько часов. Просоленные полуфабрикаты промывают холодной водой, при необходимости вымачивают 2-4 часа. Просушивают чебаков салфетками и подвяливают на улице при температуре не выше 25 °С. В брюшную полость можно положить веточки укропа, петрушки, зелёного лука.

    Сухой посол чебака
    Сухой посол чебака
  • Копчение. На дно ёмкости коптильни кладут щепу лиственных пород (ольхи, яблони, черешни), закрывают поддоном (можно дополнительно подстелить под рыбку фольгу, чтобы не отмывать жир после копчения).
    Тушки кладут на решётку коптильни, смазанную рафинированным растительным маслом, с расстоянием более 1 см. Разместить чебаков в коптильне можно и вертикально. Для этого используют крючки, которые продевают через глаза. За крючки рыбу подвешивают на прутья в коптильной камере. Крупные рыбки перевязывают шпагатом, чтобы в процессе копчения тушки не развалились. Камеру ставят на огонь – мангал, костёр или плиту.

    Копчение чебаки горячим методом
    Копчение чебаки горячим методом

    Коптить чебаков лучше при температуре 100-120 °С. Изделия будут готовы через 20-40 минут, в зависимости от их размера. Готовность определяют по отделяющейся от костей мякоти и золотистому цвету копчёностей.

  • Охлаждение проводят, не вынимая из коптильни. После этого тушки выдерживают для созревания несколько часов. Мясо за это время хорошо пропитается продуктами копчения, а аромат дыма станет более нежным.


Вы наверняка сумеете правильно закоптить чебака, воспользовавшись нашими советами. А дешевизна рыбы позволит накормить этим вкусным продуктом большое количество гостей. Приятного аппетита!

Adblock detector