Самый безобидный вид акулы, называемый катраном, ценится за питательные вещества и полезные свойства мяса. Особенно вкусен катран горячего копчения. Поделимся несколькими секретами приготовления этого деликатеса.
Содержание
Копченые балыки и мясо катрана
Морской ангел – черноморский катран относится к самым маленьким видам акул. Но почти все части тела содержат довольно много полезных веществ. Используя в рационе печень, хрящи и мясо, можно восполнить дефицит микроэлементов, что необходимы человеку.
Вылавливают колючую акулу, как еще называют катрана, для приготовления балыков, которые по своему вкусу напоминают мясо осетровых видов рыб. Поэтому из мяса готовят копченые балыки и консервы. Из плавников, которые также ценятся, варят супы.
Применение частей акулы нашли не только в кулинарии. К примеру, печень, которая у рыбки составляет почти треть всего веса, используется для производства жиров. Применяют их в технической и в медицинской отраслях. Состав рыбки богат на витамины А и Е. Из хвостов и плавников изготавливают клей.
Катран копченый особенно вкусен. Используется балык акулы, который вначале солят. Крупные тушки разделяют на одинаковые кусочки, хорошо очищают и промывают. Затем кусочки балыка помещают в солевой раствор и оставляют в нем на пару часов. Извлекают и снова промывают. Засоленное таким способом мясо акулы сразу употребляют или используют в копчении.
Приготовление копченого катрана
Представим один из рецептов, используя который довольно легко катрана коптить. Мясо вначале нужно засолить или замариновать.
Для маринада понадобится:
- балык катрана – 5 кг;
- соль – 1 кг;
- сахар коричневый – 300 г.
Процесс маринования состоит из следующих шагов:
- Филе катрана можно разрезать по-разному. В этом случае формируем кусочки длиной около 30 см, а шириной 6 см и толщиной 3 см.
Филе катрана - В отдельной емкости смешивают соль, сахар и начинают натирать смесью кусочки. Все плотненько складываем в пластиковую посуду.
- Помещаем приготовленное мясо под пресс. Это поможет быстро образовать сок. В таком состоянии балык оставляем на 2 суток.
- По истечении времени кусочки извлекают и вымывают. Складывают в чистую посуду и заливают холодной водой. Мясо вымачивают около 6 часов, периодически меняя воду. Чтобы проверить, готово ли филе к дальнейшей готовке, достают кусочек, немного надрезают вдоль и пробуют на соль.
- Если степень засолки устраивает, приступают к вялению рыбы. Филе извлекают, размещают на решетке, закрывают марлей от мух и оставляют в хорошо проветриваемом месте на 2 суток.
После всех пройденных процедур катран готов к копчению. Подготовленные кусочки укладывают на решетку или подвешивают на крючья, если устройство коптильни это позволяет. Чтобы мясо не расползлось, его приматывают бечевкой или тонкой медной проволокой, особенно если будет производиться горячее копчение.
Топливом для получения ароматного дыма выступает щепа лиственных пород деревьев. Подойдет ольха, береза, можжевельник и разные плодовые культуры. Не следует использовать хвойные растения. Оптимальным сочетанием является ольха и несколько веточек можжевельника.
От того, какие размеры имеют кусочки балыка, зависит время копчения катрана. В нашем случае оно составляет от 40 до 60 минут. Если коптят более крупные куски или целую тушку, то каждый час их надо переворачивать.
При мариновании под прессом и длительном вялении балык теряет в весе почти в два раза. В коммерческих целях это не выгодно, но для себя это самое то. Вкус преображается и становится просто неповторимым.
Так как речь шла о горячем копчении, то необходимо побеспокоится о сохранности балыка. Держать его нужно в холодильнике не более 5 суток. Мясо можно приготовить и впрок. Но в этом случае коптить его нужно холодным способом. Для этого подвешивают кусочки дальше от источника дыма и коптят более длительный срок – 1-2 суток.
Фотогалерея копченого катрана
Балык акулы катран неимоверно вкусный после правильной обработки. Выполнив все правильно, у вас на столе всегда будут красоваться аппетитные кусочки копченой рыбы.
Загрузка...
