Копченая тилапия: рецепт приготовления

Тилапия, или тиляпия – рыба семейства цихлид отряда окунеобразных. Белое и нежное, без специфического рыбного запаха и мелких костей мясо, невысокая жирность и повышенное содержание белка делает эту рыбу популярной. Вкусная тилапия копченая. В этой статье вы найдёте рецепт и описание процесса копчения этой рыбы.

Рыба тилапия
Рыба тилапия

Копчение в коптильне

Тилапию выращивают в искусственных водоёмах. Она неприхотлива и прожорлива, поэтому при неправильном выращивании может быть вредна для здоровья.

Важно! Покупайте эту рыбу только в магазине. Спрашивайте у продавцов сертификат качества. Не покупайте тушки с массой, значительно превышающей 1 кг, так как для увеличения массы рыбы её могут пичкать гормонами и антибиотиками.

Перед тем как коптить тилапию в коптильне, мороженую рыбу оттаивают на воздухе около 4-х часов, удаляют внутренности через разрез в брюшке. Очищают от чешуи, отрезают голову и плавники. Тушку пластуют по позвоночнику на 2 филе, срезают позвоночник, промывают и подсушивают.

Готовят маринад по следующему рецепту (на 1 кг рыбы):

  • грейпфруты – 2 шт.;
  • корень имбиря – 20-30 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
  • рыбный бульон — 50 г;
  • коричневый сахар – 2 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.

Очищенные грейпфрут и имбирь нарезают, кладут в ёмкость блендера, добавляют чеснок, масло, рыбный бульон, коричневый сахар, соль. Смесь для маринада измельчают до однородной массы. Филе тилапии заливают полученным маринадом и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте при закрытой крышке.

Готовят коптильню. Засыпают щепу, закрывают поддоном, устанавливают решётки, кладут на них рыбное филе, закрывают крышкой, ставят на плиту или мангал.

Копченая тилапия в имбирно-грейпфрутовом маринаде
Копченая тилапия в имбирно-грейпфрутовом маринаде

Для получения быстрой копченой тилапии в коптильне поддерживают высокую температуру – 140 °С. Щепу поэтому заготавливают более крупную, чтобы не воспламенилась в процессе копчения. Определяют температуру, капнув на корпус воду. Жидкость сразу испаряется. Время копчения составляет от 20 до 40 минут в зависимости от размера. Охлаждают филе на решётке, затем вынимают и дают проветрится несколько часов на воздухе.

Совет! Более сочной будет тилапия, если вы подадите её с соусом, приготовленным из майонеза (2 ст. л.), мёда (2 ч. л.), горчицы (1 ч. л.) и сушёного укропа. Все ингредиенты для соуса взбиваются миксером до однородного состояния.

Не бойтесь готовить новые виды рыбы. Вам обязательно понравится нежный вкус тилапии. А ваши близкие оценят ваши старания. Приятного аппетита!

Читайте сейчас:  Минога горячего копчения в домашних условиях

Подготовка тилапии к холодному копчению

Тилапия продается в замороженном и свежем виде. При этом у свежей рыбы должны быть глаза блестящие, жабры бледновато-красного цвета, туловище блестящее и упругое. Замороженная тилапия должна быть в герметичной упаковке, тушки без желтых разводов. Перед приготовлением необходимо разморозить.

Для копчения необходимо брать рыбу одинакового размера, очистить внутренности, удалить жабры. Чешую снимают, если она мелкая и легко чистится. Затем рыбу солят сухим или мокрым способом.

На тушках делают продольные надрезы, посыпают солью, и укладывают под гнет. Рыба тилапия достигает весом до 1 кг, поэтому солят ее минимум 8 часов, максимум сутки. Универсального рецепта нет, но для холодного копчения берется 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Затем тушки хорошо промывают в воде и сушат в подвешенном состоянии, вставив распорки между ребер. При мокром посоле рыба солится быстрей, максимум 12 часов.

Можно использовать маринад:

  • 1 л жидкости;
  • 50 г соли;
  • 150 г лимонного сока;
  • 200 г белого вина или соевого соуса;
  • перец, тимьян, базилик, лук.

Мариновать до 10 часов. Затем тушки следует хорошо просушить в течение трех, максимум пяти дней. В это время можно удалить рыбу с плохим запахом и рыхлым мясом.

Копчение тилапии холодным способом

Подготовленные тушки развесить в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом, или положить на решетку. Поставить поддон для сбора жидкости. Насыпать на дно ящика щепы, она должна быть слегка влажной.

Необходимо сделать большой запас сырья для копчения, первые 8 часов надо поддерживать дым постоянно, перерывы нежелательны. Подходит щепа плодовых деревьев: груши, сливы, яблони, ольховые опилки с веточками можжевельника. Нельзя использовать опилки хвойных пород деревьев и березы.

Читайте сейчас:  Копчение сайры: 3 лучших рецепта

Поставить ящик на огонь и контролировать пламя, чтобы не было сильным. Иначе процесс превратится в горячее копчение. Копят при температуре до 26 градусов в течение трех, четырех суток. Когда копчение закончено, тушки сразу не достают, дают им провялиться пару дней в коптильне. Тогда рыба приобретет золотистый цвет и насыщенный вкус. Холодный дым в течение продолжительного времени обеззараживает продукт и рыба, приготовленная таким способом, хранится до трех недель.

Копчение с дымогенератором упростит процесс, не надо будет контролировать огонь, а сырье будет экономнее расходоваться.

Adblock detector