Что может быть лучше к пиву, чем сушеная рыбка. Коптят разные виды рыб: и леща, и воблу, и плотву, также очень вкусен анчоус копченый. Разберемся, как самим его закоптить.
Коптим анчоус к пиву
Это не очень дорогой продукт и можно купить уже готовую копченую рыбку. Но еще лучше приготовить копченые анчоусы или, как их еще называют хамсу, самому.
Перед приготовлением анчоус копченый солят. Это необходимо для того, чтобы соль удалила влагу и уменьшила вес продукта. Перед этим им удаляют головы, после чего укладывают в стеклянную тару слой рыбки, слой соли и дальше до заполнения. Последним слоем будет соль. Наверх ставят груз. Засолка длится сутки, после чего рыбешка промывается и сушится.
Также можно производить засолку, не отрывая головы, в пряном маринаде. Приготовленные таким способом анчоусы полезны, доступны и вкусны.
Для маринада на 1 л кипяченой воды берется:
- Соль – 4 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Оливковое масло.
- Лавровый лист, специи.
Маринад для морепродуктов анчоусов кипят 2 минуты, затем охлаждают. В холодный маринад погружают рыбешек на 12 часов.
После этого можно анчоусы коптить. Делать это лучше холодным способом.
Наполняют камеру коптильни рыбой – продукт выкладывают на решетки или подвешивают на крючья. Между тушками оставляют дистанцию в 1-2 см. Дымогенератор заполняют щепой – лучше всего использовать ольху или можжевельник, можно также взять веточки или опилки фруктовых деревьев. Дым направляют в камеру коптильни, заполненную рыбкой. Для мелких особей достаточно суток при температуре 25-30 градусов, если рыбка крупнее, можно продлить время приготовления.
В итоге получается очень вкусная и полезная закуска, которую можно употреблять не только с пивом, но и вместо перекуса с кусочком ржаного хлеба.
Закоптить анчоус можно и горячим способом. Для этого нужно засолить рыбешку, как при холодном копчении, промыть, обсушить и отправить к коптильню для горячего копчения на 20 минут. Разница в температуре приготовления – при обработке горячим дымом она составляет 60-80 градусов.
Используют для копчения щепу ольхи и можжевельника, если их под рукой нет, заменяют садовыми деревьями (яблоня, груша, вишня). Для аромата добавляют ягоды можжевельника.
Интересно! Очень вкусной получается рыба, закопченная на сухой виноградной лозе.
Польза и вред анчоусов
Калорийность этой рыбы небольшая, всего 175 калорий, при большом содержании белков и жиров.
Пищевая ценность анчоуса на 100 г продукта:
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Белки | 26,6 г |
| Жиры | 7,6 г |
| Углеводы | - |
| Калорийность | 175 ккал |
В консервированном виде анчоусы не менее полезны, чем в свежем. Они содержат:
- Витамин А. Улучшает зрение, укрепляет иммунитет.
- Витамин В1. Нормализует работу нервной и пищеварительной систем.
- Витамин РР или никотиновая кислота. Рекомендуют людям с никотиновой зависимостью. Антистрессовый, стабилизирует функции нервной системы. При его нехватке отмечается раздражительность и агрессивность.
- Йод. Необходим для нормального функционирования гормональной системы.
- Фтор. Отвечает за образование зубной эмали.
- Калий. Полезные свойства значительны: необходим для сердца, сосудов, мышечной ткани, мозга.
- Натрий. Отвечает за поддержание водно-солевого баланса.
Замечание! Анчоус признан нецелесообразным как источник жиров, так как жирные кислоты, входящие в состав филе, в большинстве насыщенные, а значит, не помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях. Ненасыщенные жиры красных сортов рыбы намного полезнее для сердца.
Фотогалерея копченых анчоусов
Если говорить о противопоказаниях, то анчоусы можно есть практически всем, даже детям. Не рекомендуют их людям склонным к аллергии и при заболеваниях ЖКТ.
Загрузка...
