Копченая кета – довольно популярный деликатес среди многих гурманов. Но чтобы приготовить такую копченость самостоятельно, необходимо знать правила подготовки и копчения рыбы. Именно отсюда можно узнать рецепты копчения кеты в домашних условиях, как хранить кету и какие полезные вещества в ней содержатся.
Содержание
Особенности копченой кеты
В России кета водится, но ее очень мало, поэтому на рынке продается в основном рыба импортной поставки. Особенность рыбной туши — длина до 1-го метра и вес до 16 кг. Также важно не спутать кету с неркой, внешне они очень похожи.
Каждая калория, содержащаяся в мясе, идет на пользу человеческого организма. Употребляя кету в рацион, можно:
- уменьшить показатели холестерина (за счет омега-3 полиненасыщенных жиров);
- поднять иммунитет и гемоглобин (витамины С и Е, железо, цинк);
- улучшить метаболизм (витамины А и Е);
- защитить организм от появления тромбов и развития болезни сосудов и сердца (омега-3).
Химический состав и калорийность кеты
Калорийность копченой кеты выигрывает среди многих других видов рыб. На 100 г продукта в свежей тушке содержится 162 ккал, 18 г белков и 10 г жиров.
После обработки дымом калорийность кеты холодного копчения изменяется – 196 ккал, до 22 г белков, 12 г жиров (Омега-3). В рыбном продукте также содержатся:
- витамины A, C, D, PP и группы B;
- микроэлементы;
- все незаменимые аминокислоты.
Полезно! Жирные кислоты не допускают быстрого изнашивания организма, способствуют обновлению клеточных мембран.
Количество нутриентов в кете:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 196 |
| Белки (г) | 22 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | - |
Правила подготовки кеты к копчению
Кета – крупная рыба, поэтому для копчения в цельном виде необходимо:
- сделать надрез вдоль брюха;
- выпотрошить;
- вытереть внутри кровь бумажной салфеткой.
Важно! При копчении тушки с головой избавьтесь от жабр.
Рецепт кеты горячего копчения или холодной обработки предполагает посол туши, который можно произвести разными способами.
Семужный посол рыбы
Такой рецепт посола рассчитан на свежую тушку и на большое количество времени:
- Подойдет крупная каменная соль, поэтому сначала ее следует просеять и только потом натереть подготовленную тушу внутри и снаружи.
- Положите на ткань с солевой смесью рыбное филе, сверху посолите и накройте тканью.
- Отправьте в холодное место и через 20 дней приступайте к приготовлению кеты горячего или холодного копчения в коптильне.
Интересно! Рыбу, подготовленную таким методом можно кушать сразу после того, как достали из холодильника. Она уже получается малосоленой, плотной и вкусной.
Вымачивание рыбного филе
Используя семужный посол, по истечению времени обязательно следует вымочить рыбное филе:
- протяните через хвост шпагат;
- уложите в тару с водой на 1-2 дня (каждые 5-7 часов воду необходимо менять);
- по окончанию времени подвесьте кету на свежем воздухе для просушки.
Через 13-20 часов рыба готова к копчению.
Обычная засолка кеты
Для замороженной рыбы подойдет рецепт обычной засолки:
- разморозьте тушку;
- выпотрошите, промойте и просушите;
- оботрите солью внутри и снаружи, отправьте в холодильник.
Через 48 часов преступайте к обработке холодным или горячим дымом. Этот вариант намного быстрее предыдущего, но все так же прост, так как используется одна только соль.
К посолочной смеси можно также добавить черный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Этой смесью натирается тушка и откладывается в холодильник на двое суток.
Шприцевание тушки
Нет времени для длительного засаливания? Тогда воспользуйтесь рецептом шприцевания:
- Отварите рассол из воды (90 мл), соли (1 ст. л.), лимонного сока (5 мл), молотого перца, лаврового листа и белого лука (1/2 луковицы).
- Как только отвар закипит, снимите с огня и дайте полностью остыть.
- Процедите через марлю и наберите жидкость в шприц.
- Сделайте уколы в тушку и приступайте к копчению.
Важно! Особенность рецепта – перед шприцеванием нет необходимости потрошить кету, ее коптят целиком.
Засолка кеты с добавлением оливкового масла
Для подготовки кеты таким способом подойдет свежая рыба или замороженная, но которая не подвергалась повторной заморозке. Желательно, чтобы туша была с головой и потрохами. Приступаем к засолке:
- Приготовьте смесь из крупной соли и сахара (в соотношении 3:1).
- Отделите кету от головы, плавников и внутренностей. Надрежьте филе с двух сторон от позвоночника и аккуратно удалите кости (крупную рыбешку разделите пополам).
Полезно! Если попалась молока или икра, то молоку можно засолить вместе с тушей, а икру отдельно. Получается очень вкусно.
Засолка кеты с добавлением оливкового масла - Раскройте рыбу и равномерно натрите полученной смесью. Добавьте немного оливкового масла: так рыбное мясо станет жирнее и сочнее. При желании смешайте вместе с солью и сахаром черный перец и лавровый лист.
- Уложите продукт в тару, поставьте сверху пресс.
- Через 2-3 часа отправьте тару в холодное место на сутки.
Такую кету можно кушать сразу, но для получения еще более изысканного блюда приступайте к копчению.
Копчение кеты двумя методами
Коптить можно горячим либо холодным способом. Для приготовления копченого деликатеса в домашних условиях необходимо знать некоторые хитрости, о которых говорится ниже.
Холодное копчение своими руками
Для приготовления кеты холодного копчения в домашних условиях первым делом необходимо поместить щепу в воду на 10-15 минут для размягчения.
Кета холодного копчения получается приятного аромата и изысканного вкуса на ольховых опилках (при желании, их можно смешать с щепами можжевельника или черемухи). Используется также сырье из фруктовых деревьев.
Выложите подготовленную тушу на решетки или подвесьте на крючки и отправьте в коптильный ящик. Рыбный деликатес готовится 48-72 часа при температуре 30 градусов.
Горячее копчение в домашних условиях
Для приготовления кеты горячего копчения в домашних условиях подойдет стружка вишни, яблони, груши и ольхи (на ольховую щепу тоже можно выкладывать опилки можжевельника или черемухи). Чтобы деликатес получился золотистого цвета, добавьте к опилкам сахар (25-50 г).
Если хотите удивить гостей приятным ароматом, то в цельную тушку (в брюшко) положите лавровый лист или базилик и обвяжите нитью. Готовится кета горячего копчения в домашних условиях в коптильне, разогретой до температуры 90-160 градусов, на протяжении 50-100 минут.
Хранение копченого деликатеса
Кета горячего копчения хранится 96 часов, но только если будет лежать в холодном месте. А балык холодного копчения из кеты спокойно пролежит в холодильнике до 10 дней (если использовать морозильный ящик, то срок хранения продлится до 2 месяцев).
Интересно знать! Хотите, продлить время хранения копченого лакомства, приготовленного холодным или горячим методом? Тогда приобретите вакуумную тару. В ней продукт хранится в полтора раза дольше.
Фотогалерея копченой кеты
Купили или выловили кету? Тогда не поленитесь и приготовьте копченый деликатес своими руками. Рецепты засолки позволяют это сделать за несколько часов.
(2 оценок, среднее: 3,50 из 5)
Загрузка...
