Марлин – это крупная хищная океаническая рыба, максимальный вес которой достигает 600 кг при длине до 5 м. В торговой сети её продают в виде филе или уже готовой рыбы холодного копчения. Но марлин холодного копчения, приготовленный дома без консервантов, – это очень вкусный деликатес.
Содержание
Полезные свойства и калорийность
Жирность марлина невысокая, жир имеет низкую температуру плавления и блюда из него легко усваивается организмом. Кроме того, жир является источником жирорастворимых витаминов A, D, E, и полиненасыщенных жирных кислот. Отсюда его способность снижать уровень холестерина, очищать сосуды и предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Витамин А помогает восстановить сниженное зрение.
Минеральные вещества, входящие в состав мяса – фосфор, калий, натрий, магний, йод – помогают справиться со стрессовыми состояниями, улучшают состояние зубов и костей.
Мясо по консистенции очень нежное и сочное.
Некоторые специалисты утверждают, что употребление мяса марлина способно снизить риск онкологических заболеваний.
Калорийность рыбы составляет 112 ккал. Так что его могут употреблять в пищу те, кто придерживается строгой диеты.
Противопоказанием к употреблению может быть индивидуальная непереносимость.
Количество нутриентов в марлине:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 112 |
| Белки (г) | 20.1 |
| Жиры (г) | 3.6 |
| Углеводы (г) | 0 |
Ингредиенты для приготовления марлина холодного копчения
Состав и количество продуктов для рецепта следующие:
- филе голубого марлина – 1 кг;
- соль поваренная пищевая – 40 г;
- сахар – 12 г;
- сахар коричневый – 12 г;
- чёрный перец – 20 г;
- кайенский перец – 10 г;
- белый перец – 10 г.
Холодное копчение
Для приготовления копчёного марлина мороженое филе оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
Важно! Не размораживайте рыбу при более высокой температуре, например, в микроволновке. Вместе с вытекающим соком увеличатся потери питательных веществ, а рыба будет более сухой. По этой же причине не помещайте филе в воду для разморозки.
Крупные куски нарезают толщиной около 3 см. Готовят посолочную смесь из соли, 2-х видов сахара, чёрного, белого и кайенского перцев. Обваливают в смеси рыбные полуфабрикаты и оставляют в неокисляющейся посуде на 10-12 часов для засаливания.
Перед копчением смывают соль с поверхности филе и промокают от излишка влаги салфетками. Кладут полуфабрикаты на решётку коптильни для холодного копчения. В ёмкость дымогенератора засыпают ольховую щепу, поджигают, включают компрессор и первые 60 минут коптят при температуре 45 °С. Можно приоткрыть крышку или заслонку для воздухообмена. После этого в камеру помещают ёмкость с водой, температуру повышают до 65 °С и при закрытой крышке коптят ещё 4 часа.
Марлина холодного копчения для созревания и проветривания от дыма оставляют на воздухе на 12 часов. Рыба приобретает необыкновенные, ни с чем не сравнимые вкус и аромат.
Кроме марлина холодного копчения готовят балык, который получается массой 300-500 г.
Копчёности используют в качестве деликатесной холодной закуски. Чтобы подчеркнуть нежный вкус, украшают лимоном, зеленью, оливками.
Фотогалерея копченого марлина
Вам понравится готовить и дегустировать эту рыбу. Скорее всего, вы захотите повторить этот процесс. Приятного аппетита!
Загрузка...
