К особенностям этой рыбы семейства карповых относят наличие межмышечных костей и специфический вкус. Но если правильно её подготовить и закоптить, то получатся вкусные и недорогие копчёности. Читайте в статье рецепт красноперки горячего копчения, которую можно легко приготовить в домашних условиях.
Горячее копчение
Вкусная копченая красноперка получается горячим способом обработки. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления:
- Предварительно рыбу обрабатывают. Разрезают брюшную полость и вынимают аккуратно внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Тушки не чистят, используют для копчения с головой. Промывают, удаляя сгустки крови и плёнки.
Очищенная красноперкаСовет! Из головы желательно удалить жабры, в которых содержится большое количество микроорганизмов. Это необходимо сделать, чтобы копчёности дольше хранились.
- При сухом посоле поверхность и брюшную полость рыбы натирают солью с перцем и оставляют в неокисляющейся посуде на несколько часов. Соли берут 100 г на 1 кг краснопёрки, перец – по вкусу. Просоленные тушки промывают от лишней соли, промокают бумажными полотенцами и просушивают на воздухе часа два. В брюшко перед копчением можно поместить репчатый лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, картофель, сбрызнуть соком лимона.Засолка красноперки сухим методом
- Для копчения в стандартную коптильную ёмкость насыпают щепу ольхи, абрикоса, груши, поверх неё устанавливают поддон для жира. Крепят решётку под продукты, смазывают её рафинированным растительным маслом. Тушки укладывают на расстоянии 1 см друг от друга. Закрывают камеру крышкой. Ставят на нагрев – плиту, горелку или костёр. Коптят при температуре 100-120 °С. После появления устойчивого дымка коптят при более низкой температуре, затем нагрев увеличивают. Продолжительность копчения составляет 20-40 минут в зависимости от размера тушек.Коптильня горячего копчения
- Копчёную рыбу охлаждают на решётке в камере.
Важно! Не вынимайте тушки сразу после копчения. При перекладывании горячей рыбы можно сломать её.
- Копчёности необходимо оставить на воздухе или в помещении при хорошей вентиляции для проветривания на несколько часов. За это время дым с поверхности изделий выветривается, а продукты копчения впитаются во внутренние слои мякоти, делая её вкусной и ароматной.
Подают рыбные копчёности с зеленью, свежими овощами, отварным картофелем, лимоном.
Фотогалерея копченой красноперки
Попробуйте приготовить красноперку горячего копчения по нашему рецепту, и вы увидите, что самая простая рыбка может стать оригинальным шедевром на вашем столе.
Загрузка...
