Копченая плотва – вкуснейшая рыбка из семейства карповых. Готовить ее самостоятельно несложно, тем более, если знаешь все нюансы этого процесса.
Содержание
Подготовка
Перед тем как приступить к копчению своими руками, необходимо подготовить рыбу. Существуют основные правила, которые нужно постараться соблюсти:
- С рыбки не снимают чешую, так как она прекрасно защитит мясо от копоти и канцерогенов, содержащихся в дыме. Жабры обязательно убирают. На их место кулинары советуют поместить пару веточек зелени на время копчения. Потрошат, чтобы не образовалась горчинка.
- Солят плотвичку для горячего и холодного копчения с небольшой разницей. Для приготовления холодным способом нужно взять соли чуть больше. Засолку можно производить разными способами: сухим пересыпанием или помещением в рассол. Здесь все зависит от личных предпочтений. Время зависит от величины рыбок. Мелочь солят около 2-3 дня, более крупные особи – дольше.
Засолка плотвы - После засолки необходимо избавиться от лишней соли. Для этого используют процесс вымачивания. Продукт заливают чистой водой и выдерживают некоторое время. Воду в емкости меняют каждые 30 минут.
- Самый ответственный момент – вяление рыбки. Влажные экземпляры отправлять в коптильню нельзя: они могут развалиться. Тушки нужно подвесить в хорошо продуваемом месте не менее, чем на 2 часа. Идеально, если рыбка будет вялиться в течение суток, а в каждом брюшке вставить распорку, чтобы не слиплись.Вяление плотвы
Кроме соли можно использовать разные специи и пряности под свои вкусовые качества:
- лавровый лист;
- перцы: красный, черный, душистый;
- базилик;
- тимьян;
- кориандр и прочее.
При сухой засолке все составляющие смешивают вместе солью и ею пересыпают тушки. Если готовится маринад, то компоненты добавляют в воду и доводят до кипения. Затем остужают и помещают в него рыбу.
Полезные и вредные свойства плотвы
Мясо плотвы ценится за его полезные свойства, несмотря на существенный недостаток – наличие множества мелких костей. У настоящих кулинаров этот недостаток превращается в достоинство после обработки филе по правильной технологии. Если замариновать его с добавлением уксусной кислоты и подвергнуть термообработке, косточки ощущаться не будут.
Мясо плотвы богато на белки и аминокислоты. Они довольно быстро расщепляются, благодаря чему продукт хорошо усваивается. Поэтому плотву обязательно нужно вводить в рацион питания спортсменам.
Филе плотвы хорошо восполняет запас витаминов. В нем содержатся витамины группы Б, которые нормализуют работу центральной нервной системы. Витамин Е помогает омолодить организм, Д – укрепляет кости, РР – облегчает восстановление после травм или медицинских операций.
Плотва – отличный источник таких микроэлементов, как йод, хром, цинк, никель, марганец. Отметим также и кальций, фтор и фосфор – неизменных спутников любых морепродуктов.
Можно не бояться употреблять в пищу плотву тем, кто постоянно сидит на диете, ввиду того, что в рыбке полностью отсутствуют углеводы. Употребляя продукт в умеренных порциях, не нужно опасаться за появление лишнего веса.
Но чрезмерное употребление плотвы, а особенно в сочетании с алкоголем, не могут принести пользу человеческому организму.
Калорийность плотвы
Относят плотву к видам рыб с низким содержанием калорий. На 100 грамм мяса приходится всего лишь 88 ккал. Из-за низкой калорийности и богатого содержанием различных микроэлементов, ее относят к диетическим продуктам.
В 100 граммах плотвы содержится:
- 17,5 г белков;
- 2 г жиров;
- 70 г воды.
Полностью отсутствуют углеводы.
Количество нутриентов в плотве:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 88 |
| Белки (г) | 17.5 |
| Жиры (г) | 2 |
| Углеводы (г) | - |
| Вода (г) | 70 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 2.905 |
| Сера, S (мг) | 175 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Молибден, Mo (мкг) | 4 |
| Никель, Ni (мкг) | 6 |
| Фтор, F (мкг) | 430 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
| Цинк, Zn (мг) | 0.7 |
Плотва горячего копчения
Переходим к рецепту горячего копчения плотвы. Всю процедуру подготовки проводят так, как описано выше, но немного в ускоренном варианте. Для засолки возьмем соль, черный перец, перья лука и петрушка.
Соль смешивают с черным перцем, пересыпают рыбку и отправляют в холодильник на 2 часа. После этого вымачивают полчаса и обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем в середину брюшка и в местах расположения жабр вкладывают лук, петрушку и можно отправлять в коптильню.
Предварительно на дно коптильни размещают пару горстей щепы. Коптить плотву горячего копчения лучше с использованием ольхи, можно добавить пару веток вишни и яблони.
Над слоем щепы располагают поддон, накрытый фольгой. С помощью фольги можно равномерно распределить температуру внутри коптильни, защитить продукт от копоти и быстро вымыть поддон после завершения процесса.
Подготовленные тушки выкладывают на решетку, и аппарат герметично закрывают заслонкой. Под коптильней разводят костер и доводят его до состояния равномерного жара. Очень удобно устанавливать коптильню на всем привычный мангал.
Поле того, как из коптильни появится дым, засекают время и коптят 30 минут. После снимают с огня и оставляют до полного остывания. Затем извлекают плотву из коптильни и подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 60 минут. Плотва горячего копчения готова, можно угощать родных и гостей.
Плотва холодного копчения
Копчение плотвы в коптильне горячего копчения по рецептам, представленным на нашем сайте, занимает немного времени и на вкус она хороша. Но сохранность её проблематична, кушать нужно сразу.
Плотва холодного копчения имеет довольно пикантные вкусовые качества, и хранить её можно на недели три дольше. А при низких температурах и правильной упаковке в бумагу, она может сохраняться несколько месяцев.
Копчение обеспечивается при температуре дыма в 20-25 градусов на протяжении нескольких дней. Все зависит от габаритов рыбки. Для сохранения питательных веществ, плотву при копчении нужно обмотать марлей.
Представляем рецепт приготовления плотвы холодным способом копчения. Для засолки нужно подготовить:
- 120-150 г соли;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- несколько зубцов чеснока;
- пару листиков лаврового листа;
- букет зелени – сельдерей, майоран, укроп, кинза, перья лука и чеснока.
Количество рассчитано на 1 кг плотвы. Для начала делают смесь соли, перца, чеснока и измельченной лаврушки. Затем ею натирают все тушки, которые потом укладывают в емкость и ставят под пресс на одни сутки.
По истечении суток, рыбку вымачивают в холодной воде около 2 часов, а затем вялят в течение 6-8 часов.
После того, как рыбка провялилась, в брюшко кладут веточки из набора трав и отправляют в коптильню. Копчение длится трое суток. Можно устраивать перерывы на 3 часа, но только время копчения между перерывами не должно быть меньше 8 часов. Обязательно следят за тем, чтобы щепа не загоралась, а только тлела. В самом конце процесса для пикантности можно подкинуть пару веточек можжевельника.
После того как копчение закончилось, оставляем еще на трое суток для вяления.
Выбор древесины
Для копчения любым методом необходимо продумать, какое топливо использовать. У заядлых коптильщиков уже сформированы собственные вкусы и предпочтения, приобретенные многолетним опытом. У них в приоритете для копчения рыбы щепа ольхи или бука. И строгое табу на хвою и кору березы. Они не подходят для копчения из-за большой концентрации смол.
Для придания особого аромата к основной щепе добавляют треть от всего количества веток плодовых деревьев. Особенно хороши малина, виноград, ежевика, смородина. При холодном копчении ветви яблони и вишни придают рыбке легкую горчинку. Можжевельник на особом счету. Он отлично обеззараживает продукт и продлевает его срок хранения.
Фотогалерея копченой плотвы
Используя эти несложные советы, вы впечатлите семью и гостей приятным блюдом.
Загрузка...
