Сарган или рыба-стрела – создание экзотическое. Из неё готовят уху, жарят, но лучше всего получается рыба сарган копченая. Читайте рецепт горячего копчения в этой статье.
Калорийность
Эта рыба ценится за содержание фосфора, калия, кальция, магния, полноценных белков, легкоплавкого жира и жирорастворимых витаминов А, D, Е.
Калорийность копченого саргана составляет 139 ккал в 100 г продукта, что позволяет его употреблять даже тем, кто придерживается диеты по снижению веса.
Количество нутриентов в саргане:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 139 |
| Белки (г) | 17.5 |
| Жиры (г) | 4.6 |
| Углеводы (г) | - |
| Вода (г) | 77.9 |
Сарган горячего копчения
Саргана горячего копчения можно легко приготовить в домашних условиях.
Перед копчением тушки обрабатывают. Особенности обработки заключаются в строении рыбы — она имеет вытянутое худое тело, очень мелкую, редкую, нежную чешую и длинный нос. Чешую не чистят. Через разрез в брюшке вынимают внутренности и хорошо промывают, убирая плёнки. Голову можно удалить, так как она занимает много места и совсем не содержит мяса.
Солят тушки сухим посолом, пересыпая солью и просолив брюшко, оставляют на 2 часа в холодильнике. К соли можно добавить чёрный молотый перец.
Вкус копченого саргана специфический. Поэтому вместо сухого посола можно использовать маринование вот по такому рецепту:
- рыба – 1 кг;
- уксус винный – 1 ст. л.;
- вино белое сухое – 100 г;
- вода – 500 г;
- соль – 2 ст. л.;
- перец горошком – 5 шт.;
- перец душистый – 2-3 шт.;
- розмарин – 10 г.
Фильтрованную воду нагревают до кипения, растворяют соль, кладут перцы, розмарин, охлаждают, процеживают. В маринад вливают вино белое сухое и винный уксус. Заливают им рыбу, оставляют на холоде на ночь (8-10 часов).
После посола соль смывают, просушивают рыбку бумажными полотенцами, подвяливают несколько часов на воздухе.
Разберёмся с тем, как коптить саргана. Для горячего копчения в камеру насыпают щепу из ольхи, можжевельника. Закрывают их поддоном для стекающего во время обработки жира. Устанавливают решётку, смазывают её растительным маслом, укладывают рыбу рядами с промежутком не менее 1 см. Закрывают камеру крышкой и ставят для нагрева на плиту, мангал, костёр.
Во время копчения поддерживают температуру 80 °С. Время копчения составляет от 40 минут до 1,5 часов.
При нагревании щепа выделяет дым, который оседает на изделиях и проникает вместе с жиром во внутренние слои мякоти. Высокая температура обработки делает мясо саргана мягким и хорошо проваренным.
После приготовления коптильную камеру снимают с огня, открывают крышку и дают рыбе остыть, не снимая с решётки. Охлаждённую копчёную рыбу сарган оставляют на воздухе для проветривания от резкого запаха дыма.
Важно! После тепловой обработки кости саргана приобретают зеленоватый цвет. Это абсолютно безвредно и не влияет на качество и вкус рыбы. Всё дело в пигменте биливердине, содержащемся в позвоночнике.
Подают саргана как холодную закуску, готовят с ним бутерброды. Дополняют подачу ломтиками лайма, киви, зеленью укропа, петрушки, кинзы, тархуна, свежими томатами, маринованными корнишонами, чесноком.
Фотогалерея копченого саргана
Сарган горячего копчения, приготовленный своими руками, станет хорошим поводом собрать за одним столом родных и друзей. Приятного аппетита!
Загрузка...
