Как сделать коптильню на даче

У многих людей, живущих в многоэтажных домах, есть дачные участки. Если приготовить домашние копчёности в квартире сложно из-за выделения дыма, то сделанная коптильня на даче своими руками позволит приготовить копчёные мясо и рыбу на свежем воздухе.

Выбор дачной коптильни

При выборе оптимальной конструкции устройства необходимо учесть разные факторы:

• Тип обработки. Коптилки горячего копчения проще и занимает меньше места, чем холодного, но продукты, обработанные холодным способом, вкуснее и хранятся дольше.
• Производительность. Для одной семьи и приготовления продукции для непосредственного употребления достаточно устройства объёмом до 50 литров, а если коптильней пользуются много людей, а копчёности приготавливаются для длительного хранения, то размер коптильной камеры может быть 200 литров и больше.
• Регулярность использования. При копчении мяса и рыбы 2-3 раза за сезон подойдёт металлическое переносное устройство, которое можно спрятать в сарай. Если планируется эксплуатировать аппарат каждую неделю, то целесообразно сделать многофункциональную стационарную коптильню из кирпича.

Виды дачных коптилен по типу копчения

Основное отличие коптильных аппаратов заключается в температуре обработки.

Коптильня холодного копчения

Вкуснее всего получаются продукты холодного копчения при температуре обработки до 60°С. Длительность копчения составляет до 2 суток. Дачная коптильня для этого процесса состоит из трёх частей:

• дымогенератор, вырабатывающий коптильный дым;
• дымоход, подающий дым в коптильную камеру и проходя по которому он остывает до необходимой температуры;
• коптильная камера, в которой находятся крюки и решётки с продуктами.

Сделать коптильню на даче можно из любых имеющихся материалов — металла, дерева, кирпича и даже полиэтиленовой плёнки. Самодельная коптилка из холодильника также хорошая замена аппаратам заводского изготовления.

На следующем рисунке изображена коптилка из бочки с дымогенератором и дымоходом в земле.

Схема коптильни холодного копчения

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение производится при температуре 60-120°С. Длительность обработки составляет 30-120 минут.

В таких устройствах дым вырабатывается прямо в коптильной камере. По этому принципу работает коптилка из ведра:

• В аппаратах объёмом до 10 литров с крышкой сверху опилки насыпаются на дно, над опилками устанавливается поддон для сбора жира и решётки с продуктами. После закрывания крышки коптильня ставится на плиту, мангал или в прогоревший костёр. Аппараты бОльшего размера устанавливаются на подставку, под которой разводится костер.
• В аппаратах с передним расположением двери на дно камеры ставится металлическая ёмкость с тлеющим древесным углём, на который насыпаются влажные опилки. По мере необходимости в чашку добавляются новые угли и щепа.

Над опилками устанавливаются поддон для жира и решётки с продуктами. Оптимальный материал для изготовления корпуса аппарата нержавеющая сталь. Хорошими эксплуатационными качествами обладает так же коптилка из бочки.

Схема небольшой коптильни горячего копчения

Универсальная коптильня для горячего и холодного копчения

Для возможности производить оба вида обработки и экономии места на дачном участке устанавливаются универсальные коптильни.

Есть два варианта конструкции этих аппаратов для рыбы и мяса:

• В нижней части коптильной камеры горячего копчения делается патрубок для подключения дымогенератора. В горячем режиме это отверстие закрывается деревянной пробкой, а в холодном в него вставляется дымоход. Примером такого аппарата является коптильня из старой газовой плиты. Своими руками она изготавливается в гараже или сарае.
• В некоторых конструкциях кирпичных коптилен делается две камеры. Камера для горячего копчения размещается над топкой, а для холодного подключается к ней через дымоход.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Коптильня для дачи из нержавейки своими руками

Оптимальный материал для изготовления дачных коптилок нержавеющая сталь. Кроме аппаратов прямоугольной формы, нержавеющей является коптильня из стиральной машины. Она круглая и делается из бака.

Образец коптильни для дачи из нержавейки представляет из себя коробку из листового металла толщиной 0,8-1,5мм, распространёнными размерами являются 180х250х450мм (ВхШхД). Крышка на 5 мм больше, чем наружные размеры корпуса, высота бортиков 10мм.

Внутри ящика на подставках размещаются поддон для жира и решётки для продуктов. Сверху коптильная камера накрывается крышкой. Изготавливается это устройство из прямоугольников размером:

• 450х250 — 1шт;
• 180х250 — 2шт;
• 180х450 — 2шт.

Крышка делается из прямоугольника 205х475мм, у которого в углах вырезаются квадраты 10х10мм. Края прямоугольника загибаются.

Собирается аппарат при помощи электросварки. Принцип работы коптилки из нержавеющего листа такой же, как и у других установок горячего копчения.

Совет! Для использования этого устройства в домашних условиях в крышке необходимо просверлить отверстие и приварить трубку Ø16мм длиной 30мм для дымоотводящего шланга.

На следующем рисунке изображена схема сборки такого аппарата.

Чертеж коптильни для дачи из нержавейки

Подготовка коптильни к копчению

Перед началом работы аппарат необходимо подготовить к эксплуатации по следующей инструкции:

1. при необходимости очистить внутреннюю часть коптилки от остатков опилок и жира;
2. уложить на дно щепу лиственных пород деревьев;
3. над опилками установить поддон для жира;
4. разместить на решётке подготовленные продукты;
5. поместить решётки в коптильную камеру;
6. закрыть аппарат крышкой;
7. поместить коптилку в угли костра или мангала на необходимый срок;
8. после завершения процесса копчения аппарат разобрать, помыть, высушить и убрать на место хранения.

Совет! Что бы проще вымыть поддон для жира и внутренне стенки их можно застелить пищевой фольгой.

Простая коптильня из кирпича

Одним из материалов для изготовления коптилки являются кирпичи. Этот материал достаточно прочный, не обладает запахом и выдерживает высокие температуры.

При постройке такой стационарной коптильни на даче вместо цементного раствора используется глина. Она не выделяет вредных веществ и не трескается при нагреве и остывании.

Совет! Кирпичную коптильню нельзя переместить, поэтому место постройки следует выбирать с особым вниманием, вдали от зданий и деревьев.

Самой простой конструкцией является вытянутая кирпичная коробка, накрытая листом металла. На дне камеры устанавливается ёмкость с тлеющим древесным углём, на который насыпаны влажные опилки и щепа.

В стенки встраиваются загнутые стальные прутья для решёток с продуктами и поддона для сбора жира. При необходимости вместо решёток устанавливаются перекладины с крюками.

Дно выкладывается из кирпичей и штукатурится глиняным раствором. Высота сооружения 1,5-2м, спереди коптильная камера закрывается дверцей.

Схема простой коптильни из кирпича

Постройка печи-коптильни своими руками с порядовкой

Печи-коптильни бывают самой разной конструкции и функциональности — для холодного или горячего копчения, с мангалом, духовкой и другими приспособлениями. Но все они состоят из одинаковых основных элементов:

• топка;
• колосник;
• поддувало или зольник;
• дымоход;
• решётки или держатели для продуктов.

Для постройки самой простой печи-коптилки необходимы:

• 400-500шт (зависит от высоты коптильной камеры) керамических (красных) или огнеупорных кирпичей;
• глина;
• дверца для топки;
• дверь коптильной камеры;
• скобы для решёток и сами решётки;
• задвижки;
• листы металла для крышки и для варочной камеры;
• рубероид для гидроизоляции фундамента, стальная сетка, цемент, щебень и песок.

Стройка печи-коптильни с порядковой кладкой кирпича

Строительство фундамента

Фундаментом этого сооружения является бетонная плита. Для её постройки необходимо:

1. выкопать яму глубиной 10см и размером на 10см больше первого ряда кирпичной кладки;
2. из щебня, песка и цемента в старом корыте замешивается бетон;
3. раствор заливается в яму на половину глубины;
4. укладывается стальная сетка;
5. яма заполняется бетоном;
6. через несколько дней после высыхания фундамента он накрывается рубероидом для гидроизоляции кирпичной кладки.

Порядовая кладка кирпичей

После завершения постройки фундамента производится укладка кирпичей по порядовой схеме кладки, изображённой на следующем чертеже.

Примеры порядковой кладки кирпича

Последовательность кладки кирпичей следующая:

1. 1 ряд укладывается дважды. Первый раз без раствора, для разметки, а второй на глиняном растворе.
2. 2 ряд кладётся так же, как первый. Для перевязки швов кирпичи кладутся в шахматном порядке.
3. В 3 и 4 рядах остаётся место для зольной камеры. В стенке вставляется дверца зольника и крепится проволокой. Зазоры вокруг двери уплотняются асбестовым шнуром, пропитанным глиняным раствором;
4. 5 ряд завершает зольную камеру. Кладка над дверцей укрепляется стальными уголками или металлической пластиной.
5. Над зольником устанавливается колосник. Для этого в кирпиче по его контуру вырубается паз на 2см шире, чем решётка.
6. 6 ряд кладётся так же, как 5. Для прочности кладки кирпичи размещаются в шахматном порядке.
7. В 7 ряду остаётся промежуток для установки двери топки. Этот промежуток есть так же в 8 и 9 рядах.
8. В 8 и следующих рядах производится формирование дымохода. Его внутренние стенки необходимо очищать от раствора.
9. Кладка 9 ряда производится так же, как и 8. Укладка кирпичей производится в шахматном порядке.
10. Вставляется дверь топочной камеры. Зазоры герметизируются асбестовым шнуром с глиняным раствором. Топка накрывается стальным листом с отверстием Ø100мм посередине для выхода дыма в коптильную камеру. Допускается установка на это отверстие кастрюли для варки или чугунной сковородки с опилками и щепой.
11. В 10 ряду перекрывается дверца топки. В этом же ряду дымоход отделяется от коптильной камеры.
12. 11 и последующие ряды формируют коптильню. Количество рядов зависит от необходимой высоты коптильной камеры.
13. Через каждые 2 ряда в стенки закладываются стальные скобы. На них устанавливаются решётки с продуктами и поддон для сбора жира. Для более прочного крепления скобы забиваются в отверстиях, просверленных в кирпичах.
14. После укладки необходимого количества рядов устанавливается дверь коптильной камеры. Она также герметизируется асбестовым шнуром.
15. Предпоследний ряд перекрывает дверцу. Кладка над ней укрепляется уголками.
16. Укладывается потолок из металлических листов. Он прижимается последним рядом кирпичей.
17. После завершения кладки устанавливается труба дымохода. Она может быть из оцинкованного металла или асбоцементной трубы Ø160мм. Для её установки на глубину в несколько рядов вырубается в квадратном дымоходе круглое отверстие.
18. Труба завершается искрогасителем, выполненным из оцинковки. Он также защищает топку от дождя.
19. Сверху печь накрывается крышкой из листа оцинкованного металла или профнастила. Края листа загибаются так, чтобы получилось корыто.

Самодельная коптильня на даче из кирпича других конструкций строится аналогичным образом.

Строительство коптильни с порядковой кладкой кирпича

Коптильня холодного копчения из полиэтилена

Кроме стационарных сооружений закоптить продукты можно в устройстве, собранном из 2 метров рукава из полиэтиленовой плёнки:

1. завязать один из концов рукава, что бы получился мешок;
2. по углам квадрата 1х1м вбить в землю 4 палки длиной 2м;
3. стойки соединяют поперечными перекладинами на высоте 30 см от земли, 5 см до верхнего конца палок и 3-4 раза на разной высоте для продуктов;
4. на перекладины кладут и привязывают ветки так, чтобы получились решётки;
5. на ветках размещают продукты;
6. на каркас надевают полиэтиленовый мешок и заворачивают его края на 30 см от земли;
7. на землю в центре квадрата кладут тлеющие угли, на которые насыпают влажные опилки и щепу лиственных пород деревьев;
8. после появления дыма края плёнки опускаются к земле и прижимаются камнями.

Полноценный процесс холодного копчения, длящийся до 2 суток провести сложно, но даже обработка в течении нескольких часов придаст продуктам специфический вкус и аромат. Для улучшения вкуса процесс повторяют на следующий день.

Важно! Периодически необходимо проверять температуру полиэтиленовых стенок и наполнение камеры дымом при необходимости добавляя тлеющие угли или влажные опилки.

Коптильня холодного копчения из полиэтилена

Подготовка продуктов для холодного копчения

Если при горячем копчении продукты проходят термообработку нагретым дымом и солятся или маринуются только для вкуса, то при холодном копчении это необходимо для лучшей сохранности готовых изделий.

Подготовка включает в себя:

• засолку;
• маринование.

Такая обработка удаляет лишнюю влагу из копчёностей, что препятствует развитию бактерий и способствует лучшей сохранности при хранении после обработки. Колбасу и рыбу обвязывают шпагатом по длине. Это помогает этим изделиям сохранять форму.

Как правильное хранить продукты, приготовленные в дачной коптильне

Копчёные мясо и рыбу недостаточно хорошо приготовить. Если они не были съедены сразу после приготовления их необходимо сохранить.

Хранение продуктов холодного копчения

Дольше всего хранятся копчёности, приготовленные холодным способом. В процессе приготовления из продуктов испаряется влага, а перед приготовлением они засаливаются или маринуются. Это обеспечивает отсутствие питательной среды для размножения бактерий и увеличивает срок хранения копчёностей при температуре +2-5°С до полугода при относительной влажности 60-70%.

Хранение продуктов горячего копчения

Срок хранения копчёностей, приготовленных горячим способом намного ниже. Несмотря на консервирующие свойства дыма длительность хранения этих изделий в холодильнике аналогична обычным вареным и жареным блюдам 3-4 дня.

Важно! Срок хранения этих продуктов без холодильника составляет несколько часов.

Методы хранения без холодильника

Кроме хранения копчёностей в холодильнике при пониженных температурах для изделий холодного копчения можно воспользоваться «дедовскими» методами:

• В соляном растворе. Белая ткань пропитывается водяным раствором соли концентрации 2л/1кг и в неё заворачиваются готовые продукты.
• В ящике. Мясо и рыба оборачиваются бумагой или перекладываются ветками хвойных деревьев.
• В листьях крапивы. Если мясо завернуть в крапиву и положить в тени, то оно может храниться несколько дней.

Срок хранения в этих условиях составляет:

• блюда горячего копчения — до 4 суток;
• продукты холодного копчения — до 2 месяцев.

Фотогалерея копченостей, приготовленных на даче

Коптильня, сделанная на даче с участком 6 соток самостоятельно, позволит готовить копчёные продукты по своим рецептам и употреблять их сразу после приготовления.