Копченые свиные ушки — это ароматная, пикантная и очень вкусная закуска, довольно популярна во многих странах мира, азиатской, русской и европейской кухне. Довольно просто научиться готовить такой деликатес, как копченые уши, — рецепты, ценные советы, подготовка компонентов, интересные рассолы и секреты их приготовления раскрыты ниже.
Содержание
- 1 Выбираем ингредиенты для создания пикантной закуски
- 2 Правильная подготовка ушей к копчению — залог удачного блюда
- 3 Готовим ароматный рассол
- 4 Домашнее копчение ушек в специальной коптильне
- 5 Домашнее копчение свиных ушей в квартире
- 6 Интересные рецепты из копченых ушей
- 7 Фотогалерея копченых свиных ушек
Выбираем ингредиенты для создания пикантной закуски
Прежде чем приготовить копченые свиные ушки, необходимо позаботится о грамотном выборе компонентов для закуски.
Обязательно нужно запастись следующими составляющими деликатесного блюда:
- свежими свиными ушками;
- пряностями;
- пикантными специями;
- зеленью и травами;
- солью;
- соусами и заправками;
- пряными кореньями и овощами.
Также стоит запастись всем необходимым для копчения — щепками, фольгой и коптильней.
Правильная подготовка ушей к копчению — залог удачного блюда
Перед приготовлением закуски стоит тщательно подойти к подготовке ушей к копчению. Чтобы деликатес вышел удачным нужно:
- хорошенько вымыть продукты;
- свежие свиные уши необходимо тщательно очистить, предварительно отделив лишний жир у основания компонента;
- хорошенько опалить щетину;
- высушить продукт.
После всех манипуляций можно приступать к варке продукта и приготовлению специального рассола.
Готовим ароматный рассол
Состав рассола для закуски известен издавна и с тех пор во многом остается неизменным. Каждый кулинар сам выбирает компоненты и главные фишки своего блюда, но не лишним будет ознакомиться с основой закуски.
Перед процессом копчения свежие свиные ушки варят. После закипания жидкости добавляют компоненты для рассола. Традиционно используют:
- чеснок — 3 зубчика;
- бадьян — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- зелень укропа — 3 стебля;
- пряности — по вкусу;
- соевый соус — 80 мл;
- листы лавра;
- соль — по вкусу.
Все эти ингредиенты стоит добавить в кипящую воду с ушками. Готовить такую ароматную смесь нужно не более четверти часа. После процесса варки нужно остудить продукт в рассоле, не открывая крышки кастрюли.
Далее рекомендуется настоять главный компонент в рассоле в течение нескольких часов в холодном месте. После такого своеобразного маринования уши нужно вынуть из жидкости и хорошенько просушить. Желательно сушить компонент на открытом воздухе.
Ушки можно не только мариновать, но и засаливать перед копчением. Для этого компонент всего лишь тщательно натирают смесью из пряностей, соли и рубленого чеснока. После, уши заворачивают в лист фольги и отправляют на сутки в холодное место — идеальным вариантом станет холодильник. Во время соления продукт обретет пикантный вкус, хрящи станут мягче и деликатнее.
Домашнее копчение ушек в специальной коптильне
Перед процессом приготовления варено-копченых свиных ушей нужно запастись специальным приспособлением — коптильней. Такой прибор можно найти в магазине, особенно в больших гипермаркетах. Покупная коптильня обладает всеми должными характеристиками для копчения многих продуктов.
Приготовить аппетитные копченые уши можно и в домашней коптильне. Её создание займет некоторое время, но сэкономит бюджет. Для изготовления домашней коптильни подойдут подручные материалы на выбор:
- ящик или ведро из металла;
- огромная кастрюля;
- бочка из железа.
Главным правилом по подбору емкости является то, что материал не должен быть окрашен и обязательно иметь возможность быть полностью закрытым.
После выбора емкости материал оснащают решетками для продуктов, которые устилают фольгой. Листы фольги смазывают маслом и укладывают на материал уши. Дно коптильни также выстилают фольгой и покрывают щепками из древесины.
Коптильню устанавливают на мангал с готовыми горящими угольками или же на угольки открытого костра. После установки емкость плотно закрывают крышкой и коптят продукт около 35 минут до часа.
Подавать деликатес нарезанным на продолговатые полоски.
Домашнее копчение свиных ушей в квартире
Немногие знают, что коптить свиные уши можно в любой обстановке — не только на дачном участке, а и в обычной квартире. Для этого также понадобится коптильня. Не имеет значения, домашний прибор или покупной. Коптильню с фольгой и щепками стоит установить на обычную плиту.
Копчение в домашних условиях квартиры менее удобно, но все же возможно. Для проведения данного процесса нужно следовать подробной инструкции:
- выбирать коптильню с гидрозатвором;
- установить прибор с разложенным на решетках мясом на конфорку;
- зажечь огонь;
- накрыть коптильню крышкой;
- готовить закуску около получаса;
- остудить готовое блюдо и вывесить на свежий воздух на пару часов;
- подавать ароматный деликатес.
Интересные рецепты из копченых ушей
Существует множество вариантов как ароматно и очень вкусно приготовить аппетитные свиные уши копченые. Рецепты приготовления данной закуски весьма разнообразны, но существуют базовые и наиболее популярные из них. Лучшие варианты того, как приготовить копченые свиные уши, можно взять из азиатской кухни, ведь именно в Азии великолепно готовят такой необычный пикантный деликатес.
Ушки по-корейски
Для создания такой ароматной и невероятно пикантной закуски, понадобится:
приправа для корейской морковки — 2 ст. л.;
- уши копченые — 2 шт.;
- рубленый чеснок – 20 г;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 20 г;
- острый перец;
- уксус яблочный – 20 мл;
- соевый соус — 2 ст. л.
Что может быть лучше к пиву, чем пикантные, аппетитные и острые копченые свиные уши? Пошаговый процесс приготовления данной холодной закуски следующий:
- Нарубить основной компонент на соломку.
- Сдобрить ингредиенты перцем и рубленым чесноком.
- Влить уксус и оставить блюдо на 15 минут.
- После настаивания стоит влить смесь из сахара и соевого соуса, добавить приправу.
- Оставить блюдо мариноваться, после чего можно подавать ароматное и острое лакомство к столу.
Пикантный салат
Особенно вкусными выходят салаты из копченых ушек. Такие холодные закуски достаточно оригинальны, остры и пикантны. Наиболее популярным является салат со следующими ингредиентами:
- лук репчатый – 1 головка;
- уши – 1 шт.;
- редис свежий – 6 шт.;
- соевый соус – 40 мл.;
- свежий огурец – 1 шт.;
- мед – 10 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло кунжутное – 40 мл.;
- зеленый лук – 5 перышек;
- перец острый – 1 шт.
Подробное приготовление салата следующее:
- Измельчить на полоски ушки.
- Нарубить овощи на произвольные кусочки.
- Соединить мед с рубленым чесноком и соусом. Заправить смесью закуску и довести блюдо до нужного вкуса.
- Настоять салат, после чего можно подавать.
Пищевая ценность закуски
Деликатес славится своими вкусовыми качествами и великолепным ароматом. А какая же польза и вред данного блюда?
Данный деликатес оказывает положительное влияние на организм следующим образом:
- насыщает организм кальцием;
- регулирует метаболические процессы;
- улучшает состояние слизистых и дермы;
- активирует иммунитет;
- помогает в реабилитации тела после суставных травм и недугов;
- повышает упругость кожи, благодаря высокому содержанию коллагена;
- улучшает кровотворение;
- повышает аппетит.
Нельзя не упомянуть, что уши свиные имеют и некоторые противопоказания к употреблению. Среди них:
- нарушения функциональности печени;
- детский возраст;
- аллергия на свинину;
- заболевания желчного;
- хронические недуги ЖКТ;
- низкая кислотность желудка.
Бытует мнение, что такие копчености не рекомендованы для худеющих. Но калорий в копченых свиных ушах достаточно немного — всего лишь 211 ккал на 100 г продукта. Продукт можно есть всем приверженцам правильно питания, но только в меру — не более 150 г в день и только в первой половине дня.
Рекомендован продукт и спортсменам, так как содержит в 100 г:
- 23 г белка;
- 0,7 г углеводов;
- 15 г жиров.
Такой продукт поможет набрать должный суточный уровень белка в организме и насытит природными жирами, коллагеном и витаминами группы В. В отличие от покупных деликатесов, уши коптятся в домашних условиях на натуральной щепке, что исключает наличие вредной химии в итоговом блюде.
Такой деликатес хорош в любой подаче — как к пиву, так и к праздничному застолью. Ушки могут стать не только индивидуальной закуской, но и компонентом многих лакомств. Блюд из копченых свиных ушей множество — и пикантные салаты, и ароматные закуски, разнообразные рагу, гарниры и жаркое.
Фотогалерея копченых свиных ушек
Интересные рецепты, фантазия и ароматные копченые ушки помогут вам создать разнообразное и вкусное меню на любые случаи жизни.
Загрузка...
