Буффало горячего копчения своими руками

Буффало – так называют астраханских карасей, очень популярных в этой местности. Можно легко приготовить буффало горячего копчения своими руками дома. Читайте об этом подробнее в статье.

Горячее копчение

Важно! Выбирайте тушки равных размеров, чтобы они одновременно дошли до кулинарной готовности.

Копченый буффало

Пошаговый рецепт приготовления копчёного буффало выглядит так:

1. Рыбу обрабатывают. Чешую перед копчением не чистят. Голову тоже можно оставить, удалив из неё жабры. Разрезают брюшко и удаляют внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Пропитавшись желчью, рыба будет горчить. Тушки хорошо промывают, смывая сгустки крови и плёнки, просушивают бумажными полотенцами.
2. Чтобы закоптить буффало, его предварительно солят. Для этого натирают поверхность и брюшную полость солью, засыпают под жаберные крышки. Можно при посоле добавить чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Кладут в ёмкость, пересыпая ряды, поверхность также посыпают солью. Закрывают контейнер крышкой и убирают на 12 часов в холодильник. После посола с рыбы смывают соль и вымачивают её 1-2 часа. Перекладывают на салфетки, промокают и вывешивают подвяливаться на 8 часов в хорошо проветриваемое место.
   

   Засолка рыбы в пищевом контейнере

   Важно! Если вы пропустите операцию подвяливания и начнёте коптить влажных карасей, то получите задымлённые копчёности (слой сажи на поверхности).

3. Коптить буффало можно в коптильне «по-чёрному», как это делают в Астрахани. Для этого в камеру копчения кладут дрова, поджигают и ждут полного сгорания древесины. На получившиеся угли насыпают опилки ольхи или щепу, устанавливают поддон для жира, закрепляют решётки, на которые укладывают буффало. Закрывают крышкой, в которой предусмотрены щели для выхода дыма. Коптят в такой коптильне от 40 до 60 минут в зависимости от размера рыбы при температуре около 100 °С. Можно готовить обычным способом, установив камеру копчения с карасями на мангал, плиту или прогоревший костёр.
   

   Процесс копчения буффало
4. После копчения охлаждают рыбу, не снимая с решётки. Дополнительно выдерживают несколько часов на улице для созревания мякоти. За это время продукты копчения и жир успеют впитаться в слои мяса, резкий запах дыма выветрится.

Совет! Подавайте копчёного своими руками буффало с зеленью – салатом, петрушкой, укропом – и свежими овощами.

Фотогалерея буффало горячего копчения

Это очень простой рецепт, с которым справится даже начинающий коптильщик. А результат вам и вашим близким обязательно понравится. Приятного аппетита!