Буффало – так называют астраханских карасей, очень популярных в этой местности. Можно легко приготовить буффало горячего копчения своими руками дома. Читайте об этом подробнее в статье.
Горячее копчение
Важно! Выбирайте тушки равных размеров, чтобы они одновременно дошли до кулинарной готовности.
Копченый буффало
Пошаговый рецепт приготовления копчёного буффало выглядит так:
- Рыбу обрабатывают. Чешую перед копчением не чистят. Голову тоже можно оставить, удалив из неё жабры. Разрезают брюшко и удаляют внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Пропитавшись желчью, рыба будет горчить. Тушки хорошо промывают, смывая сгустки крови и плёнки, просушивают бумажными полотенцами.
- Чтобы закоптить буффало, его предварительно солят. Для этого натирают поверхность и брюшную полость солью, засыпают под жаберные крышки. Можно при посоле добавить чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Кладут в ёмкость, пересыпая ряды, поверхность также посыпают солью. Закрывают контейнер крышкой и убирают на 12 часов в холодильник. После посола с рыбы смывают соль и вымачивают её 1-2 часа. Перекладывают на салфетки, промокают и вывешивают подвяливаться на 8 часов в хорошо проветриваемое место.
Засолка рыбы в пищевом контейнереВажно! Если вы пропустите операцию подвяливания и начнёте коптить влажных карасей, то получите задымлённые копчёности (слой сажи на поверхности).
- Коптить буффало можно в коптильне «по-чёрному», как это делают в Астрахани. Для этого в камеру копчения кладут дрова, поджигают и ждут полного сгорания древесины. На получившиеся угли насыпают опилки ольхи или щепу, устанавливают поддон для жира, закрепляют решётки, на которые укладывают буффало. Закрывают крышкой, в которой предусмотрены щели для выхода дыма. Коптят в такой коптильне от 40 до 60 минут в зависимости от размера рыбы при температуре около 100 °С. Можно готовить обычным способом, установив камеру копчения с карасями на мангал, плиту или прогоревший костёр.Процесс копчения буффало
- После копчения охлаждают рыбу, не снимая с решётки. Дополнительно выдерживают несколько часов на улице для созревания мякоти. За это время продукты копчения и жир успеют впитаться в слои мяса, резкий запах дыма выветрится.
Совет! Подавайте копчёного своими руками буффало с зеленью – салатом, петрушкой, укропом – и свежими овощами.
Фотогалерея буффало горячего копчения
Это очень простой рецепт, с которым справится даже начинающий коптильщик. А результат вам и вашим близким обязательно понравится. Приятного аппетита!
Загрузка...
