Чавыча холодного копчения: рецепт приготовления

Королевский лосось – так называют чавычу, которая считается самой вкусной рыбой семейства лососевых. Можно готовить этот деликатес дома. Предлагаем вам рецепт чавычи холодного копчения.

Чавыча холодного копчения
Чавыча холодного копчения

Калорийность, состав

Поговорим о пользе и вреде копченой чавычи. В ее состав входят:

Химический состав чавычи:

Химический составКоличество в 100 г
Белки19,1
Жиры8,0
Омега-3 жирные кислоты1,4 мг
Минеральные вещества, мг
Натрий47
Калий394
Кальций22
Магний27
Фосфор200
Железо0,7
Витамины
А50 мкг
В10,1 мг
В20,12 мг
РР7 мг

Калорийность чавычи холодного копчения составляет 174 Ккал.

Рыба чавыча
Рыба чавыча

При регулярном употреблении этой рыбы снижается уровень холестерина в крови за счет омега-3 жирных кислот. Кальций, фосфор, вит. D укрепляют кости и зубы. Вит. A улучшает зрение, вит. Е омолаживает кожу, ускоряет обменные процессы.

Противопоказаний по употреблению чавычи нет, кроме тех случаев, когда есть непереносимость или аллергия на красную рыбу.

Холодное копчение

Рецепт приготовления чавычи холодного копчения:

  • чавыча – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • другие специи для засолки рыбы – по вкусу.

Перед копчением свежемороженую рыбу оттаивают на столе при комнатной температуре не менее 4 часов.

Отделения филейной части у рыбы
Отделения филейной части у рыбы

Рыбу чавычу копченую можно готовить из филе с кожей. Для приготовления этого полуфабриката тушки очищают, разрезают брюшко, вынимают внутренности. Действуют аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе мякоть филе будет горькой. У тушки отрезают голову, хвостовой плавник и вдоль позвоночника разрезают на 2 части. Затем срезают позвоночник. Можно удалить рёберные кости. Слишком крупную рыбу дополнительно нарезают на куски.

Полуфабрикаты промывают, удаляя плёнки, запёкшуюся кровь и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Филе натирают солью с добавлением сахара 2:1 и остальных специй по рецептуре. Укладывают плотно в контейнер, пересыпая той же смесью. Закрывают крышкой, ставят в холодильник для посола на 8 часов. Вынимают куски.

Засолка рыбы
Засолка рыбы

 

Совет! Желательно не промывать засоленные полуфабрикаты от излишка соли, а соскоблить ее с поверхности и протереть остатки полотенцем. В этом случае мякоть будет более обезвоженной.

Далее рыбу подвешивают для подвяливания на 24 часа в хорошо проветриваемом месте.

Читайте сейчас:  Сиг копченый: рецепты приготовления

Подготовленную рыбу помещают в камеру копчения: укладывают на решётку или подвешивают за крючки. Закрывают плотно крышкой.

Холодное копчение чавычи
Холодное копчение чавычи

В качестве древесных материалов можно использовать смесь ольхи, яблони и абрикоса. Для «изюминки» во вкусе добавляют кожицу цитрусовых. Все компоненты засыпают в корпус дымогенератора, закрывают крышкой. Соединяют дымогенератор с камерой, поджигают древесину. Во время копчения поддерживают температуру дыма 25-27 °С. Продолжительность обработки – от 8 часов до 2-х суток в зависимости от массы изделий.

После обработки дымом копчёности подвешивают на улице для созревания. Мякоть станет более вкусной за счёт того, что она пропитается продуктами копчения, выветрится резкий запах дыма.

Теперь о том, как есть чавычу холодного копчения. Рыбка хорошо сочетается с картофелем отварным, лимоном, зеленью, свежими овощами.

Готовьте вкусные копчёности, удивляйте близких новыми рецептами. Приятного аппетита!

За предоставленный материал благодарим:
Книга «Рыба солёная, вяленая, копчёная». — М,: Цитадель-трейд: «ИКТЦ «Лада», 2009
Технологическая инструкция по холодному копчению рыбы
Книга «коптим сами рыба – мясо – птица – овощи особые рецепты»
Справочник «Химический состав пищевых продуктов»

Adblock detector