Нерка холодного копчения: рецепт приготовления

Пикантный вкус этой рыбы ценят гурманы не только в нашей стране. Считается особым шиком приготовить её дома. Предлагаем рецепт нерки холодного копчения, который вам наверняка понравится!

Нерка холодного копчения
Нерка холодного копчения

Калорийность, польза и вред нерки

Мякоть нерки жирная и имеет маслянистую консистенцию. Окрас мякоти – красный.

Состав продукта нерка богат и разнообразен.

Мясо рыбы содержит полноценные белки, жиры, витамины и прочие необходимые организму человека вещества.

Несмотря на то, что мякоть содержит много жира, она остаётся полезной для организма, так как содержит ненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Такой жир помогает регулировать уровень холестерина в крови, предупреждает развитие атеросклероза, заболеваний сосудов и сердца.

Спинка нерки холодного копчения
Спинка нерки холодного копчения

Спинка тушки наименее жирная, чем другие части, поэтому из неё получается отменный балык.

Жирорастворимые витамины A, D, E, K помогают сохранить зрение, улучшить состояние костей, восстановить нервную систему после стрессов. Различной питательной ценностью обладают части тушки, в ней встречается даже молибден, который участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма.

Тушки нерки
Тушки нерки

Минеральные вещества рыбы – магний, кальций, цинк, йод, фтор – оказывают благоприятное влияние на структуру зубов, костей, работу щитовидной железы, обмен веществ.

Микроэлементы железо, магний и кальций, кроме того, необходимы беременным женщинам.

Калорийность копчёной нерки составляет 206 ккал (сырой рыбы – 157 ккал).

Количество нутриентов в нерке:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)206
Белки (г)29
Жиры (г)10
Углеводы (г)

Нерка ценится также тем, что содержит очень маленькое количество костей.

Навредить употребление нерки может лишь в том случае, если есть непереносимость рыбы или аллергия на красное мясо.

Мясо нерки
Мясо нерки

 

Важно! Помните, что частое потребление солёных копчёных продуктов в большом количестве может привести к развитию гипертонии, отёкам, большой нагрузке на почки. Употребляйте такие продукты не чаще 1 раза в неделю.

Холодное копчение

Рецепт нерки холодного копчения простой:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец – 1 ч. л.;
  • сок лимона, тимьян, розмарин, эстрагон — по вкусу.
Читайте сейчас:  Копченые анчоусы в домашних условиях

При обработке тушки оставляют чешую и голову, через разрез в брюшке удаляют внутренности, хорошо промывают.

Нерку сначала солят, затем промывают.

Засолка нерки
Засолка нерки

Тушки нерки обваливают в смеси поваренной пищевой соли и перца. Просаливают брюшную полость и часть соли насыпают под жаберные крышки. При желании можно добавить тимьян, розмарин, эстрагон и сбрызнуть соком лимона. Мясо отличается невероятной нежностью, поэтому можно солить без добавления специй.

Помещают в пищевую плёнку и оставляют в холодильнике на двое суток при температуре 2-4 °С, периодически переворачивая для лучшего просаливания. После посола полуфабрикаты промывают водой от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Нерка в пищевой пленке
Нерка в пищевой пленке

Рыбу подвешивают и подвяливают несколько часов на улице.

Готовят коптильню для холодного копчения нерки. В камеру устанавливают решётки и смазывают их рафинированным растительным маслом. На решётки укладывают тушки, оставляя между ними промежутки не менее 1 см. Можно продукты для копчения подвесить за крючки на прутья, соблюдая между ними такое же расстояние. Закрывают камеру коптильни крышкой.

В корпус дымогенератора загружают древесину – щепу или стружку ольхи, бука, веточки груши, черешни. Предварительно сбрызгивают их водой.

Важно! Не используйте в качестве древесных материалов хвойные породы, иначе копчёности будут горькими, с резким запахом. Рыбу коптят на щепе лиственных или плодовых деревьев – ольха, бук.

Закрывают корпус крышкой, соединяют его трубкой с коптильней. Поджигают щепу, включают компрессор и дым начинает поступать к продуктам в камере обработки.

Процесс копчения нерки копченой в домашних условиях длится 6-8 часов. Температуру поддерживают в пределах 27-30 °С.

За это время мякоть размягчается, появляются вкус и запах копчения. Цвет нерки холодного копчения – ярко-красный.

После обработки дымом тушки подвешивают на улице, где есть тень и хорошая вентиляция воздуха, на несколько часов. За это время резкий запах дыма выветрится, внутренние слои мякоти пропитаются продуктами копчения. Копчёности получаются не только необычайно вкусными, но и ароматными.

Читайте сейчас:  Ёрш холодного копчения

Из нерки готовят балык холодного копчения. Это изделие в магазине стоит довольно дорого, поэтому можно приготовить его дома.

Балык делается из спинки. В нём содержится наименьшее количество несъедобных частей.

Балык из нерки
Балык из нерки

И тушка холодного копчения, и балык получаются качественно, так как мякоть нежная по консистенции, а жир, проникающий во внутренние слои, делает изделия сочными.

Своим копчёным ароматом этот продукт привлечёт к столу ваших близких и друзей.

Пробуйте коптить разные виды рыбы, сравнивайте, ищите для себя лучшие варианты.

Копчёный продукт из нерки не только вкусен, но и очень питателен. Приятного аппетита!

Adblock detector