Копченый кижуч: рецепты приготовления

Кижуч за свой необычный вид получил название – серебряный лосось, так как его чешуя имеет серебристо-белый цвет, но не только своим внешним видом славится эта рыба, также она ценится в кулинарии. Его готовят на гриле, запекают, делают шашлык , коптят и многое другое. Если хочется порадовать близких каким-то особо вкусным блюдом, то можно осуществить копчение кижуча в домашних условиях.

Копченый кижуч
Копченый кижуч

Польза и вред копченого кижуча

Серебряный лосось очень полезен, благодаря своему составу. Он содержит большое количество минералов и витаминов. В состав рыбы соленой копченой  входят:

  • Фосфор. Необходим для здоровых зубов и костей.
  • Йод. Регулирует работу щитовидной железы.
  • Фтор. Укрепляет зубную эмаль и костный скелет.
  • Хром. Нормализует уровень сахара в крови.
  • Магний. Нормализует уровень сахара в крови и артериальное давление. Также необходим для нормальной работы нервной системы.
  • Калий. Поддержание водно-солевого баланса, поставка кислорода к мозгу.
  • Омега-3 жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на деятельность нервной, сердечно-сосудистой систем, опорно-двигательного аппарата, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
  • Белок. Важный строительный элемент.
  • Витамины: А, С, Е, РР, которые оказывают положительное влияние на зрение, улучшают состояние кожи и слизистых, укрепляют кости.
Копченое филе кижуча
Копченое филе кижуча

Копченая рыба кижуч имеет небольшую калорийность, поэтому даже людям с избыточным весом или придерживающимся строгой диеты можно смело ее есть.

Таблица БЖУ и калорийности кижуча в 100 г:

Количество
Белки19,3 г
Жиры6 г
Углеводы-
Калорийность140 ккал

Если правильно коптить кижуча, то он сохраняет все полезные свойства. За счет этого он показан даже кормящим женщинам и детям.

Не стоит есть рыбу людям, страдающим гастритом или имеющим заболевания печени, так как в филе содержится холестерин. При наличии аллергии  на рыбу, от употребления кижуча тоже надо отказаться.

Читайте сейчас:  Нототения горячего копчения: рецепт приготовления

Кижуч горячего копчения

Перед основным этапом требуется подготовить рыбу. Для этого ее солят в растворе слабой соли  или маринуют. Сначала рыбу потрошат и промывают. После этого готовят маринад.

Кижуч в маринаде
Кижуч в маринаде

Из расчета на 1 л воды берется:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Лавровый лист.
  • Укроп.
  • Душистый перец горошком.

Все составляющие прокипятить и охладить. В маринад поместить рыбу. Если тушка крупная, то можно разделать ее на части или просто отделить филе.

Важно! Рыба должна быть полностью погружена в маринад.

Маринуется мясо 3 часа. Затем промывается, обсушивается на сквозняке 2 часа и можно начинать готовить кижуч копченый.

Кижуч горячего копчения
Кижуч горячего копчения

Процедура стандартная:

  1. На дно коптильни помещаются опилки из ольхи или садовых деревьев.
  2. Устанавливается поддон.
  3. Ставятся решетки, на которые помещаются продукты.
  4. Коптильня закрывается крышкой.
  5. Ставится на огонь.
  6. Время копчения – 30-40 минут. Температура – около 100 градусов.
  7. Когда отведенное время пройдет, коптильню снимают с огня и оставляют закрытой на 1 час. Только после этого достают рыбу.

Готовность кижуча горячего копчения определяют по характерному золотистому цвету и неповторимому аромату.

Кижуч холодного копчения

Еще более вкусным является кижуч холодного копчения. Приготовление занимает больше времени. Подготовка рыбы проводится так же, как и при горячем копчении. Небольшое отличие в засолке. При таком способе достаточно сухой засолки с одной только солью, без специй. У рыбы и так будет выраженный копченый вкус.

Кижуч холодного копчения
Кижуч холодного копчения

Для приготовления кижуча холодного копчения в домашних условиях засолка проводится так: на дно стеклянной или эмалированной емкости насыпается слой соли, на нее укладывается подготовленная и натертая изнутри солью рыба, сверху еще слой соли и так дальше, пока не закончится рыба. Сверху ставят груз и оставляют на сутки для просолки.

Читайте сейчас:  Копченая треска: 3 вкусных рецепта приготовления, польза и вред

По завершению засолки рыбу промывают и вымачивают в течение 2 часов, после чего вывешивают для просушки и легкого вяления.

Рецепт кижуча холодного копчения: засоленную и слегка подвяленную рыбу помещают в коптильный аппарат. Процесс длительный, потребуется до 4 дней. Температуру поддерживают в диапазоне 25-35 градусов. Готовую рыбу осталось только проветрить в течение 12 часов и можно наслаждаться вкусным деликатесом.

Adblock detector