Кижуч за свой необычный вид получил название – серебряный лосось, так как его чешуя имеет серебристо-белый цвет, но не только своим внешним видом славится эта рыба, также она ценится в кулинарии. Его готовят на гриле, запекают, делают шашлык , коптят и многое другое. Если хочется порадовать близких каким-то особо вкусным блюдом, то можно осуществить копчение кижуча в домашних условиях.
Содержание
Польза и вред копченого кижуча
Серебряный лосось очень полезен, благодаря своему составу. Он содержит большое количество минералов и витаминов. В состав рыбы соленой копченой входят:
- Фосфор. Необходим для здоровых зубов и костей.
- Йод. Регулирует работу щитовидной железы.
- Фтор. Укрепляет зубную эмаль и костный скелет.
- Хром. Нормализует уровень сахара в крови.
- Магний. Нормализует уровень сахара в крови и артериальное давление. Также необходим для нормальной работы нервной системы.
- Калий. Поддержание водно-солевого баланса, поставка кислорода к мозгу.
- Омега-3 жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на деятельность нервной, сердечно-сосудистой систем, опорно-двигательного аппарата, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
- Белок. Важный строительный элемент.
- Витамины: А, С, Е, РР, которые оказывают положительное влияние на зрение, улучшают состояние кожи и слизистых, укрепляют кости.
Копченая рыба кижуч имеет небольшую калорийность, поэтому даже людям с избыточным весом или придерживающимся строгой диеты можно смело ее есть.
Таблица БЖУ и калорийности кижуча в 100 г:
| Количество | |
|---|---|
| Белки | 19,3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | - |
| Калорийность | 140 ккал |
Если правильно коптить кижуча, то он сохраняет все полезные свойства. За счет этого он показан даже кормящим женщинам и детям.
Не стоит есть рыбу людям, страдающим гастритом или имеющим заболевания печени, так как в филе содержится холестерин. При наличии аллергии на рыбу, от употребления кижуча тоже надо отказаться.
Кижуч горячего копчения
Перед основным этапом требуется подготовить рыбу. Для этого ее солят в растворе слабой соли или маринуют. Сначала рыбу потрошат и промывают. После этого готовят маринад.
Из расчета на 1 л воды берется:
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лавровый лист.
- Укроп.
- Душистый перец горошком.
Все составляющие прокипятить и охладить. В маринад поместить рыбу. Если тушка крупная, то можно разделать ее на части или просто отделить филе.
Важно! Рыба должна быть полностью погружена в маринад.
Маринуется мясо 3 часа. Затем промывается, обсушивается на сквозняке 2 часа и можно начинать готовить кижуч копченый.
Процедура стандартная:
- На дно коптильни помещаются опилки из ольхи или садовых деревьев.
- Устанавливается поддон.
- Ставятся решетки, на которые помещаются продукты.
- Коптильня закрывается крышкой.
- Ставится на огонь.
- Время копчения – 30-40 минут. Температура – около 100 градусов.
- Когда отведенное время пройдет, коптильню снимают с огня и оставляют закрытой на 1 час. Только после этого достают рыбу.
Готовность кижуча горячего копчения определяют по характерному золотистому цвету и неповторимому аромату.
Кижуч холодного копчения
Еще более вкусным является кижуч холодного копчения. Приготовление занимает больше времени. Подготовка рыбы проводится так же, как и при горячем копчении. Небольшое отличие в засолке. При таком способе достаточно сухой засолки с одной только солью, без специй. У рыбы и так будет выраженный копченый вкус.
Для приготовления кижуча холодного копчения в домашних условиях засолка проводится так: на дно стеклянной или эмалированной емкости насыпается слой соли, на нее укладывается подготовленная и натертая изнутри солью рыба, сверху еще слой соли и так дальше, пока не закончится рыба. Сверху ставят груз и оставляют на сутки для просолки.
По завершению засолки рыбу промывают и вымачивают в течение 2 часов, после чего вывешивают для просушки и легкого вяления.
Рецепт кижуча холодного копчения: засоленную и слегка подвяленную рыбу помещают в коптильный аппарат. Процесс длительный, потребуется до 4 дней. Температуру поддерживают в диапазоне 25-35 градусов. Готовую рыбу осталось только проветрить в течение 12 часов и можно наслаждаться вкусным деликатесом.
Загрузка...
