Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.
Но перед тем как коптить леща в домашних условиях, необходимо знать, как подготовить тушку, какое сырье подходит для разного вида копчения и как готовый продукт потом хранить.
Содержание
- 1 Особенности горячего копчения
- 2 Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения
- 3 Рецепт для уличной коптильни
- 4 Особенности холодного копчения
- 5 Методы маринования леща для холодного копчения
- 6 Копчение леща в квартире двумя способами
- 7 Все о хранении готового продукта
- 8 В заключение
- 9 Фотогалерея копченого леща
Особенности горячего копчения
Чтобы закоптить леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.
Одно из них – леща для копчения выбирайте свежего и желательного одинаковой длины. Так мясо рыбы будет равномерно обработано горячим дымом.
Интересно знать! Лещ весом 800-900 г обрабатывается дымом целиком, а более крупная рыбина сначала нарезается.
Лещ горячего копчения получается сочным, нежным и с приятным запахом, а готовится он в течение 30-100 минут при температуре 45-125 °С.
Во время подготовки необходимо засолить леща для горячего копчения в солевом рассоле или просто натереть солью.
Полезно! Для придания удивительного запаха и интересного послевкусия смажьте тушку жидким дымом и перцем по окончанию просушки.
Чтобы правильно коптить леща горячего копчения, необходимо знать:
- Используя яблоневые или ольховые щепы, получим рыбу с особым запахом. На один раз понадобится примерно 1 стакан опилок. Для гурманов: на щепы можно кинуть пряные травы, но и без них готовый продукт, получится ароматным.
Щепа ольховая и яблоневая - Для просушки туши по истечении 20 минут копчения крышку коптильни следует приоткрыть, дабы лишний пар вышел. Когда рыбина сверху станет сухой, крышка снова закрывается, чтобы лещ не получился слишком мягким.
Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения
Самый простой способ подготовки рыбной туши – засолка. Но если замариновать леща для горячего копчения в пряностях, то он получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.
Пряный маринад
Для приготовления рассола в кипящую воду (1 л) киньте два вида цитрусов (по половинке), репчатый лук (1-2 шт.), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перцы (по 5 г), лавровый лист (2-3 листика) и специи – тимьян, розмарин и шалфей (немного каждой специи, по вкусу). Можно также добавить свои любимые специи по желанию. Проварите полученную жидкость минут 10-15 и отставьте остывать. Остывшим маринадом залейте тушку и настаивайте 9-11 часов.
Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина
Закипятив воду (2 л), добавьте сахар, соль (по 4 ст. л.) и тщательно размешайте. В остывшую жидкость добавьте лимонный сок (150 мл) – желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и пряности – кориандр, базилик и перец. Полученным рассолом покройте полностью рыбу и отставьте мариноваться на 12 часов.
Медовый маринад
Смешайте в таре лимонный сок (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целую упаковку), чеснок (1-2 зубчика) и мед (120 г). Хорошо перемешав, залейте полученной смесью тушки и отправьте в холодильник на 6-10 часов.
Интересно! С медом лещ горячего копчения в домашних условиях получится с золотистой корочкой и с изысканным вкусом.
Рецепт для уличной коптильни
Для приготовления рыбной туши в уличной коптильне понадобится:
- Выпотрошить леща, очистить от чешуи, отрезать жабры, плавники, промыть водой и обсушить на свежем воздухе.
- Замочить на 30 минут щепки в воде, чтобы во время копчения не было гари.
- Посолите леща для копчения внутри и снаружи (при желании добавьте приправы по вкусу).
- Разложите подготовленные щепки по дну коптильни, поставьте решетку и выкладывайте рыбу.
- Накрыв коптильню крышкой, установите ее на огонь и следите за тем, чтобы он постепенно уменьшался.
- Как только начнет выходить дым, через 15 минут попробуйте тушку. Если она будет белой, то это говорит о готовности продукта.
Готовый деликатес подавайте на стол полностью остывшим. Так можно лучше почувствовать приятный вкус и услышать прекрасный аромат пряностей и дыма.
Интересно! На заготовку и сам процесс копчения уходит от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбин и объема коптильни.
Копченый лещ на противне с соломой
Захотелось копченой рыбки, а коптильни под рукой нет? Тогда на помощь придет обычный противень. Выложите на противень солому, сверху – заранее подготовленные туши и ставьте его сразу на средний огонь.
Солома начнет дымиться и насыщать своим ароматом леща, который будет одновременно печься и коптиться.
Особенности холодного копчения
Лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же, срок хранения такого деликатеса больше – 2-3 месяца. Приготовление продукта довольно простое, но чтобы получить действительно пряный аромат и непревзойденный вкус, коптильню устанавливайте под навесом или в сарае.
Во время всего копчения температура дыма должна быть не выше 24 °С. Рыбная туша холодного копчения готовится от 1 до 3 суток – все зависит от размера и количества рыбы.
Подготовка леща для обработки холодным дымом
Для сохранения нужных витаминов и минералов, следует подготовить леща к холодному копчению по всем правилам. Для этого сделайте следующее:
- промойте рыбу и отрежьте жабры;
- для равномерного посола сделайте разрез вдоль позвоночника;
- после этого приступайте к засолке или маринованию.
Для заготовки более 1-го кг рыбы, помимо самого натирания туши солью, укладывая ее в тару, каждый слой тоже посыпается соленой смесью.
Полезно! Подготовка рыбы для холодного копчения происходит точно также, как и для горячего способа.
Методы маринования леща для холодного копчения
Существует несколько способов подготовки туши к обработке холодным дымом. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте своих родных и близких новым лакомством, приготовленным собственными руками.
Засолка сухим методом
- Уберите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горьковатого привкуса.
- От головы до хвоста сделайте аккуратный разрез. При этом рыба не должна поломаться на две части.
- Возьмите соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределите по всей туши – в брюхо, надрез и против чешуи.
- Обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 3-6 часов.
- Также, перед тем, как закоптить леща, по истечении времени, уберите с продукта выступившую жидкость с помощью бумажной салфетки и подвесьте в проветриваемом месте на 60 минут для просушки.
Важно знать! Всегда проверяйте леща на соль. После засолки попробуйте мясо рыбы кончиком языка. Если продукт получился сильносоленым, то промойте его водой и снова просушите. А если наоборот – недосоленным, то положите обратно в посолочную смесь и оставьте его там еще на некоторое время для более интенсивной просолки.
Засолка в солевом рассоле
Засолить леща для копчения можно перед самой подачей в холодную коптильню. Подготовленные туши уложите в тару, и залейте жидкостью из воды (1 л), соли (80 г) и пряностей по вкусовому предпочтению. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8-12 часов.
По окончанию времени, переложите рыбу в прохладную воду и оставьте на 30 минут. После, просушите на свежем воздухе и приступайте к обработке дымом.
Для большого количества рыбы вымачивание в воде длится на протяжении суток и при этом жидкость следует периодически менять.
Полезно! Для ускорения просушивания вставьте вовнутрь леща распорки.
Распространенные маринады
Перед копчением продукт обязательно следует замариновать – так он получит особенный аромат и привкус. Здесь важно – не переборщить со специями, дабы был слышен привкус дымка.
Рецепты маринадов:
- С добавлением селитры. Перед тем, как коптить леща нужно в закипевшую воду кинуть зубчики чеснока (5-6 шт.), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и оставьте на огне. Через 5 минут снимите кастрюлю и дайте жидкости остыть. После залейте тушу и отставьте мариноваться на 5-13 часов.
- Тузлук. В кипящий солевой раствор добавьте нарезанные цитрусы (по 1 шт.), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2-3 шт.) и пряности по вкусу (это могут быть шалфей, розмарин, тимьян или другие). Прокипятите полученную жидкость 10 минут и залейте ею рыбу. Через 11 часов переходите к холодному способу копчения.
Полезно знать! Чтобы тузлук получился правильной концентрации, киньте в кипящую воду картофель и насыпайте соли до тех пор, пока он не подымится на поверхность.
Копчение леща в квартире двумя способами
Не всегда есть возможность приготовить копченость на природе, особенно если живете в городе. К счастью, существуют рецепты, позволяющие коптить леща холодного копчения или горячим способом в квартире.
Горячий метод
Чтобы приготовить леща горячего копчения в квартире, понадобится:
- избавить продукт от внутренностей, тщательно промыть и обтереть бумажной салфеткой;
- натереть обильно солью внутри и снаружи (при желании добавить перец и приправы по вкусу);
- в пакет выложить щепки (предварительно подготовленные самостоятельно или купленные в магазине) и распределить по всему противню;
- накрыть сырье фольгой и выложить подготовленного леща;
- отправить противень в духовку и выставить температуру 300 градусов;
- приблизительно через час копченость достается и подается на стол (в течение этого времени желательно проверять содержимое, чтобы ничего не сгорело).
Копченый лещ в духовке получается золотистого цвета и с приятным запахом.
Холодный метод
Для обработки рыбной туши холодным дымом в квартире понадобится сделать следующее:
- подготовить тушку – убрать внутренности, чешую и разрезать на две части;
- просушить в течение 3-х часов;
- налить жидкий дым в тару с лещом и дать настояться до 15-20 минут;
- подвесить в прохладном месте на 24 часа.
Важно! Во время сушки с рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому под низ поставьте поднос.
Для любителей пряностей: тушу можно предварительно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и дальше готовить по рецепту.
Все о хранении готового продукта
При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.
Интересно! Рыбу, обработанную горячим дымом, можно поместить в морозильную камеру, но размораживать необходимо при температуре не выше 8 градусов.
Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.
В заключение
Чтобы правильно коптить леща, научитесь правильно подготавливать тушу, оборудование и, конечно же, верно выбирать опилки, от которых зависит конечный результат.
Для начинающих коптильщиков, следует запомнить, что хвойные щепы придают готовому продукту горечь. А фруктовые плоды деревьев придают неповторимый привкус.
Интересно знать! Копченый лещ, приготовленный любым способом, сохраняет свою калорийность и полезные свойства. Поэтому полакомиться таким лакомством может каждый.
Добавим несколько слов о калорийности для тех, кто боится поправиться:
- Рыбная туша, приготовленная горячим методом, содержит 172 ккал на 100 г продукта.
- Лещ холодного копчения – 160 ккал на 100 г продукта.
Важно! Гипертоникам, диабетикам и людям, придерживающихся диеты по состоянию здоровья не запрещается употреблять в пищу копченого леща. Его мясо насыщено полезными минералами и витаминами даже после обработки дымом.
Фотогалерея копченого леща
Как видите, сложного в приготовлении ничего нет, главное – знать, как засолить и замариновать леща для копчения, как его подготовить, каким сырьем следует запастись и как выглядит готовый продукт.
Загрузка...
