В магазинах зубатку можно встретить редко, поэтому продукт всегда свежий, а цена вполне доступная. Если есть желание полакомиться нежным мясом, то пригодится рецепт зубатки горячего копчения. При этом совсем не обязательно готовить рыбку в коптильне, подойдет и духовой шкаф.
Содержание
Копченая зубатка: польза и вред
Мясо морского волка имеет в своем составе много полезных веществ:
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- витамины: А, Е, Д, В, С, РР;
- минеральные элементы: кальций, фосфор, магний, кобальт, фтор, йод, железо, цинк.
Белки и жиры рыбы хорошо усваиваются организмом. Все вещества сохраняются вне зависимости от метода приготовления, поэтому снижают холестерол в крови, предупреждают формирование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечной мышцы и нервной системы, стабилизируют солевой баланс, освобождают организм от избыточной жидкости.
Витамины укрепляют иммунную (С) и нервную (В1, В6, В9) системы. Витамин РР улучшает реологические свойства крови.
Рыбу рекомендуют при ожирении, повышенном давлении, атеросклерозе, диабете, воспалении поджелудочной железы или желчного пузыря.
Мясо зубатки практически не имеет противопоказаний, однако:
- высокое наличие свинца не позволяет употреблять мясо рыбы женщинам в беременном положении и во время лактации, детям до 6 лет;
- копченая зубатка — это источник канцерогенов, поэтому лицам с проблемами желудочно-кишечной системы желательно исключить продукт из рациона.
Калорийность
Рыба своей челюстью напоминает волчьи клыки, поэтому ее называют морским волком. Мясо зубатки считается диетическим: в 100 г продукта содержится 20,66 г протеина, 5,29 г жира, 0 г углеводов.
Калорийность на 100 грамм свежей рыбы составляет 130 ккал, вареной — 114 ккал, приготовленной в духовке — 140 ккал, жареной — 210 ккал.
Калорийность копченой зубатки на 100 грамм — 130,5 ккал.
- Калорийность (ккал) — 130.5;
- Белки (г) — 21;
- Жиры (г) — 5.2;
- Углеводы (г) — 0.
Как закоптить без коптильни
Морской волк продается в замороженном или охлажденном варианте. При покупке следует обращать внимание на важные моменты:
- Глаза должны быть светлые, а мутные и впалые — это признак несвежести продукта. Если глаза и голова удалены, рыбу лучше не покупать.
- Жабры на вид розоватые, а коричневый цвет и нехороший запах говорят о том, что рыба находится на прилавке неделю.
- Брюшко, увеличенное в размере, — признак несоблюдения условий хранения.
- Качественные тушки должны быть скользкие и упругие. Мясо после надавливания возвращается на прежнее место, впадины не остается.
- Чешуйки — блестящие, хорошо прилегают к туловищу.
Чтобы получить копченую зубатку в домашних условиях, ее предварительно необходимо засолить слабым посолом. Рыба большая в размере и вес может достигать до 25 кг. Поэтому коптят филе. Зубатку размораживают и пересыпают солью или готовят маринад. На 2 шт. стейка понадобится:
- соль — 2-3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- немного черного перца;
- гвоздички — 2-3 шт.
Все смешивают, кипятят в достаточном количестве воды, охлаждают до комнатной температуры. В маринаде рыба должна находиться 2 дня. Затем натирают филе жидким дымом и заворачивают в фольгу. Противень с рыбой ставят на верхнюю решетку.
Готовить блюдо следует при температуре 200 градусов, время — не больше часа. Из копченой зубатки можно приготовить вкусный салатик.
Как коптить зубатку методом горячего копчения
Рыбу чистят, моют и делят на стейки. Полученные куски обрабатывают солью, лавровым листом и перцем. Солить достаточно несколько часов. Мясо получается очень нежное и в процессе приготовления может развалиться, поэтому его необходимо перевязать шпагатом или положить в медицинскую сетку.
Как закоптить зубатку горячего копчения в домашних условиях:
- На дно коптильной камеры насыпать щепу яблони или вишни. Можно купить сырье лиственных пород, например ольхи. Опилки намочить водой.
- Между щепой и решеткой для рыбы поставить поддон. Мясо рыбы очень сочное и выделяет много жидкости. Если она попадет на щепу, то в коптильне буде запах горелого. Поддон можно сделать из фольги.
- Затем расположить стейки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лучше коптить рыбу в коптильне с гидрозатвором, куда заливается вода.
- В процессе копчения необходимо придерживаться постоянного температурного режима. Поэтому следует заранее развести пламя и добиться равномерного горения.
- Коптить зубатку горячего копчения следует не больше 40 минут. За этот период увеличится влажность, которая может просто сварить мясо. Поэтому через 15-20 минут от начала нужно открыть крышку на минутку и выпустить пар. Затем закрыть и продолжить процесс.
- Определить готовность можно деревянной палочкой, вставив ее в тушку. Мясо должно приобрести матовый цвет. Снять с огня и дать остыть коптильне.
Фотогалерея копченой зубатки
Вот и весь несложный процесс приготовления копченой рыбки. Приятного аппетита!
Загрузка...
