Жаренная или запеченная навага – всем известное блюдо, но мало кто знает, что такая рыба получается вкусной и в копченом виде. Из этой статьи можно узнать правильный рецепт наваги копченой горячим или холодным способами, о подготовке туши к копчению и о полезных свойствах блюда.
Содержание
Калорийность и полезные свойства наваги
Мясо наваги – диетический продукт, содержащий 75 ккал, 3% жира и до 90% белка на 100 г. В нем имеются полезные макро- и микроэлементы (цинк, калий, фосфор, кальций, йод, магний, хлор) и витаминный комплекс (А, группа В, С, РР, аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, пиридоксин и ниацин).
Употребляя в рацион навагу, улучшается обмен веществ, работа сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Витамин Ц укрепляет сосуды, группы Б – повышают стойкость нервной системы к стрессам, а токоферол, аскорбиновая кислота, вит. РР являются антиоксидантами и повышают скорость регенерации клеток.
Навага холодного копчения получается жестковатой, а горячего – мягкой и рассыпчатой. Оба варианта выходят вкусными и ароматными. При желании копченую тушку подают в салатах, закусках или как отдельное блюдо.
Полезно знать! Чтобы приготовить вкусное блюдо, используйте свежую рыбу, а в идеале – собственный улов. Замороженная навага теряет свои полезные свойства, вкус готового продукта изменяется в худшую сторону.
Количество нутриентов в наваге:
| Нутриент | Кол-во в продукте |
|---|---|
| Калорийность (кКал) | 69 |
| Белки (г) | 15.1 |
| Жиры (г) | 0.9 |
| Вода (г) | 82.3 |
| Витамин А, РЭ (мкг) | 15 |
| Витамин В1, тиамин (мг) | 0.2 |
| Витамин В2, рибофлавин (мг) | 0.09 |
| Витамин В6, пиридоксин (мг) | 0.1 |
| Витамин В9, фолаты (мкг) | 15 |
| Витамин C, аскорбиновая (мг) | 1 |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 0.6 |
| Витамин РР, НЭ (мг) | 3.5 |
| Ниацин (мг) | 1.05 |
| Калий, K (мг) | 400 |
| Кальций, Ca (мг) | 150 |
| Магний, Mg (мг) | 35 |
| Натрий, Na (мг) | 100 |
| Сера, S (мг) | 151 |
| Фосфор, Ph (мг) | 220 |
| Хлор, Cl (мг) | 165 |
| Железо, Fe (мг) | 0.63 |
| Йод, I (мкг) | 150 |
| Фтор, F (мкг) | 700 |
| Хром, Cr (мкг) | 55 |
Подготовка рыбы
Главная особенность наваги – не придется чистить чешую и снимать шкурку. Во время копчения кожура покрывается корочкой и тем самым защищает рыбу от распада и пересыхания мяса.
Процесс подготовки тушки к копчению заключается в удалении внутренностей:
- вдоль брюшка сделать надрез;
- внутрь насыпать щепотку соли и потом соскоблить ее вместе с пленкой (это делается для того, чтобы избавить готовый деликатес от горьковатого привкуса);
- тщательно промыть водой.
Полезно! Тушки наваги небольшие, поэтому отрезать голову при подготовке не обязательно.
Приготовление сухого маринада
Сухой маринад – это обработка рыбы солью, которая выполняет следующие функции:
- Готовый продукт становится вкуснее, мягче и нежнее.
- С помощью соли из волокон рыбного мяса выводится лишняя влага, тем самым уничтожаются вредные бактерии.
Перед тем как коптить навагу, тушку следует тщательно обтереть солью снаружи и внутри (при желании добавляется черный перец) и отправить настаиваться на 9-11 часов в холодное место. После, рыбу необходимо вымочить в воде для удаления лишней соли. В завершение, подвесить продукт на свежем воздухе и через 20 минут приступать к обработке дымом.
Важно! Мясо наваги имеет специфический вкус, поэтому профессиональные коптильщики не рекомендуют добавлять в сухой маринад большое количество специй.
Приготовление обычного маринада
Рецепты приготовления обычного маринада различны, поэтому рассмотрим самый простой и вкусный.
Для рассола понадобится вода (1 л) и соль (2 ст. л.). Доводим до кипения полученную жидкость и добавляем сок лимона, базилик, черный перец и лавровый лист (при желании к маринаду добавляют чеснок – вкусно это или нет, решайте сами). Через 15 минут снимаем кастрюлю с огня и даем остыть до комнатной температуры.
Укладываем подготовленную рыбку в полученный рассол и ставим в холодильник на 5 часов. По истечению времени просушиваем тушки и отправляем в коптильню холодного или горячего копчения.
Интересно знать! При увеличении пропорций маринада навагу придется потом вымачивать в воде и на маринование уйдет больше времени.
Копчение наваги горячим способом
Для приготовления копченой наваги горячим способом достаточно 15-20 минут. Это связано с высокой температурой копчения – 80-120 градусов. Процесс обработки горячим дымом:
- Выложите подготовленные тушки на решетку (между рыбками оставляйте расстояние около 1 см) и закройте крышку коптильни.
- Поставьте коптильный ящик на разгоревшийся костер (за все время копчения старайтесь поддерживать одинаковую температуру, чтобы дрова не сильно разгорались и не испортили итоговый вкус продукта).
Коптильня горячего копчения - При появлении дыма из-под крышки начинайте отсчитывать время приготовления.
- Через 20 минут снимайте коптильню с огня и после полного остывания ящика открывайте крышку и доставайте готовую навагу горячего копчения.
Для копчения подойдут щепы фруктовых деревьев – груша, яблоня, вишня. Если насобирать такие опилки нет возможности, купите в магазине готовые щепы ольхи и бука (они придадут деликатесу золотистый цвет и интересный привкус).
Важно! Если делаете коптильный ящик самостоятельно, не забудьте сверху опилок установить поддон, на который во время копчения будет стекать лишний сок и жир. Если этого не сделать, жидкость будет попадать на сырье и вкус готового продукта будет испорчен.
Копчение наваги холодным способом
Навага копченая в коптильне холодного способа готовится не меньше 24 часов, так как температура копчения составляет 25-30 градусов. Процесс обработки холодным дымом:
- Как только опилки начнут тлеть, накройте коптильню мешковиной и продолжайте коптить до 8 часов без остановки – прерывание копчения раньше этого времени приводит к порче продукта. Если придерживаться этого основного требования, можно делать перерывы между такими восьмичасовыми промежутками готовки.Коптильня из бочки холодного копчения
- При появлении золотистой корочки проткните тушку ножом. Если он проходит легко, то деликатес готов.
- Достаньте навагу с коптильни и подвесьте на свежий воздух для проветривания, чтобы ушла горечь.
Интересно! Чтобы добиться правильно температуры в коптильного холодного метода, оптимальная длина дымохода – 1,5-2 метра.
Фотогалерея копченой наваги
Ловите или покупайте навагу и делайте из нее наивкуснейшее копченое лакомство горячим или холодным способом. Но при этом не забывайте соблюдать правила подготовки и копчения продукта, дабы сохранились все полезные свойства.
Загрузка...
