Навага копченая: рецепты холодного и горячего копчения

Жаренная или запеченная навага – всем известное блюдо, но мало кто знает, что такая рыба получается вкусной и в копченом виде. Из этой статьи можно узнать правильный рецепт наваги копченой горячим или холодным способами, о подготовке туши к копчению и о полезных свойствах блюда.

Копченая навага

Калорийность и полезные свойства наваги

Мясо наваги – диетический продукт, содержащий 75 ккал, 3% жира и до 90% белка на 100 г. В нем имеются полезные макро- и микроэлементы (цинк, калий, фосфор, кальций, йод, магний, хлор) и витаминный комплекс (А, группа В, С, РР, аскорбиновая кислота, токоферол, тиамин, пиридоксин и ниацин).

Употребляя в рацион навагу, улучшается обмен веществ, работа сердечно-сосудистой и эндокринной систем. Витамин Ц укрепляет сосуды, группы Б – повышают стойкость нервной системы к стрессам, а токоферол, аскорбиновая кислота, вит. РР являются антиоксидантами и повышают скорость регенерации клеток.

Мясо наваги

Навага холодного копчения получается жестковатой, а горячего – мягкой и рассыпчатой. Оба варианта выходят вкусными и ароматными. При желании копченую тушку подают в салатах, закусках или как отдельное блюдо.

Полезно знать! Чтобы приготовить вкусное блюдо, используйте свежую рыбу, а в идеале – собственный улов. Замороженная навага теряет свои полезные свойства, вкус готового продукта изменяется в худшую сторону.

Количество нутриентов в наваге:

Подготовка рыбы

Главная особенность наваги – не придется чистить чешую и снимать шкурку. Во время копчения кожура покрывается корочкой и тем самым защищает рыбу от распада и пересыхания мяса.

Очищенные тушки наваги

Процесс подготовки тушки к копчению заключается в удалении внутренностей:

• вдоль брюшка сделать надрез;
• внутрь насыпать щепотку соли и потом соскоблить ее вместе с пленкой (это делается для того, чтобы избавить готовый деликатес от горьковатого привкуса);
• тщательно промыть водой.

Полезно! Тушки наваги небольшие, поэтому отрезать голову при подготовке не обязательно.

Приготовление сухого маринада

Сухой маринад – это обработка рыбы солью, которая выполняет следующие функции:

1. Готовый продукт становится вкуснее, мягче и нежнее.
2. С помощью соли из волокон рыбного мяса выводится лишняя влага, тем самым уничтожаются вредные бактерии.

Сухой посол рыбы

Перед тем как коптить навагу, тушку следует тщательно обтереть солью снаружи и внутри (при желании добавляется черный перец) и отправить настаиваться на 9-11 часов в холодное место. После, рыбу необходимо вымочить в воде для удаления лишней соли. В завершение, подвесить продукт на свежем воздухе и через 20 минут приступать к обработке дымом.

Важно! Мясо наваги имеет специфический вкус, поэтому профессиональные коптильщики не рекомендуют добавлять в сухой маринад большое количество специй.

Приготовление обычного маринада

Рецепты приготовления обычного маринада различны, поэтому рассмотрим самый простой и вкусный.

Для рассола понадобится вода (1 л) и соль (2 ст. л.). Доводим до кипения полученную жидкость и добавляем сок лимона, базилик, черный перец и лавровый лист (при желании к маринаду добавляют чеснок – вкусно это или нет, решайте сами). Через 15 минут снимаем кастрюлю с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Навага в рассоле

Укладываем подготовленную рыбку в полученный рассол и ставим в холодильник на 5 часов. По истечению времени просушиваем тушки и отправляем в коптильню холодного или горячего копчения.

Интересно знать! При увеличении пропорций маринада навагу придется потом вымачивать в воде и на маринование уйдет больше времени.

Копчение наваги горячим способом

Для приготовления копченой наваги горячим способом достаточно 15-20 минут. Это связано с высокой температурой копчения – 80-120 градусов. Процесс обработки горячим дымом:

1. Выложите подготовленные тушки на решетку (между рыбками оставляйте расстояние около 1 см) и закройте крышку коптильни.
2. Поставьте коптильный ящик на разгоревшийся костер (за все время копчения старайтесь поддерживать одинаковую температуру, чтобы дрова не сильно разгорались и не испортили итоговый вкус продукта).
   

   Коптильня горячего копчения
3. При появлении дыма из-под крышки начинайте отсчитывать время приготовления.
4. Через 20 минут снимайте коптильню с огня и после полного остывания ящика открывайте крышку и доставайте готовую навагу горячего копчения.

Для копчения подойдут щепы фруктовых деревьев – груша, яблоня, вишня. Если насобирать такие опилки нет возможности, купите в магазине готовые щепы ольхи и бука (они придадут деликатесу золотистый цвет и интересный привкус).

Важно! Если делаете коптильный ящик самостоятельно, не забудьте сверху опилок установить поддон, на который во время копчения будет стекать лишний сок и жир. Если этого не сделать, жидкость будет попадать на сырье и вкус готового продукта будет испорчен.

Копчение наваги холодным способом

Навага копченая в коптильне холодного способа готовится не меньше 24 часов, так как температура копчения составляет 25-30 градусов. Процесс обработки холодным дымом:

1. Как только опилки начнут тлеть, накройте коптильню мешковиной и продолжайте коптить до 8 часов без остановки – прерывание копчения раньше этого времени приводит к порче продукта. Если придерживаться этого основного требования, можно делать перерывы между такими восьмичасовыми промежутками готовки.
   

   Коптильня из бочки холодного копчения
2. При появлении золотистой корочки проткните тушку ножом. Если он проходит легко, то деликатес готов.
3. Достаньте навагу с коптильни и подвесьте на свежий воздух для проветривания, чтобы ушла горечь.

Интересно! Чтобы добиться правильно температуры в коптильного холодного метода, оптимальная длина дымохода – 1,5-2 метра.

Фотогалерея копченой наваги

Ловите или покупайте навагу и делайте из нее наивкуснейшее копченое лакомство горячим или холодным способом. Но при этом не забывайте соблюдать правила подготовки и копчения продукта, дабы сохранились все полезные свойства.