Пангасиус копчёный: простой рецепт

Автор статьи
АА

Пангасиус – сомообразная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах Индокитая. Стоит она сравнительно недорого, при этом обладает множеством полезных свойств. Предлагаем несложный рецепт горячего копчёного пангасиуса, по которому готовятся вкусные копчёности в домашних условиях.

Пангасиус горячего копчения
пангасиус горячего копчения в разрезе

Засолка перед копчением

Можно ли коптить пангасиуса? Его нежное, жирное, слегка сладковатое мясо идеально подходит для копчения.

Покупайте этот продукт только с белым чистым мясом. Мякоть жёлтого или красного оттенков говорит о более низком качестве продукта. Цвет зависит от условий содержания и кормления на фермах.

В магазинах продают разделанную и обезглавленную рыбу в замороженном виде. Остаётся разморозить тушки на столе при комнатной температуре около 4-х часов, промыть, просушить. В дальнейшем процесс приготовления выглядит так:

  • Используют сухой или мокрый посол. Для сухого на 1 кг рыбы берут 80-100 г соли среднего помола. Тушки обваливают в соли со всех сторон, не пропуская брюшную полость. Для посола укладывают в контейнер, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 24-48 часов.
    Засолка пангасиуса
    Засолка пангасиуса
  • Мокрым посолом рыбу замачивают в рассоле. Его готовят из 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Засаливают, погрузив в рассол на 2-3 суток.
  • Просоленные тушки промывают водой, промокают бумажными полотенцами, подвешивают для подвяливания на несколько часов.

Горячее копчение

  • Коптить рыбу пангасиус лучше всего горячим способом. Подготавливают коптильню. В неё кладут щепу ольхи, закрывают поддоном или фольгой для стекающего жира. Устанавливают решётку для продуктов. Кладут тушки рядами с промежутками 1-2 см, чтобы они хорошо прокоптилась со всех сторон.
  • Ставят коптильную камеру на нагрев – плиту, газовую горелку, мангал, костёр. Коптят от 60 минут до 2-х часов в зависимости от размера тушек. В первой половине копчения поддерживают температуру 60-80 °С, во второй половине – 100-110 °С.
    Коптильня горячего копчения на газовой плите
    Коптильня горячего копчения на газовой плите
  • По окончании копчения камеру снимают с огня, открывают крышку, охлаждают пангасиус копчёный на решётке.
  • После охлаждения рыбу оставляют на несколько часов на свежем воздухе для выветривания резкого запаха дыма. За это время внутренние слои мякоти хорошо пропитаются жиром и продуктами копчения. Изделия станут более вкусными.


Подают копчёности в холодном виде с большим количеством зелени, томатами, брокколи, лимоном.

Как видите, ничего сложного в приготовлении пангасиуса нет. Готовьте вместе с нами вкусные копчёности и удивляйте близких разнообразием вкусов. Приятного аппетита!

Калорийность пангасиуса

СостояниеБелкиЖирыУглеводыКалорийность
Свежая15 г3 г0 г89,9 ккал
Жареная14,4 г11,8 г5,3 г184,8 ккал
Варёная15 г3,1 г0 г90,1 ккал
На пару15,1 г3,1 г0,1 г90,7 ккал
Копчёный14,3 г7,9 г1,7 г94,9 ккал
Запеченная14,3 г4,1 г1,2 г104,4 ккал
В кляре14,7 г8,1 г10,4 г174,4 ккал
Тушеная13,5 г2,7 г0 г83,3 ккал

Фотогалерея копченого пангасиуса

Рейтинг автора
Автор статьи
Владислав Пайков
Написано статей
108
Подпишись на паблик ВК!

Каждый день интересные статьи, фишки и лайфхаки о копчении!

Подписаться!
Adblock
detector