Пангасиус – сомообразная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах Индокитая. Стоит она сравнительно недорого, при этом обладает множеством полезных свойств. Предлагаем несложный рецепт горячего копчёного пангасиуса, по которому готовятся вкусные копчёности в домашних условиях.
Содержание
Засолка перед копчением
Можно ли коптить пангасиуса? Его нежное, жирное, слегка сладковатое мясо идеально подходит для копчения.
Покупайте этот продукт только с белым чистым мясом. Мякоть жёлтого или красного оттенков говорит о более низком качестве продукта. Цвет зависит от условий содержания и кормления на фермах.
В магазинах продают разделанную и обезглавленную рыбу в замороженном виде. Остаётся разморозить тушки на столе при комнатной температуре около 4-х часов, промыть, просушить. В дальнейшем процесс приготовления выглядит так:
- Используют сухой или мокрый посол. Для сухого на 1 кг рыбы берут 80-100 г соли среднего помола. Тушки обваливают в соли со всех сторон, не пропуская брюшную полость. Для посола укладывают в контейнер, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 24-48 часов.
Засолка пангасиуса - Мокрым посолом рыбу замачивают в рассоле. Его готовят из 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Засаливают, погрузив в рассол на 2-3 суток.
- Просоленные тушки промывают водой, промокают бумажными полотенцами, подвешивают для подвяливания на несколько часов.
Горячее копчение
- Коптить рыбу пангасиус лучше всего горячим способом. Подготавливают коптильню. В неё кладут щепу ольхи, закрывают поддоном или фольгой для стекающего жира. Устанавливают решётку для продуктов. Кладут тушки рядами с промежутками 1-2 см, чтобы они хорошо прокоптилась со всех сторон.
- Ставят коптильную камеру на нагрев – плиту, газовую горелку, мангал, костёр. Коптят от 60 минут до 2-х часов в зависимости от размера тушек. В первой половине копчения поддерживают температуру 60-80 °С, во второй половине – 100-110 °С.Коптильня горячего копчения на газовой плите
- По окончании копчения камеру снимают с огня, открывают крышку, охлаждают пангасиус копчёный на решётке.
- После охлаждения рыбу оставляют на несколько часов на свежем воздухе для выветривания резкого запаха дыма. За это время внутренние слои мякоти хорошо пропитаются жиром и продуктами копчения. Изделия станут более вкусными.
Подают копчёности в холодном виде с большим количеством зелени, томатами, брокколи, лимоном.
Как видите, ничего сложного в приготовлении пангасиуса нет. Готовьте вместе с нами вкусные копчёности и удивляйте близких разнообразием вкусов. Приятного аппетита!
Калорийность пангасиуса
| Состояние | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
|---|---|---|---|---|
| Свежая | 15 г | 3 г | 0 г | 89,9 ккал |
| Жареная | 14,4 г | 11,8 г | 5,3 г | 184,8 ккал |
| Варёная | 15 г | 3,1 г | 0 г | 90,1 ккал |
| На пару | 15,1 г | 3,1 г | 0,1 г | 90,7 ккал |
| Копчёный | 14,3 г | 7,9 г | 1,7 г | 94,9 ккал |
| Запеченная | 14,3 г | 4,1 г | 1,2 г | 104,4 ккал |
| В кляре | 14,7 г | 8,1 г | 10,4 г | 174,4 ккал |
| Тушеная | 13,5 г | 2,7 г | 0 г | 83,3 ккал |
Загрузка...
