Пангасиус копчёный: рецепт приготовления

Пангасиус – сомообразная рыба, выращиваемая в искусственных водоёмах Индокитая. Стоит она сравнительно недорого, при этом обладает множеством полезных свойств. Предлагаем несложный рецепт копчёного пангасиуса, по которому готовятся вкусные копчёности в домашних условиях.

Рецепт копчения

Можно ли коптить пангасиуса? Его нежное, жирное, слегка сладковатое мясо идеально подходит для копчения.

Пангасиус горячего копчения
Пангасиус горячего копчения

Важно! Покупайте этот продукт только с белым чистым мясом. Мякоть жёлтого или красного оттенков говорит о более низком качестве продукта. Цвет зависит от условий содержания и кормления на фермах.

В магазинах продают разделанную и обезглавленную рыбу в замороженном виде. Остаётся разморозить тушки на столе при комнатной температуре около 4-х часов, промыть, просушить. В дальнейшем процесс приготовления выглядит так:

  • Используют сухой или мокрый посол. Для сухого на 1 кг рыбы берут 80-100 г соли среднего помола. Тушки обваливают в соли со всех сторон, не пропуская брюшную полость. Для посола укладывают в контейнер, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 24-48 часов.

    Засолка пангасиуса
    Засолка пангасиуса
  • Мокрым посолом рыбу замачивают в рассоле. Его готовят из 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Засаливают, погрузив в рассол на 2-3 суток.
  • Просоленные тушки промывают водой, промокают бумажными полотенцами, подвешивают для подвяливания на несколько часов.
  • Коптить рыбу пангасиус лучше всего горячим способом. Подготавливают коптильню. В неё кладут щепу ольхи, закрывают поддоном или фольгой для стекающего жира. Устанавливают решётку для продуктов. Кладут тушки рядами с промежутками 1-2 см, чтобы они хорошо прокоптилась со всех сторон.
  • Ставят коптильную камеру на нагрев – плиту, газовую горелку, мангал, костёр. Коптят от 60 минут до 2-х часов в зависимости от размера тушек. В первой половине копчения поддерживают температуру 60-80 °С, во второй половине – 100-110 °С.

    Коптильня горячего копчения на газовой плите
    Коптильня горячего копчения на газовой плите
  • По окончании копчения камеру снимают с огня, открывают крышку, охлаждают пангасиус копчёный на решётке.
  • После охлаждения рыбу оставляют на несколько часов на свежем воздухе для выветривания резкого запаха дыма. За это время внутренние слои мякоти хорошо пропитаются жиром и продуктами копчения. Изделия станут более вкусными.


Подают копчёности в холодном виде с большим количеством зелени, томатами, брокколи, лимоном.

Как видите, ничего сложного в приготовлении пангасиуса нет. Готовьте вместе с нами вкусные копчёности и удивляйте близких разнообразием вкусов. Приятного аппетита!

Adblock detector