Нет ничего вкуснее нежирной рыбки, в которой практически отсутствуют мелкие кости. А если ее закоптить, то получится просто вкуснятина. Тем, кто любит удивлять своих близких чем-то новым, обязательно стоит попробовать рецепт горячего копчения пеленгаса.
Рецепт горячего копчения пеленгаса в коптильне прост и не требует специальных навыков. Единственное, что потребуется из специального оборудования, – коптильный аппарат. Можно сделать коптильню своими руками, используя ведро или бочку. Используют опилки из ольхи, ивы или плодовых деревьев.
Ингредиенты
Так как рыба это достаточно крупная, то расчет будет вестись сразу на 3 кг пеленгаса.
На 3 кг рыбы потребуется:
- Вода – 3 л.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль – 8 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Оливковое масло – 40 мл.
- Ароматные травы и любые специи по вкусу – тимьян, базилик, орегано, красный перец.
Подготовка
Чтобы приготовить пеленгаса, его сначала нужно помыть, выпотрошить и удалить жабры. Затем удалить хребет. Чтобы сделать это, необходимо сделать разрез на спине и через него удалить основную кость. Получается целиковая рыба, без костей. На ней делаем надрезы.
Для рецепта горячего копчения пеленгаса осталось только приготовить маринад. Воду ставим на огонь и, не дожидаясь, когда она нагреется, сразу добавляем все компоненты. Даем закипеть, снимаем с огня и оставляем для остывания. Для улучшения вкуса и аромата вливаем 4 ст. л. коньяка. Заливаем рыбу полученным маринадом, оставляем на полчаса. Осталось отправить нашу рыбку в коптильню.
Как вариант можно использовать и сухой способ засолки, чтобы приготовить пеленгас горячего копчения. Для этого рыбку просто натирают смесью соли и перца и оставляют солиться на 2-3 часа.
Приготовление
- Пелангас потрошат, отрезают голову, моют, обсушивают.
- Укладывают в тару и пересыпают солью. В таком виде рыба должна находиться два часа. В процессе необходимо сливать образующийся рассол.
- Затем рыбу промывают от остатков соли и подвешивают для просушки.
- Готовят коптильню. Берут смесь опилок ольхи и яблони. Вместо яблони можно использовать грушу или вишню. С помощью ольховых опилок получается красивый цвет, а опилки садовых деревьев дают фруктовый аромат. Для увеличения срока хранения готового продукта и усиления запаха используют при копчении ветки можжевельника, ягоды с них не обрывают. Именно они оказывают бактерицидный эффект.
Как правильно подобрать опилки для копчения рыбы мы рассказываем в этой статье. Рекомендуем ознакомиться!
Подготовка коптильни - Ставят решетку, на которую укладывают рыбу, не забывая оставлять свободное пространство для циркуляции дыма. Коптильню закрывают и ставят на огонь.
- Когда из-под крышки пойдет дым, засекаем время. Время копчения – 30 минут, после чего открывают крышку для проверки. Готовность определяют по характерному золотисто-коричневому оттенку и неповторимому аромату.Пеленгас горячего копчения
- Если пелангас бледный, не имеет характерного золотисто-коричневого цвета, консервацию продолжают вплоть до 2 часов. Если готово, процесс заканчивают.
- Осталось аккуратно снять с решетки, охладить и можно подавать к столу. Особенно вкусна такая рыбка с пивом.
Приготовленный пеленгас горячего копчения получается очень вкусным и ароматным.
Его отличительной чертой является большое количество белков и жиров при сравнительно небольшой калорийности — 84 ккал на 100 г. Пищевая ценность: 19 г белков, 5 г жиров, углеводов – 0.
Фотогалерея копченого пеленгаса
Приятного аппетита!
Загрузка...
