Рецепты копченого налима

Мясо налима очень нежное и отличается необычным вкусом от других рыб. Оно годится для любого блюда, но особенно ценится печёнка, которую можно использовать для паштета. Копчение налима в домашних условиях – это отличное занятие, в результате которого получится непревзойденный деликатес.

Копченый налим
Копченый налим

Состав и калорийность

Исключительность налима состоит в том, что на печень выпадает 10% от общего веса рыбы. Научные исследования установили, что она содержит в 4 -10 раз больше витамина D и А, чем рыбий жир других сортов.

Рыбное мясо налима включает:

  • протеин — 19,5%;
  • жиры — 0,5%;
  • минералы — 1%;
  • витамины A, D, E и группы B;
  • минералы.
Рыба налим
Рыба налим

Также налим богатый на полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают легкой усвояемостью. В 100 г содержится 82 ккал. Калорийность копченого мяса налима составляет 92 ккал и зависит от периода, когда была поймана рыба. Особенность этих рыбных блюд – это высокая питательность благодаря большому числу витаминов, протеина и минералов. Рыбное мясо не имеет углеводов и можно использовать его в диете и лицам, страдающим сахарным диабетом.

Медики утверждают, что систематическое употребление печени и мяса налима:

  • уменьшает опасность сердечных, сосудистых и нервных заболеваний;
  • препятствует развитию атеросклероза;
  • улучшает зрительные функции;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует метаболизм.

Налим применяют как лекарство от ушибов, запоров, пролежней, для лечения ожогов, ран и язв. Ускоряет регенерацию кожного покрова.

Копченая рыба налим
Копченая рыба налим

Но копченые продукты могут представлять и опасность для организма. Налим копченый, приготовленный в домашних условиях, следует употреблять в ограниченном количестве. Во время копчения канцерогены пропитывают волокна и провоцируют онкологию. Рыбу холодного копчения можно употреблять без опасения. Подготовка налима происходит аналогично, только увеличено время просушки. Тушки находятся сутки в проветриваемом месте.

Холодное копчение налима можно осуществить просто с помощью жидкого дыма или в специальной коптильне. Для простого способа необходимо подсолить тушки, обмазать жидкостью и подвялить на протяжении трех дней. Такой продукт не отличается от рыбы, приготовленной в коптильне.

Количество нутриентов в налиме:

НутриентКол-во
в продукте
Калорийность (ккал)81
Белки (г)18.8
Жиры (г)0.6
Углеводы (г)-
Вода (г)79.3
Зола (г)1.3
Калий, K (мг)270
Кальций, Ca (мг)32
Магний, Mg (мг)64
Сера, S (мг)188
Фосфор, Ph (мг)191
Хлор, Cl (мг)165
Железо, Fe (мг)1.4
Молибден, Mo (мкг)4
Никель, Ni (мкг)6
Фтор, F (мкг)430
Хром, Cr (мкг)55

Как подготовить продукт

Рыбу почистить и убрать внутренности, помыть водой и удалить слизь. Просушить бумажным полотенцем. Можно не чистить – продукт получится сочнее, но с горчинкой.

Чистка налима
Чистка налима

Солить нужно крупные особи до 2,5 часов, средние – до 1,5 часа, а мелкие – до 1 часа. Тушки поместить в эмалированную посуду, насыпать соли. Появление жидкости говорит о том, что соль впитала лишнюю влагу. После этого налима помыть, просушить и подвесить с помощью веревки за жабры или крючки. Когда рыба подсохнет, обмазать ее растительным маслом.

Читайте сейчас:  Копчение сельди: горячий и холодные методы

Если объем коптильного устройства позволяет, рыбу коптят целиком, если нет – нарезают на куски. Мариновать можно со специями и натереть солью. Завернуть в полиэтилен на 2 часа. Затем удалить лишнюю соль и коптить.

Горячий способ

Рецепт приготовления налима горячего копчения (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • 5 г сахара;
  • немного черного перца, мяты, укропа, петрушки;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 1 ст. л. майонеза.

Смешать пряности, хорошо втереть в тушки. Зелень измельчить и соединить с майонезом, положить в брюшко и мариновать 3 часа.

Налим горячего копчения
Налим горячего копчения

Рыба засаливается быстро, буквально через полчаса готова к процессу копчения. Поэтому ее не кладут в холодильную установку, а просто подвешивают в пакете. В результате засолки тушка и шкурка начинает белеть. Через время налима достают и тряпочкой удаляют избытки соли. Короткое время засола не дает впитать много соли, поэтому тушки не вымачивают в воде. Затем рыбу подвешивают, чтобы ушла лишняя жидкость, на полчаса.

Горячее копчение налима происходит в ящике из нержавейки с крышкой. Высота устройства – не больше 0,5 м. Тушки во время горячего копчения налима не должны соприкасаться.

Ящик ставится на подпорки из камней на высоту 40 см. В нем можно уложить рыбу на решетку, смазанную маслом. Рыбу также можно закрепить шпагатом и подвесить. В таком положении можно закоптить налим методом горячего копчения, он не развалится.

Копчение налима горячим методом
Копчение налима горячим методом

Затем разводится костер, в который кладут щепки, кору и листья. Пригодится щепа яблони, граба и бука. Добавляют также в огонь солому пшеницы, она придает рыбе золотистый цвет.

Температурный режим копчения должен быть постоянным в течение получаса. Листья дадут нужный дым и поддержат температуру до 120 градусов.

Коптильню закрывают и ставят на пламя. Коптить налима в коптильне горячим способом копчения следует около часа. Ящик снимают с огня, но открывать сразу не рекомендуется: так можно получить ожог. Затем рыба остывает и проветривается. В завершение украшают блюдо зеленью, лимоном, овощами и подают на стол.

Рецепт копчения налима с черносливом (на 1 кг тушек):

  • 20 г поваренной соли;
  • немного черного перца;
  • крупная айва;
  • 4 шт. чернослива.
Читайте сейчас:  Змееголов горячего копчения: рецепт приготовления

Рыбу намазать специями, поставить в холодильник на 40 минут. Чернослив распарить в горячей жидкости, затем измельчить. Айву вымыть, нарезать на крупные части. Затем смесью наполнить брюшко и оставить еще на час.

Подготовленные тушки выложить на материале, который впитывает жидкость. Когда рыба подсохнет, можно начинать коптить налима методом горячего копчения.

Секреты подготовки коптильни к горячему копчению

  1. Не коптить рыбу разных размеров: большим тушкам необходимо час, мелким — полчаса.
  2. Решетку мазать маслом растительного происхождения, чтоб тушки не пристали. Между решетками расстояние должно быть 20 см.
  3. Рыбу следует укладывать брюхом вверх.
  4. Когда появится дым из коптильни, подождать около 7 минут и уменьшить пламя.
  5. Не открывать крышку сразу, быстрое поступление кислорода может вызвать пожар.
  6. Закоптить налима в домашних условия можно на углях. Когда пламя погаснет, ставят коптильню.
    Копчение на углях
    Копчение на углях
  7. Если процесс прошел успешно, получится золотистая вкусная рыбка. Если тушки не стали золотисто-медного цвета, их следует подкоптить еще.

Холодное копчение

По рецепту приготовления налима холодным копчением рыбу необходимо выпотрошить, помыть. Применить лучше метод жидкого засола: на 1 л воды потребуется 80 г поваренной соли, немного черного молотого перца, измельченного тимьяна и базилика. Состав хорошо нагреть, но не доводить до кипения. Когда он остынет, залить налима и мариновать 10-12 часов.

Засолка налима
Засолка налима

После маринования тушки помыть в воде, подсушить и провялить. Повесить в проветриваемом помещении за хвост и накрыть марлевой тканью, чтобы не попали насекомые в летнее время. Время просушивания рыбных изделий – до 10 часов.

Тушки подвешивают в коптильном ящике за хвост, головой вниз. Холодное копчение мяса налима в домашних условиях осуществляют при температурном режиме 25-30 градусов двое суток. В начале 8 часов процесс должен длиться беспрерывно, затем делают паузы, поэтому следует приготовить запас щепы.

Коптится налим до трех дней, первые 8 часов гибнут все микроорганизмы. Поэтому такая рыба может храниться до 10 суток, а налим горячего копчения — максимум 3 дня.

Налим холодного копчения
Налим холодного копчения

В приготовлении налима методом горячего копчения в домашних условиях можно использовать жидкий дым. Порезать налима на куски и подсолить, губкой нанести жидкий дым. Затем продукт поставить в духовой шкаф на час при минимальном огне. Можно также до этого рыбу подвялить. Она получится золотистого цвета. Важно также не сильно солить мясо, чтобы не получился пересол.

Налим – вкусная рыба, в копченом виде она порадует семью и гостей, собравшихся за вашим столом. Приятного аппетита!

Adblock detector