Этот представитель головоногих моллюсков подходит для разных способов тепловой обработки, в том числе и для копчения. Особенно хороши копчёные щупальца кальмара, которые несложно приготовить дома самостоятельно.
Калорийность, состав, БЖУ
Состав БЖУ 100 г кальмара следующий:
- белки – 15,58 г;
- жиры – 1,38 г;
- углеводы – 3,08 г.
Белки полноценные и содержат весь перечень незаменимых аминокислот. Жир моллюска состоит в большей степени из полиненасыщенных жирных кислот, и хорошо усваивается.
Витамины В1, В2, В6, В12, С, провитамин D3, входящие в состав, восполняют дефицит этих важных компонентов и нормализуют работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют иммунитет.
Кобальт, медь, цинк, марганец, кальций, йод, фосфор, натрий, хлор, калий, сера в составе продукта нормализуют и поддерживают многие функции организма – окислительно-восстановительные реакции, кислотно-щелочное равновесие, обмен веществ.
Употребление в пищу морепродуктов, в частности, мяса кальмара, повышает тонус сердечно-сосудистой системы организма, способствует снижению уровня холестерина в крови.
Калорийность кальмара в 100 г составляет 263 ккал.
Совет! Тем, кто сидит на низкокалорийной диете, употребление копчёного кальмара следует ограничить. Если у вас бывают аллергические реакции на продукты, перед первой дегустацией копчёностей, посоветуйтесь с лечащим врачом.
Щупальца – не единственная часть тушки, которую можно закоптить. Можно закоптить кальмара в домашних условиях.
Копчение щупалец
Коптят изделия как горячим, так и холодным способами. Рецепт используется универсальный:
- щупальца кальмара – 1000 г;
- соль поваренная пищевая – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ч. л.;
- специи.
Пошаговый рецепт горячего копчения читайте ниже:
- Щупальца кальмара тщательно промывают под водой. Обсушивают бумажными полотенцами.
- Готовят посолочную смесь по рецептуре. Втирают смесь в щупальца. Укладывают их в контейнер, закрывают крышкой, ставят в холодильник на 40-50 мин для посола.
- Просоленные полуфабрикаты выкладывают на мелкую сетку тонким слоем и оставляют для подвяливания на 40-60 мин.
- Подготавливают коптильню для горячего копчения. На дно насыпают увлажнённые опилки, закрывают их с помощью поддона. В верхней части закрепляют металлическую сетку, смазывают рафинированным растительным маслом. Укладывают щупальца свободно, чтобы они не соприкасались.
- Герметично закрывают крышкой, ставят аппарат на источник нагрева – плиту, мангал, костровище. Процесс копчения продолжается от 20 до 30 мин.
- Ёмкость снимают, открывают крышку, дают копчёностям проветриться и остыть, перекладывают с решётки в посуду для подачи.
При холодном копчении используют дымогенератор. В камере на сетке размещают подготовленные щупальца, закрывают крышкой. Соединяют трубкой камеру с дымогенератором, в который заранее помещают щепу.
Древесину поджигают, нагнетают дым в камеру с помощью компрессора. Коптят около 4-х часов при температуре 30 °С. После обработки дымом проветривают.
Совет! При посоле можно добавить специи для рыбы, смесь перцев.
Копчёности из кальмара часто используют как компонент в холодные блюда. Один из вариантов применения – салаты из копчёного кальмара.
Фотогалерея копченого кальмара
Как видите, этот деликатесный продукт можно легко приготовить дома. Сам процесс занимает минимум времени и совсем не трудный. А результат превосходит все ожидания! Приятного аппетита!
Загрузка...
