Шпроты копченые: рецепт приготовления

Sprattus (латинское название вида) или европейский шпрот – это лучепёрые рыбы, относящиеся к семейству сельдевых. Хотя в консервы «Шпроты копчёные» часто закручивают разные виды вроде кильки, салаки, хамсы и других мелких сельдей. Известный деликатес можно легко приготовить, не выходя из дома. Читайте ниже рецепт копченых шпрот в домашних условиях.

Пищевая ценность и состав

Химический состав шпрот:

Химический состав	Количество в 100 г продукта
Белки, г	17,4
Жиры, г	32,4
Углеводы	-
Витамины, мг:
А	0,03
PP	2,4
B1	0,03
B2	0,1
В6	0,13
В9	15,5 мкг
Д	20,5 мкг
Е	8,8
Минеральные вещества, мг:
Кальций	300
Фосфор	350
Магний	55
Калий	350
Натрий	635
Хлор	165
Железо	2
Цинк	0,7
Хром	55
Никель	6 мкг
Фтор	430 мкг

Калорийность копченых шпрот очень высокая — 363 ккал. Но жиры состоят из полиненасыщенных жирных кислот, которые устраняют холестериновые бляшки и улучшают деятельность головного мозга. Белки помогают поддерживать в хорошем состоянии мышцы и ткани организма.

Кальций, входящий в состав шпрот, укрепляет кости. Витамин Е приостанавливает возрастные изменения в организме. Хром стабилизирует количество сахара в крови, предупреждает диабет.

Горячее копчение

Шпроты готовят из сырья, которое изначально подвергают одному из способов термической обработки: копчению, ошпариванию (бланшированию), пропеканию. Рассмотрим подробнее как коптят шпроты.

В идеале для копчения шпрот используют минимум сырья:

• европейский шпрот – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• оливковое масло – 100 г.

Совет! Вместо оригинальных шпрот можно использовать другую мелкую рыбу: кильку, хамсу, тюльку, сардины, мойву.

Рыбу оттаивают, потрошат, отрезают голову, удаляют плавники, моют и обсушивают.

По рецепту шпрот горячего копчения из соли и воды варят рассол, охлаждают, заливают рыбу и оставляют для засаливания на 1 час. Рассол сливают, рыбу хорошо подсушивают.

Подготавливают коптильню. Насыпают предварительно замоченную ольховую щепу, закрывают поддоном, устанавливают решётки для рыбы, смазывают их растительным маслом. Укладывают в один ряд рыбу, оставляя между отдельными экземплярами расстояние не менее 1 см. Закрывают плотно крышкой, ставят на плиту или мангал и коптят от 20 до 30-40 минут при 110 °С.

Копчёности охлаждают при открытой крышке, не вынимая из ёмкости. Охлаждённые изделия перекладывают в контейнер, заливают оливковым маслом и оставляют на сутки в холодильнике. За это время рыба пропитается маслом, и приобретёт копчёные вкус и аромат, точь-в-точь, как шпроты копченые по госту. Кстати, если интересуют нормативы обработки рыбки в промышленных масштабах, почитайте ГОСТ 280-2009.

Копчение жидким дымом

Можно шпроты коптить жидким дымом без использования коптильни по такому рецепту:

• шпроты – 1 кг;
• луковая шелуха — горсть;
• масло подсолнечное — 100 г;
• сахарный песок — ½ ч. л.;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• чай чёрный — 20 г;
• жидкий дым — 15 мл;
• измельчённый перец — 5 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Предварительно варят маринад из 1 л воды и шелухи. Снимают его с огня, кладут заварку чая, жидкий дым и выдерживают до охлаждения. Маринад процеживают, добавляют соль, сахар.

Обработанную как в 1 рецепте рыбу укладывают слоями в посуду с толстым дном, посыпают перцем и измельчённым лавровым листом, заливают растительным маслом, добавляют маринад, закрывают крышкой и на очень медленном нагреве припускают до готовности, не перемешивая, 1,5-2 часа. Охлаждают, не вынимая из жидкости. Хранят в холодильнике.

Больше про правильное хранение рыбы читайте здесь.

Как видите, всё легко и просто! Чтобы приготовить шпроты копченые в масле, достаточно минимум средств и времени. Готовьте дома, радуйте близких вкусным деликатесом.