Sprattus (латинское название вида) или европейский шпрот – это лучепёрые рыбы, относящиеся к семейству сельдевых. Хотя в консервы «Шпроты копчёные» часто закручивают разные виды вроде кильки, салаки, хамсы и других мелких сельдей. Известный деликатес можно легко приготовить, не выходя из дома. Читайте ниже рецепт копченых шпрот в домашних условиях.
Пищевая ценность и состав
Химический состав шпрот:
| Химический состав | Количество в 100 г продукта |
|---|---|
| Белки, г | 17,4 |
| Жиры, г | 32,4 |
| Углеводы | - |
| Витамины, мг: | |
| А | 0,03 |
| PP | 2,4 |
| B1 | 0,03 |
| B2 | 0,1 |
| В6 | 0,13 |
| В9 | 15,5 мкг |
| Д | 20,5 мкг |
| Е | 8,8 |
| Минеральные вещества, мг: | |
| Кальций | 300 |
| Фосфор | 350 |
| Магний | 55 |
| Калий | 350 |
| Натрий | 635 |
| Хлор | 165 |
| Железо | 2 |
| Цинк | 0,7 |
| Хром | 55 |
| Никель | 6 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
Кальций, входящий в состав шпрот, укрепляет кости. Витамин Е приостанавливает возрастные изменения в организме. Хром стабилизирует количество сахара в крови, предупреждает диабет.
Горячее копчение
Шпроты готовят из сырья, которое изначально подвергают одному из способов термической обработки: копчению, ошпариванию (бланшированию), пропеканию. Рассмотрим подробнее как коптят шпроты.
В идеале для копчения шпрот используют минимум сырья:
- европейский шпрот – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- вода – 2 л;
- оливковое масло – 100 г.
Совет! Вместо оригинальных шпрот можно использовать другую мелкую рыбу: кильку, хамсу, тюльку, сардины, мойву.
Рыбу оттаивают, потрошат, отрезают голову, удаляют плавники, моют и обсушивают.
По рецепту шпрот горячего копчения из соли и воды варят рассол, охлаждают, заливают рыбу и оставляют для засаливания на 1 час. Рассол сливают, рыбу хорошо подсушивают.
Подготавливают коптильню. Насыпают предварительно замоченную ольховую щепу, закрывают поддоном, устанавливают решётки для рыбы, смазывают их растительным маслом. Укладывают в один ряд рыбу, оставляя между отдельными экземплярами расстояние не менее 1 см. Закрывают плотно крышкой, ставят на плиту или мангал и коптят от 20 до 30-40 минут при 110 °С.
Копчёности охлаждают при открытой крышке, не вынимая из ёмкости. Охлаждённые изделия перекладывают в контейнер, заливают оливковым маслом и оставляют на сутки в холодильнике. За это время рыба пропитается маслом, и приобретёт копчёные вкус и аромат, точь-в-точь, как шпроты копченые по госту. Кстати, если интересуют нормативы обработки рыбки в промышленных масштабах, почитайте ГОСТ 280-2009.
Копчение жидким дымом
Можно шпроты коптить жидким дымом без использования коптильни по такому рецепту:
- шпроты – 1 кг;
- луковая шелуха — горсть;
- масло подсолнечное — 100 г;
- сахарный песок — ½ ч. л.;
- соль поваренная — 1 ч. л.;
- чай чёрный — 20 г;
- жидкий дым — 15 мл;
- измельчённый перец — 5 г;
- лавровый лист — 3 шт.
Предварительно варят маринад из 1 л воды и шелухи. Снимают его с огня, кладут заварку чая, жидкий дым и выдерживают до охлаждения. Маринад процеживают, добавляют соль, сахар.
Обработанную как в 1 рецепте рыбу укладывают слоями в посуду с толстым дном, посыпают перцем и измельчённым лавровым листом, заливают растительным маслом, добавляют маринад, закрывают крышкой и на очень медленном нагреве припускают до готовности, не перемешивая, 1,5-2 часа. Охлаждают, не вынимая из жидкости. Хранят в холодильнике.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Больше про правильное хранение рыбы читайте здесь.
Как видите, всё легко и просто! Чтобы приготовить шпроты копченые в масле, достаточно минимум средств и времени. Готовьте дома, радуйте близких вкусным деликатесом.
(4 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка...
