Автоматические коптильни

Обладатели загородных домов приобретают, делают классические дымницы или системы с гидрозатвором, но автоматическая коптильня остается лучшим решением для домашнего копчения.

В холодное время года, когда нет желания выходить на улицу, пригодится автоматическая коптильня. Ее часто используют в промышленности или ресторанном бизнесе, так как аппарат вмещает сразу много продуктов. Но существуют маленькие модели для дома.

Плюсы таких коптилен:

• простота в использовании – нужно насыпать щепу или опилки, поставить поддон, расположить продукты и выбрать одну из программ копчения;
• скорость приготовления выше, но зависит от метода готовки;
• адаптированная система для эксплуатации дома;
• не нужно разводить огонь, совершать дополнительные действия.

Главным минусом является стоимость агрегата.

Производятся устройства для горячего и холодного копчения, многофункциональные. Большие профессиональные коптильни требуют много времени на приготовление пищи, так как продуктам нужна дополнительная обработка.

Автоматическая коптильня

Для дома лучше покупать бытовые модели, которые сэкономят электроэнергию, место и время. Домашние автоматические коптильни бывают:

• электрические с функцией холодного копчения;
• универсальные с функцией холодной и горячей обработки;
• коптильни-мультиварки.

Принцип работы коптильного устройства холодного копчения:

• продукты необходимо подготовить, промариновав в специальных растворах;
• отмочить;
• просушить тканью или полотенцем;
• вялить для вывода лишней влаги;
• загрузить в аппарат.

Минимальное время копчения – 4 часа, максимальное — сутки.

При горячем копчении предварительно подготавливать продукты не нужно. Готовка занимает 30—60 минут.

Вкус и аромат готовых продуктов зависит от вида и качества сырья, поэтому выбор коптильни зависит от потребностей и предпочтений человека.

Во всех моделях продукты размещаются на решетках или шампурах. Аппарат включается в розетку, нажимается кнопка запуска. В некоторых моделях нужно выбрать режим работы.

Автоматическая коптильня своими руками

Можно сделать автоматическую коптильню холодного копчения самостоятельно. Что понадобится:

• для основы — бочка (лучше из нержавеющей стали) или холодильник;
• термостат для регулировки температуры;
• портативная электрическая плита;
• жироприемник;
• металлическая сетка;
• электрокабель;
• термометр;
• емкость для сырья;
• колесики;
• сетка или прутья.

Как делается аппарат из бочки:

• подготовка емкости — ее нужно вымыть и вычистить;
• ко дну крепятся колеса для мобильности (опционально);
• из плиты достают нагревательный элемент, который крепится к центру дна емкости;
• немного выше закрепляется термостат и соединяется с нагревательным элементом;
• датчик термостата закрепляется в месте, куда будут закладываться продукты;
• сверху емкости крепится термометр;
• по центру сверлят дыры, в которые гайками и болтами крепится жироприемник;
• в крышке проделывается отверстие для выхода дыма;
• на дно устанавливается емкость для сырья, это может быть старая кастрюля;
• рядом с датчиком термостата крепится сетка для продуктов.

Проверить работу агрегата можно, подключив его к сети.

Холодильник для основы должен быть старым, металлическим и небольшим. Из него проще всего сделать автоматическую коптильню своими руками.

1. Из холодильника удаляются внутренности, охлаждающие элементы, изоляция.
2. Между верхней стенкой и серединой размещается 1 или несколько сеток зависимо от размера холодильника, закрепляются уголками.
3. На дне холодильника устанавливается нагревательный элемент или сама плита.
4. Через отверстие, где был компрессор, проводится клеммник и присоединяется к переключателю.
5. Емкость для опилок ставится на плиту или на нагревательный элемент (подойдет кастрюля среднего размера).

Аппараты, сделанные своими руками, годятся для использования на дачном участке. Для дома лучше приобрести коптильню в магазине – она безопасней и занимает меньше места.

Особенности дымогенератора

Дымогенератор позволяет автоматизировать подачу дыма. Он подается равномерно, что влияет на вкус готовящихся продуктов. Принцип генератора прост: при нагревании щепа начинает тлеть, дым подается в камеру с продуктами. Автоматика для коптильни работает от электричества, достигая определенной температуры, она отключается.

Дымогенератор можно сделать самостоятельно, но для этого нужен опыт работы с электрическими приборами.

Отличие от других коптилен

Автоматические коптильни работают на электричестве. Они безопасны для использования в квартирах. Отличаются от классических видов, так как имеют дополнительные функции:

• нагревательный элемент (его называют обычно «тэн»);
• регулятор температуры;
• таймер подачи опилок;
• индикаторы включения и выключения;
• выключатель питания;
• дымогенератор;
• отсек для продуктов сгорания.

Таймер нужен, чтобы после сгорания подавались новые опилки или щепа для поддержки одинаковой температуры.

Тэны бывают открытыми и закрытыми. Вторые экономят сырье, так как имеют большую площадь нагревания. Открытые тэны работают только от мелкого топливного материала, а в закрытый тип можно класть даже ветки.

Зарубежные коптильни

Зарубежные модели коптилен не используют привычное сырье — необходимо приобретать специальные брикеты.

Зарубежная коптильня

Плюсы:

• красивый дизайн;
• легко управлять;
• можно контролировать температуру.

Минусы:

• дорогие;
• специальное сырье;
• трудности в починке при поломке.

Если цена вопроса не имеет значения, то лучше купить зарубежный коптильный аппарат.

Фотогалерея копченых продуктов