Коптильня для дома (квартиры) своими руками

Автор статьи
АА

Копчёные закуски собственного приготовления хочется сделать многим людям, но не у всех есть приусадебный участок или дача для постройки большой коптильной установки. Сделать домашнюю коптильню своими руками можно в мастерской в гараже, а использовать на кухне городской квартиры.

Коптильня в квартире
Комнатная коптильня горячего копчения

Домашняя коптильня для горячего и холодного копчения

На кухне есть возможность установить аппарат для копчения разными способами — холодным и горячим. Коптильные установки должны отвечать следующим требованиям:

  • Мобильность. На кухне или балконе нет места для коптилки, поэтому после работы эти аппараты необходимо убирать в кладовку или сарай.
  • Минимальное дымовыделение. При работе коптильни выделяют дым. Для предотвращения попадания его в жилые помещения корпус коптильной камеры должен плотно закрываться. Оптимальным выбором являются коптилки с водяным затвором и мультиварки с функцией копчения.
  • При установке коптильни горячего копчения или дымогенератора в аппаратах холодного копчения на газовую плиту высота коптилки не должна превышать расстояния между конфоркой и потолком, обычно 1,5 метра.
Схема домашней коптильни
Схема домашних коптильных установок горячего и холодного копчения

Виды коптилен для дома

На кухне или балконе городской квартиры легко и просто могут использоваться коптилки разных типов. Здесь нельзя установить мангал коптильня из газового баллона, но для копчения есть аппараты других конструкций.

Копчение на газовой плите

Самый распространённый метод нагрева коптильни в квартире — газовая или электрическая плита. Коптильни для газовой плиты отличаются простотой конструкции.

Принцип работы этих установок аналогичен другим установкам горячего копчения:

  1. На дно насыпаются щепа и пилки.
  2. Над опилками размещается поддон для жира.
  3. Над поддоном устанавливаются решётки с продуктами.
  4. Коптилка горячего копчения накрывается крышкой и ставится на конфорку плиты.
  5. Интенсивность нагрева и температура в коптильне регулируется величиной огня.

Эти устройства могут быть любого размера, который можно поместить на плиту, а после завершения работы убрать в кладовку. Аппарат для холодного копчения работает аналогично, но на плите находится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе и соединяется с генератором трубой Ø20-30мм.

Подробнее о том, как самостоятельной сборке этого аппарата рассказывается в статье «Как сделать коптилку холодного копчения«.

Коптильня горячего копчения
Коптильня для газовой плиты

Электрическая коптилка для квартиры

Другой метод нагрева щепы для копчения — электроплиткой или встроенным ТЭНом. Электрические коптильни имеют преимущества перед газовыми:

  • Есть возможность установить на балконе. Это исключает попадание дыма в комнату.
  • Работа в автоматическом режиме. Оборудование аппарата системами автоматики осуществляется при помощи термодатчиков и таймера.
Читайте сейчас:  Как сделать коптильню из бочки дома

Электрическими являются также многие магазинные аппараты, в том числе мультиварки с функцией копчения. Эти кухонные гаджеты позволяют готовить продукты обычным способом, а также коптить мясо и рыбу холодным и горячим способами.

Мини коптильня

Простой вариант домашней коптильни — коптилка из казана или утятницы. В этих ёмкостях наклонные стенки, облегчающие установку решёток и сборку аппарата своими руками:

  1. Изготовить из веток или нержавеющих электродов и установить на высоте 5см от дна решётку для поддона для сбора жира.
  2. На высоте 12см установить решётку для продуктов.
  3. В крышке просверлить отверстие и установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм.
  4. Надеть на этот патрубок резиновый или ПВХ шланг и вывести его в вентиляционный канал или форточку.

Для уменьшения выделения дыма в помещение щели межу крышкой и корпусом желательно замазать тестом из муки и воды.

Маленькая коптильня для дома
Мини-коптильня из утятницы

Вертикальная коптильня

Особенность такой конструкции в том, что высота аппарата больше его диаметра. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

  • позволяет увеличить объём коптилки и её производительность;
  • обеспечивает более равномерное распределение дыма внутри коптильни;
  • позволяет коптить колбасу и рыбу в подвешенном виде.

Процесс изготовления таких коптилен аналогичен установкам других видов. Подробнее об изготовлении коптильных установок для копчения рыбы и колбасы на открытом воздухе рассказывается в статье «Как сделать коптильню«.

Коптильня вертикальной конструкции
Конструкция вертикальной коптильни горячего копчения

Цилиндрическая коптильня

Такая коптилка для домашнего копчения имеет круглую форму. Решётки и поддон собираются на общей оси и помещаются в коптильню одновременно. Диаметр поддона и решёток на 10мм меньше внутреннего диаметра коптилки.

Изготавливается такой аппарат из любой подходящей ёмкости цилиндрической формы, например, газового баллона:

  1. Удалить из баллона остатки газа.
  2. Выкрутить вентиль.
  3. Отмыть при помощи горячей воды и моющих средств внутреннюю часть ёмкости.
  4. Отрезать верхнюю часть корпуса.
  5. К верхнему краю коптилки приварить кольцо из стальной полосы 1х25мм.
  6. Вместо вентиля вставить дымоотводящий патрубок Ø16-20мм и приварить его.
  7. Отрезать кусок нержавеющей трубки на 20мм короче баллона.
  8. Из трубок бОльшего диаметра, куска листовой нержавейки и нержавеющих электродов изготовить круглый поддон для жира и решётки для продуктов.

Эту коптильню можно использовать в условиях городской квартиры при наличии хорошей, а желательно принудительной вентиляции, однако лучше оснастить коптильную камеру гидрозатвором или использовать установку на улице. Про установки, предназначенные для работы во дворе рассказывается в статье «Как сделать коптильню из холодильника«.

На следующем рисунке изображён чертеж этого аппарата.

Домашняя цилиндрическая коптильня
Чертеж цилиндрической коптильни

Коптильня с гидрозатвором

Эти устройства более герметичные по сравнению с обычными аппаратами. Это достигается за счёт наличия на верхнем краю корпуса паза размером 25х25мм. В него опускается загнутый край крышки и наливается вода.

Читайте сейчас:  Как сделать коптильню из дерева самому

Процесс изготовления аналогичен изготовлению цилиндрической коптильни, но вместо кольца из стальной полосы приваривается паз «П»-образной формы, сделанный из кольца шириной 25мм и стальной полосы.

Такая коптилка горячего копчения является более герметичной, чем аппарат, имеющий только дымоотводящую трубку, расположенную в крышке коптильни.

Во время работы вода испаряется, поэтому её необходимо периодически добавлять.

Схема коптилки с гидрозатвором
Схема устройства коптильни с гидрозатвором

Готовые решения для дома

При отсутствии возможности изготовить такое устройство своими руками можно приобрести готовый аппарат.

Домашняя коптильня Peter Kohler

Это цилиндрическая домашняя коптильня с гидрозатвором. Объём камеры составляет в зависимости от модификации от 10 до 30 литров.

Особенность устройства в наличии жёстко установленного центрального стержня, который вкручивается в дно аппарата. Поддон для жира и решётки надеваются на него и не сдвигаются со своего места при переносе коптилки по кухне.

Высота корпуса позволяет коптить рыбу и колбасу в подвешенном виде. В комплект входит схема сборки и специальная насадка для копчения курицы. В крышке имеется термометр.

На корпусе сбоку нанесены фирменная гравировка и заводские отметки.

Коптильня фирмы Peter Kohler
Цилиндрическая коптильня с гидрозатвором производства Peter Kohler

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш (Сатурн)

Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш, г. Киров. Может использоваться в помещении и на улице.

Размер аппарата 400*260мм. В комплект поставки входят:

  • поддон для щепы;
  • поддон для жира;
  • решётки и крючки для продуктов;
  • инструкция с описанием устройства.

Герметичность коптильной камеры обеспечивается уплотнительным шнуром и винтовым соединением крышки. Подготовка к работе осуществляется следующим образом:

  1. На поддон для щепы насыпаются опилки.
  2. На центральную ось надеваются поддон для жира и решётки для продуктов.
  3. На решётки и крючки помещаются мясо или рыба.
  4. На ось с поддонами надевается корпус аппарата.
  5. Сверху коптильня накрывается крышкой, которая фиксируется винтовой рукояткой.
Коптильня производства завода Сельмаш
Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш

Домашняя коптильня «С дымком»

Российская цилиндрическая коптилка, предназначенная для горячего копчения. Аппарат изготовлен из стали и пластика, вес устройства 5,3 кг.

Коптильня для квартиры предназначена для копчения мяса, рыбы и колбас на решётках или крюках, в подвешенном состоянии. Для одного цикла копчения достаточно 2 ст. ложки опилок лиственных пород деревьев.

В комплект поставки входит пошаговая инструкция по сборке и эксплуатации.

Коптильня горячего копчения цилиндрической формы
Коптильня для дома российского производства «С дымком»

Коптильня горячего копчения «Чудо» бытовая круглая

Корпус коптилки изготовлен из листовой нержавеющей стали толщиной 1мм. Для обеспечения герметичности в аппарате имеется гидрозатвор.

Размер 250х400мм. Для одного цикла приготовления копчёностей необходимо 4 cтоловые ложки опилок.

Фотогалерея домашних копченостей

Коптильня "Чудо"
Бытовая коптильня с гидрозатвором «Чудо»
Рейтинг автора
Автор статьи
Артем Щавельский
Написано статей
93
Подпишись на паблик ВК!

Каждый день интересные статьи, фишки и лайфхаки о копчении!

Подписаться!
Adblock
detector