Изготавливается коптильная камера своими руками из подручных материалов — бочки, старого холодильника или деревянных досок. В зависимости от объёма камеры есть бытовые, с меньшей производительностью и функциональностью, и для малого бизнеса, большего объёма и с большим количеством настроек.
Содержание
Коптильные камеры для дома
В каждой коптильне есть три основных детали — дымогенератор, дымоход и коптильная камера. В аппаратах холодного копчения они представляют из себя три отдельных узла, в устройствах горячего копчения они собраны в одном корпусе с дымогенератором и коптильной камерой, являющейся неотъемлемой частью любой коптильни.
Справка! На больших предприятиях используются стационарные агрегаты другого типа, состоящие из большого количества узлов и собирающиеся на месте эксплуатации.
Дома и на даче в основном используются бытовые аппараты объёмом до 200 литров без автоматической регулировки температуры и времени копчения.
В зависимости от конкретных условий и возможностей хозяина домашние коптильни могут изготавливаться из разных материалов и различного размера.
Камера для копчения рыбы
Рыба — продукт более нежный и требовательный к условиям приготовления, чем мясо:
- Дым в камеру для холодного копчения поступает остывший. Её конструкция и принцип работы не отличаются от установки для приготовления мяса.
- В установку горячего копчения поступает дым, нагретый до температуры 60-120°С, и остывает внутри или образуется прямо в камере. Поэтому расстояние между верхней и нижней решётками в коптильне для рыбы не должно быть больше 50-60 см, иначе вверху продукт останется сырым, а внизу пригорит.
Размеры коптильни зависят от размеров рыбы:
- небольшие и среднего размера рыбы — 45х25 и высотой 25 см;
- рыбы большого размера — не менее, чем 50х30 и высотой от 25 см.
Совет! Для горячего копчения рыбы можно использовать камеру любой высоты, но заполнять её не полностью.
Камера для копчения из холодильника
Простой в изготовлении является коптильня из старого холодильника. У него есть основные детали камеры — металлические стенки, дверца и металлические решётки для продуктов. Использовать такое устройство можно для коптильни как холодного, так и горячего копчения.
Применить этот агрегат для холодного копчения проще всего:
- в однокамерном холодильнике удалить морозилку;
- заделать отверстия, оставшиеся от трубок и проводов деревянными пробками;
- в стенке проделать отверстие для дымохода;
- установить решётки на необходимом уровне.
Для использования холодильника в качестве коптильни горячего копчения, его необходимо переделать:
- Демонтировать морозилку, терморегулятор и лампу. Заделать оставшиеся отверстия.
- Удалить все пластмассовые детали, теплоизолятор и уплотнительную резину. При нагреве они выделяют вещества, ухудшающие вкус продуктов и являющиеся вредными для здоровья.
- Вместо уплотнительной резины установить деревянные планки той же толщины. Можно также переделать крепление дверей.
- К стенкам болтами прикрутить уголки под полки с продуктами. Их можно заменить стальными прутками, которые вставляются в просверленные отверстия.
- На дно установить электроплитку. На плиту ставится старая чугунная сковородка с опилками.
- Выше сковородки устанавливается поддон для сбора жира. Его размер на 10 см меньше дна холодильника.
Совет! Лучше использовать старые холодильники советского выпуска. В них использовался более толстый металл. Идеальный вариант — холодильник типа «ЗИЛ» с замком на дверце.
Коптильная камера своими руками из бочки
Простая в изготовлении коптильня получается из металлической бочки. Лучше, если она будет иметь съёмную верхнюю крышку, иначе её придётся удалить. Используется такое устройство как для горячего, так и для холодного копчения:
- Снять или удалить верхнюю крышку. Отмыть бочку от остатков содержимого.
- На высоте 10 см от дна прорезается отверстие для дымохода.
- В стенках сверлятся по 4 отверстия диаметром 12 мм на одном уровне для двух поперечных перекладин в одном ряду — на высоте 20 см от дна для поддона, собирающего капающий жир и необходимой высоте для установки решёток или крючков с продуктами. Отрезается необходимое количество стальных прутьев или арматуры диаметром 10 мм
- На нижний ряд прутьев устанавливается поддон. Его диаметр на 10 см меньше внутреннего диаметра бочки. Для более простого извлечения к поддону прикрепляют крючки или петли, которые прикрепляются к верхнему краю ёмкости.
- Изготавливают решётки. Их можно сделать из стальных прутьев, деревянных палок, а при холодном копчении из полок старого холодильника.
- Собранную коптилку накрывают ранее снятой крышкой. Если крышки нет, то вместо неё используется деревянный щит или лист металла. Вместо крышки допускается просто накрыть коптильню из бочки плотным мешком, а для герметичности его смачивают водой.
Информация! В установках горячего копчения дымоходное отверстие не делается. Вместо этого на дно бочки насыпаются опилки, а под бочкой разводится небольшой костёр.
Камера холодного копчения из дерева
Простая в изготовлении коптильня получается из деревянных досок. Конструктивно она похожа на деревянный ящик с дверцей. Для личного использования достаточно размера установки 1х1х1 м.
Для этого необходимы:
- бруски для каркаса 50х50 мм;
- вагонка или обычные доски для обшивки стен и крыши;
- датчик температуры (термометр);
- дверные петли, ручка и шпингалет;
- труба или прут для подвешивания продуктов.
Важно! Пиломатериалы необходимо брать только лиственных пород, кроме берёзы.
Перед началом работ желательно сделать чертёж установки. Последовательность изготовления коптильни холодного копчения своими руками следующая:
- из деревянных реек собирается каркас конструкции:
- три стороны, дно и крыша обшиваются досками;
- в верхней части закрепляется труба для крюков с продуктами;
- на противоположных стенках, на одинаковой высоте, закрепляются рейки для решёток с копчёностями;
- из вагонки и брусков собирается дверь;
- к двери прикручиваются петли, ручка и шпингалет и она устанавливается в камеру;
- в просверленное отверстие вставляется термометр.
Если дымоход проложен в земле, то дымоходное отверстие вырезается в дне, а если будет использоваться дымогенератор, то камера устанавливается на подставку из кирпичей и отверстие вырезается на высоте 50-100 мм над дном.
Особенности коптильных камер для разных видов копчения
Есть разные виды копчения, отличающиеся по температуре дыма:
- 20-35°С — холодное;
- 35-70°С — горячее;
- 70-120°С — запекание в дыму.
Для холодного и горячего копчения используются устройства разной конструкции:
- при холодном копчении дым вырабатывается отдельно, дымогенератором и поступает в коптильню по дымоходу;
- при горячем копчении и запекании дым производится внутри коптильной камеры путём нагрева опилок, насыпанных на её дно.
Коптильная камера холодного копчения своими руками
Установка для холодного копчения состоит из трёх основных частей:
- дымогенератор, вырабатывающий дым;
- дымоход, проходя по которому дым охлаждается и очищается от влаги и смол;
- коптильная камера, в которую поступает охлаждённый дым и в которой находятся продукты.
Ёмкость должна плотно закрываться для достижения максимальной концентрации дыма.
В коптильной камере для холодного копчения температура дыма не превышает 35°С, поэтому она может быть изготовлена из любых материалов — металла, дерева и полиэтилена, натянутого на каркас из пластмассовых или деревянных реек. Кирпич и другие пористые материалы использовать не рекомендуется — они впитывают влагу и смолы из дыма, которые через некоторое время начинают гнить и портить запах копчёностей.
Внутри коптильни устанавливаются решётки для укладки или крюки для подвешивания продуктов.
Совет! Копчёности размещаются плотно для максимальной производительности коптильни, но так, чтобы они не касались друг к другу и стенкам камеры.
Коптильная камера горячего копчения своими руками
В коптильню горячего копчения дым поступает нагретый до более высокой температуры. Часто он вырабатывается прямо в коптильной камере. Изготавливается такое устройство из стальных листов или старой бочки:
- коптилка устанавливается на подставке из кирпичей;
- на дно камеры насыпаются опилки и щепки;
- на крюках и решётках размещаются продукты, коптилка закрывается;
- под установкой разводится огонь, дно нагревается и опилки начинают выделять дым.
- Такое устройство можно сделать стационарным, с кирпичными стенками и дном из стального листа.
Важно! При горячем копчении из мяса и рыбы начинает капать жир. Поэтому обязательным элементом подобных устройств является поддон для сбора жира. Он располагается выше опилок и меньше на 5-10 см, чем внутренний размер установки.
Универсальная коптильная камера
Универсальные коптильные камеры позволяют коптить продукты обоими способами:
- В режиме холодного копчения рядом с аппаратом устанавливается дымогенератор. Дым, вырабатывающийся в нём, остывает в дымоходе и холодным поступает внутрь к продуктам.
- В режиме горячего копчения дым производится внутри корпуса. Опилки насыпаются на дно и нагреваются костром или электроплиткой, расположенными под коптилкой.
Для такой работы можно переделать обычную коптильню горячего копчения. В её корпусе проделывается дымоходное отверстие, а в горячем режиме оно закрывается деревянной пробкой.
Важно! В режиме горячего копчения нельзя открывать крышку до полного остывания из-за опасности возгорания опилок.
Коптильная камера для малого производства
Коптильные установки, предназначенные для малого бизнеса, отличаются от аппаратов индивидуального использования более высокой производительностью, работой в автоматическом и полуавтоматическом режиме и возможностью осуществлять разные виды копчения.
Производители выпускают подобные устройства, рассчитанные на 100 кг продукции или любое другое количество продуктов, по требованию заказчика.
Промышленные коптильные камеры
Такие устройства производятся в различной комплектации, с разными характеристиками и производительностью и могут готовить до 10 т копчёностей в сутки. Загрузка и выгрузка осуществляется полностью автоматически либо вручную.
В мини-коптильнях во время работы регулируются температура, влажность и другие параметры. Эти установки способны готовить мясо, рыбу и другие продукты в различных режимах, с дымом и без него:
- варка;
- сушка;
- обжаривание;
- запекание;
- разные виды копчения.
Изготавливаются эти аппараты из пищевой нержавеющей стали и устанавливаются на приусадебных участках и небольших фермерских хозяйствах, а готовая продукция реализуется в ближайших магазинах или среди постоянных клиентов.
Термокамера для копчения
Термокамера — это специализированное устройство, предназначенное для определённого вида сырья и способа приготовления. Камеры предназначены для термической обработки небольших партий продукции.
Для повышения качества продукуции в ней имеется большое количество датчиков, регуляторов и дополнительных механизмов — ТЭНов, вентиляторов и других.
Обдув тёплым воздухом и дымом ускоряет процесс приготовления и позволяет вести его в автоматическом режиме. На следующей схеме показано направление движения воздуха в термокамере:
Полезные советы
- Нужно перепроверить все размеры и инструкции по строительству перед началом пользования.
- Следите за температурой камеры для холодного копчения до 40 градусов, при горячем до 140 градусов.
- Коптить лучше с утра, при слабом ветре и полном отсутствие осадков.
- Внизу коптильни лучше ставить поддон для стока жира.
- Лучше использовать опилки фруктовых деревьев, нельзя использовать смолистые породы, они не будут греть нужной температурой.
- Не открывайте коптильную камеру без острой надобности.
- Не переборщите с опилками, хватит и 200 грамм.
Загрузка...
