Копченый чир в домашних условиях

Эта пресноводная рыба, сородич сиговых, ценится отсутствием межмышечных костей, жирным и очень вкусным мясом. Подходит для любой тепловой обработки. Но вкуснее всего получается чир копченый.

Копченый чир
Копченый чир

Рецепт приготовления

Чир или щокур поступает в торговую сеть в свежемороженом виде. В среднем масса тушки составляет 2-4 кг.

Перед копчением её оттаивают на воздухе при комнатной температуре или в воде при температуре не выше 10-15 °С в течение 2-4 часов, в зависимости от размера. Чтобы избежать потерь питательных веществ при размораживании, можно в воду добавить соль – 1 ч. л. на литр воды.

Чешую очищают рыбочисткой или ножом от хвоста к голове. Можно оставить с чешуёй. Чтобы удалить внутренности, делают разрез на брюшке.

Очистка рыбы
Очистка рыбы

 

Важно! Вынимают внутренности с осторожностью, чтобы не раздавить желчный пузырь и не испортить рыбу. Желчь придаёт мякоти горький вкус.

Тушки хорошо промывают, зачищая от сгустков крови, плёнок.

Рецепт чира холодного копчения включает следующие продукты:

  • чир – 1 кг;
  • готовая горчица – 1 ч. л.;
  • растительное рафинированное масло – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус яблочный – 1 ч. л.;
  • гвоздика порошок – по вкусу;
  • ягоды можжевельника – несколько штук, добавляются к опилкам.

Тушки солят сухим способом, втирая соль снаружи и изнутри в брюшную полость. Засыпают небольшое количество под жаберные крышки. Сбрызгивают яблочным уксусом. Укладывают в контейнер, закрывают его крышкой и оставляют в холодильнике на 24 часа.

Готовят заправку из горчицы с рафинированным растительным маслом.

Чир холодного копчения
Чир холодного копчения

Тушки промывают от соли, промокают салфетками для удаления влаги, смазывают горчичной заправкой и посыпают гвоздикой. Оставляют на несколько часов. По желанию можно добавить тимьян, шалфей и базилик в измельчённом виде.

Читайте сейчас:  Копчение тунца: холодный и горячий методы

Чира коптить лучше холодным способом. В камеру на решётку кладут тушки брюшком вниз. Заранее в брюшки вставляют распорки из деревянных палочек. Закрывают крышку. Дымогенератор наполняют щепой лиственных деревьев, слегка смоченной водой, добавляют несколько ягод можжевельника. Поджигают щепу и включают компрессор, который нагнетает дым в камеру обработки через трубку-дымоход.

Коптят тушки при температуре не более 30 °С от 10 до 18 часов.

Чир холодного копчения приобретает золотистый цвет, вкус и аромат копчёностей и плотное, но вкусное мясо.

Подают копчёности из чира в качестве холодной закуски, украсив ломтиками лимона, зеленью.

Попробуйте и вы приготовить эту рыбку – чира и порадуйте близких незабываемым вкусом. Приятного аппетита!

Adblock detector