Этот представитель лососевых имеет сочное, белое и очень нежное мясо. Предлагаем вам вкусный рецепт копченого сига – готовьте и наслаждайтесь.
Содержание
Калорийность, химический состав
Химический состав сига:
| Химический состав | Количество в 100 г |
|---|---|
| Белки | 17,5 - 19 г |
| Жиры | 2,0 – 7,3 г |
| Углеводы | 0 – 0,5 г |
Таблица витаминов:
| Витамины | |
|---|---|
| А | 36 мкг |
| В1 | 0,14 мкг |
| В2 | 0,12 мкг |
| РР | 2,9 мкг |
Минеральные вещества в сиге:
| Минеральные вещества | |
|---|---|
| Молибден, мкг | 4 |
| Сера, мг | 175 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Хлор, мг | 165 |
| Хром, мкг | 55 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Калорийность, ккал | от 88 (в сырой) до 177 (в копчёной) |
Полезные свойства и вред
Эта ценная и необычайно вкусная рыба обладает рядом полезных свойств.
В первую очередь следует поговорить о пользе белкового состава. Белки рыбы усваиваются легко и практически полностью – на 97%. Это очень полезно для людей тяжелого физического труда, спортсменов, детей в период роста.
Некоторые виды сига могут быть очень жирными, но, учитывая, что жир имеет низкую температуру плавления, не стоит ограничивать его употребление. Тем более что рыба служит источником ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Это делает её незаменимой в снижении уровня холестерина и, как результат, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Употребление рыбы способствует долголетию. Пример – долгожители Японии, в питании которых преобладают морепродукты.
Минеральные вещества помогают сохранять зубы и кости в хорошем состоянии. Витамины поддерживают зрение, укрепляют защитные функции организма.
Низкая калорийность сиговых позволяет включать их в рацион диет для снижения веса.
Противопоказаний к использованию нет, кроме случаев аллергии на рыбные продукты. Следует помнить, что частое употребление крепко посоленной рыбы, такой как сиг копченый, может привести к гипертонии, отёкам, повышенной нагрузке на почки.
Подготовка
Для копчения используют сига свежего, охлаждённого, свежемороженого и солёного. Лучшей для копчения считается свежая или охлаждённая рыба.
Важно! Выбирайте только качественное сырьё, естественного цвета, без посторонних запахов, без повреждений на поверхности.
Подготовка сига к копчению:
- Оттаивание – для мороженой рыбы. Свежемороженую рыбу оттаивают на столах при комнатной температуре или в холодной воде при 10-15 °С. А лучше всего для разморозки поместить тушки в холодильник: это снизит потери питательных веществ. Общее время оттаивания составляет 2-4 часа.
- Чешую можно почистить ножом или рыбочисткой. А можно использовать полуфабрикаты для копчения с чешуёй.
Чистка сига от чешуи - Потрошат тушки через разрез на брюшке, удаляют внутренности с осторожностью, чтобы не разлилась желчь из желчного пузыря. Иначе рыба будет горькой и непригодной в пищу. Используют тушки с головой. Желательно удалить жабры.
- Промывают тщательно, смывая сгустки крови, плёнки.
- Промокают бумажными полотенцами, убирая лишнюю влагу.
- Слегка подсушивают и используют для посола и копчения.
Горячее копчение
В приготовлении сига горячего копчения нет ничего сложного.
Перед копчением рыбу засаливают. Тушки натирают солью сначала изнутри, затем снаружи. Насыпают часть соли в жаберные полости. Помещают на слой в контейнер, пересыпают равномерно солью и сверху засыпают еще слой. Кладут в холодильник на 8-10 часов.
После посола смывают излишки соли, промокают бумажным полотенцем, подвяливают на улице в течение 10-24 часов. Подготавливают коптильню.
В коптильную камеру ровным слоем выкладывают древесные опилки или щепу из ольхи, бука, ясеня, веток яблони. Сбрызгивают их водой, чтобы предотвратить возгорание, прикрывают поддоном под стекающий жир.
Устанавливают решётки под полуфабрикаты, смазывают прутья рафинированным подсолнечным маслом. На них размещают тушки брюшком вниз, оставляя между ними промежутки не менее 1 см, чтобы рыба равномерно прокоптилась со всех сторон.
Ставят камеру для копчения на источник нагрева – плиту, костёр, мангал, горелку. Коптят при температуре 80-120 °С от 20 до 40 минут.
По окончании процесса копчения крышку снимают, а копчёности охлаждают, не снимая с решёток. Рыба горячего копчения в тёплом виде может развалиться.
После охлаждения тушки оставляют на воздухе на несколько часов для проветривания.
Важно! Коптильную камеру нужно обязательно мыть после каждого копчения. Иначе при очередном копчении продукты дыма, осевшие на стенках, будут обгорать и впитываться копчёностями.
Ещё один простой рецепт копчения сига – это рыба быстрого приготовления. Свежего сига обрабатывают, солят с небольшим количеством соли 20 минут. Посыпают приправой для рыбы, в брюшную полость кладут зелёный укроп.
Коптят горячим способом (смотрите выше) в течение 20 минут. Крышка должна быть хорошо герметизирована. Готовность определяют по побелевшим глазам, копчёному аромату и легко отделяющейся от костей мякоти.
Охлаждают, не вынимая из камеры, при открытой крышке. Выдерживают на воздухе для созревания и подают к столу.
Холодное копчение
Рецепт сига холодного копчения тоже довольно простой.
Тушки перед копчением засаливают. Чаще используют сухой посол. Рыбу обваливают в соли и, укладывая в ёмкость для засолки, пересыпают обильно солью. Время посола – от 2-3 часов до нескольких суток. Нужно помнить, чем дольше продолжается посол, тем плотнее будет мякоть.
Для мокрого посола приготавливают рассол из воды и соли 10:1. После доведения до кипения, рассол охлаждают, помещают в него рыбу и придавливают гнётом. Солят от нескольких часов до 2-х суток.
После посола смывают с тушек лишнюю соль, протирают бумажными полотенцами, вывешивают для подвяливания на улице, где есть хорошая вентиляция, используя марлю для защиты от насекомых. По времени этот процесс занимает минимум 4-8 часов, но лучше продолжительность увеличить до 2-3 суток.
Для приготовления сига холодного копчения хорошо использовать дымогенератор, но можно воспользоваться самодельной коптильней.
В ёмкость дымогенератора помещают древесину – щепу или стружку лиственных, предварительно увлажнённых. Подсоединяют к камере для копчения. В камеру на решётки, смазанные рафинированным растительным маслом, укладывают брюшком вниз тушки сига. Можно вместо решёток использовать прутья. На них, с помощью крючков, развешивают тушки за хвостовой плавник или за голову.
Подготовленную к копчению камеру закрывают герметично крышкой. Поджигают древесные материалы, включают компрессор и нагнетают дым к рыбным полуфабрикатам. Регулируют температуру копчения в пределах 25-30 °С и коптят в течение 8-10 часов. Продолжительность можно увеличить до 1-2 суток.
Копчёности после обработки дымом выдерживают на улице в тени в месте, где есть хорошая вентиляция, накрыв марлей от насекомых, от нескольких часов до 1-2 суток. Мякоть за это время хорошо пропитается продуктами дыма, резкий аромат выветрится, вкус станет более нежным.
Подают копчёного сига в домашних условиях как холодную закуску с лимоном, зеленью, свежими овощами, отварным картофелем. Кабачки, баклажаны для подачи можно подкоптить или пожарить на гриле.
Фотогалерея копченого сига
Как видите, ничего сложного в приготовлении сига нет, а результат копчения вас вдохновит на новые достижения. Приятного аппетита!
Загрузка...
