Макрурус горячего копчения: рецепт приготовления

Некоторые хозяйки обходят стороной макруруса, не сумев правильно подобрать для него тепловую обработку. На самом деле, водянистое, но в то же время очень сочное и нежное белое мясо этих рыб идеально подходит для копчения. Предлагаем рецепт макруруса горячего копчения, по которому вы легко приготовите вкусный деликатес в домашних условиях.

Рыба макрурус
Рыба макрурус

Горячее копчение

Макрурус обыкновенный (малоглазый) имеет большое содержание воды и своеобразную структуру мякоти, которая при тепловой обработке может превратиться в желеобразную «кашу».

Важно! На всех стадиях обработки мякоть должна как можно меньше соприкасаться с водой. Поэтому промывать её нужно быстро под краном.

Легко закоптить макрурус, не испортив продукт, следуя пошаговой инструкции:

    • Разделка рыбы. Макруруса коптят только в потрошёном и обезглавленном виде. Делают разрез на брюшке и аккуратно удаляют внутренности, чтобы не растёкся желчный пузырь и мякоть не стала горькой. Тушки очищают от чешуи, удаляют голову, промывают и промокают бумажными полотенцами.

      Макрурус потрошеный
      Макрурус потрошеный
    • Посол. Макрурус не способен созревать при посоле, поэтому к соли необходимо добавить смесь специй для рыбы. Полуфабрикаты натирают специями, насыпают соль в брюшную полость и оставляют на несколько часов в холодильнике для посола. С просоленных тушек смывают излишки соли, просушивают полотенцами, обвязывают шпагатом, перекрещивая его через каждые 2 см, чтобы тушка была компактной.
    • Подсушивание. Так как этот вид рыбы имеет очень водянистую мякоть, перед копчением тушки оставляют на воздухе в подвешенном состоянии на несколько часов для обезвоживания продукта и образования подсохшей корочки на поверхности.
    • Копчение. Подготавливают камеру для копчения. Насыпают ольховую стружку, ставят поверх неё поддон, на который будет стекать жир и излишки влаги. Помещают решётку, смазанную рафинированным растительным маслом, укладывают на неё тушки рыбы с промежутками не менее 1 см. Закрывают коптильню и ставят на нагрев. Нагрев должен быть регулируемым.
Макарус коптиться в коптильне
Макарус коптиться в коптильне

Коптить макрурус можно в 3 этапа:
— подсушка рыбы 50-90 °С в течение 10-15 мин;
— проварка 100-140 °С;
— собственно копчение 80-120 °С.Общее время копчения составляет от 30 до 60 минут в зависимости от размера. Готовые тушки не вынимают из коптильни до полного охлаждения.

  • Созревание. Охлаждённые изделия оставляют на воздухе на сутки для того, чтобы мякоть внутри пропиталась продуктами копчения, а излишний дым выветрился.
  • Подача. Можно подкоптить перец, цуккини, баклажаны, мелко порубить их, добавить любимые специи, соль по вкусу и подать вместе с мякотью макруруса копчёного. Украсить зеленью и соусом терияки.

Важно! С 2015 года в продаже появился чёрный макрурус, который отличается по структуре мякоти. Она более плотная и менее водянистая.

Даже если вас когда-то разочаровал макрурус, не спешите отказываться от этой удивительной рыбы. Попробуйте приготовить вкусный макрурус горячего копчения и не разочаруетесь в результате. Приятного аппетита!

Adblock detector