Рыба сайра копченая – очень вкусное и недорогое удовольствие. Вы можете его себе позволить, приготовив по нашим советам копчёности в домашних условиях. Читайте об особенностях приготовления в статье.
Содержание
Состав и свойства сайры копченой
Сайра – очень распространённая рыба. В магазине можно встретить ее охлаждённую, мороженую, консервы из сайры тихоокеанской натуральной, копчёности.
Химический состав сайры:
| Химический состав | Количество в 100 г |
|---|---|
| Белки | 19,5 |
| Жиры | 14,1 |
| Углеводы | 0 – 0,5 |
| Витамины, мг | |
| А | 0,03 |
| В6 | 0,4 |
| В12 | 10 |
| Е | 1,2 |
| D | 30 мкг |
| Минеральные вещества, мг | |
| Железо | 3,3 |
| Йод | 90 |
| Кобальт | 20 |
| Калий | 240 |
| Кальций | 11,4 |
| Магний | 5 |
Из таблицы видно, что рыба обладает сбалансированным химическим составом, оказывающим благоприятное воздействие на организм человека.
Употребление рыбы помогает снизить уровень сахара в крови. Минеральные вещества способствуют сохранению здоровья зубов (фосфор), укреплению костей (фосфор, кальций), приведению в порядок нервной системы (магний, витамины группы В).
Витамины, содержащиеся в сайре, оказывают положительное воздействие на зрение (вит. А), обмен веществ (вит. Е). Жиры наполняют энергией, помогают снизить уровень холестерина в крови. Белки поддерживают многие функции жизнедеятельности человека.
Калорийность сайры копченой составляет 204 Ккал.
Важно! Употребляйте рыбные копчёности не чаще 1 раза в неделю в небольших количествах, чтобы избежать обострения гастрита, гипертонии, отёков.
Будьте аккуратны при употреблении сайры, если у вас бывает непереносимость рыбы, аллергия на неё. Консервы с добавлением масла очень калорийны. Если вы на диете, исключайте эти продукты из своего рациона.
Подготовка сайры к горячему копчению
Если куплена мороженая рыба, то вначале её оттаивают на воздухе около 4 часов.
Затем удаляют внутренности через разрез в брюшке. Действуют аккуратно, чтобы сохранить желчный пузырь. При его повреждении рыба станет горькой и непригодной для использования.
При разделке у тушек оставляют головы и плавники. Рыбу хорошо промывают, удаляя плёнки и сгустки крови.
Посол производят по рецепту сайры горячего копчения:
- рыба – 1 кг;
- соль – 50 г;
- перец душистый горошек – 10 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Растирают в мельнице перец душистый, соединяют с солью и измельчённым лавровым листом. В этой смеси обваливают сайру, частично засыпают в брюшную полость и под жаберные крышки. Укладывают в неокисляющуюся тару, пересыпая остатками соли, закрывают крышкой. Для быстрого посола ставят в холодильник на 3-4 часа.
После посола рыбу промывают, просушивают салфетками.
Сайра горячего копчения
Сайра горячего копчения в домашних условиях готовится быстро и довольно просто.
Стружку ольхи на 10 минут замачивают в воде, отжимают и выкладывают в коптильню. Закрывают их листом-поддоном для сбора проливающегося жира. Закрепляют решётки для продуктов, смазывают их рафинированным подсолнечным маслом, укладывают тушки.
Важно! Не забывайте оставлять между тушками расстояние не менее 1 см, иначе боковая поверхность изделий останется светлой и непрокопчённой.
Коптильню закрывают крышкой и ставят её на нагрев (плиту, мангал или костёр). Первые 5-10 минут поддерживают высокую температуру – до 110 °С, затем нагрев уменьшают до 80 °С. Сайра горячего копчения в коптильне готовится 30-35 минут. По окончании копчения ёмкость снимают с огня, открывают крышку и охлаждают рыбу, не вынимая из коптильни, чтобы не сломать тушки.
После охлаждения копчёности выдерживают на воздухе несколько часов. Поверхность за это время хорошо проветрится, а внутренние слои мяса пропитаются продуктами копчения.
Рыба, приготовленная по рецепту сайры горячего копчения, получается хорошо пропечённой.
Сайра холодного копчения
Для приготовления сайры холодного копчения в домашних условиях лучше использовать дымогенератор, но и обычная коптилка для такого копчения тоже подойдёт.
В камеру устанавливают решётки под сайру, смазывают маслом, укладывают рыбу либо подвешивают на крючья. Крышку ёмкости закрывают. Подготавливают дымогенератор – помещают в него щепу, смоченную водой, закрывают крышкой, подсоединяют к коптильной камере трубкой. Поджигают древесину, включают компрессор, который помогает нагнетать дым в камеру для копчения.
Тушки обрабатываются дымом при температуре 27-30 °С в течение 8-10 часов.
Важно! По окончании копчения тушки необходимо подвесить на улице на несколько часов, чтобы выветрился запах дыма, а мякоть впитала в себя продукты копчения.
Как есть сайру холодного копчения? Здесь всё просто – подавайте к столу вместе с зеленью, овощами и лимоном. На гарнир можно взять отварной картофель или рис. Будет вкусно!
Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой
Ещё более простой рецепт приготовления сайры:
- рыба – 1 кг;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- жидкий дым – 1 ст. л.;
- луковая шелуха – 150 г.
Воду с луковой шелухой доводят до кипения, настаивают 5 минут, процеживают, растворяют сахар, соль, жидкий дым. Окончательно охлаждают до комнатной температуры.
Тушки без головы, внутренностей и плавников укладывают в контейнер, наливают приготовленный рассол, закрывают крышкой и помещают в холодильник на 48 часов.
Просоленную рыбу вынимают из жидкости, обсушивают бумажными полотенцами, подвешивают крючками на металлические прутья и оставляют для вяления на 24 часа. И всё – блюдо готово!
Можно приготовить сайру копченую в масле. Вкус копчения ей придают луковая шелуха и чёрный чай.
Вкусно получается также сайра натуральная с добавлением масла. Её можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.
Фотогалерея копченой сайры
Если вы наберётесь смелости и приготовите копчёности из сайры дома, то ощутите очень тонкий вкус рыбки с ароматом дымка и поймёте, что будете готовить её снова и снова. Приятного аппетита!
Загрузка...
