Большинство коптильных установок предназначены для использования на открытом воздухе. Но есть установки, которые можно эксплуатировать в закрытом помещении. Один из таких аппаратов — это самодельная коптильня на газу. В домашних условиях она устанавливается на горелку газовой плиты.
Содержание
Плюсы и минусы коптильни на газу
Такие установки имеют преимущества перед сложными аппаратами:
- простота конструкции;
- низкая цена;
- возможность самостоятельного изготовления.
Но кроме достоинств коптильня на газу имеет недостатки:
- запах дыма при работе;
- отсутствие автоматический регулировок;
- низкая производительность.
Принцип работы коптильни на плите
Чтобы недавно засоленный кусок сала или сочного осетра превратился в ароматное, съедобное, манящее своим видом лакомство, необходимы древесные опилки. Они могут быть как обычные, так и:
- ольховые;
- осиновые;
- фруктовые — из яблони;
- фруктовые — из сливы;
- фруктовые — из груши.
Важно! Никогда не употреблять для копчения опилки из хвойных деревьев. При тлении они дают горечь, которая потом оседает на ломти пищи. В результате смачные на вид и лакомые кусочки, на вкус оказываются далеко неприятными.
Домашняя коптильня ставится на газовую плиту. Берутся опилки и засыпаются на дно коптилки. После чего устанавливается сборник для жира и соков продуктов. И только следующим шагом будет укладка на решетки для копчения, приготовленных и засоленных уже морепродуктов или мяса птицы и животины.
Если используется гидрозатвор, то заливается вода в специальный резервуар. И только после этого зажигаются конфорки.
Для горячего копчения в домашних условиях необходимо поддерживать температуру воздуха в камере от шестидесяти градусов и до ста двадцати по Цельсию. А для холодного – не более сорока градусов. При холодном копчении, длительность процедуры будет значительно больше.
Коптилка домашняя для газовой плиты
В коптильных установках, предназначенных для использования на кухне городской квартиры, газовая плита используется для нагрева аппарата и выработки дыма. Такие установки могут быть для горячего или холодного копчения.
Коптильня горячего копчения на газовой плите
Принцип работы и устройство коптилки, предназначенной для использования на газовой плите, аналогичен обычным аппаратам для горячего копчения:
- на дно насыпается щепа лиственных пород деревьев;
- над щепой устанавливается поддон для сбора жира;
- над поддоном размещаются решётки с продуктами;
- аппарат накрывается крышкой и ставится на конфорку газовой плиты;
- нагрев щепы и температура внутри устройства регулируется краном газовой горелки.
Для уменьшения выделения дыма в помещение в крышке необходимо установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм с надетой на него резиновой или ПВХ трубкой. Она выводится в форточку или вентиляционный канал. Простейшим вариантом такого устройства является коптилка из кастрюли.
Важно! Длина трубки должна быть минимальной и она закрепляется прямо, без изгибов.
Коптильня холодного копчения на газу
Такая коптилка на газ состоит из двух частей, соединённых металлической трубкой:
- Дымогенератор. Представляет из себя закрывающуюся ёмкость размером 10х10х10см. Внутрь насыпаются опилки и аппарат помещается на плиту. Опилки нагреваются и дым по трубе поступает в коптильную камеру. Оптимальный материал для изготовления — нержавеющая сталь.
- Коптильная камера. Может быть любых размеров и из разных материалов, но высота не должна быть более 1 метра, чтобы располагаться на столе выше дымогенератора. Камеру необходимо плотно зарывать и оснастить дымоотводящей трубкой.
Важно! Дымоподводящая труба присоединяется к камере снизу, а выходная труба в верхней части.
Такая самодельная коптильня на газу может заменить дорогую установку фабричного производства.
Коптильня для газовой плиты с гидрозатвором
Для улучшения герметичности коптильной камеры она может дополнительно оснащаться гидрозатвором. Это канавка, изготовленная из листовой нержавейки, и приваренная к верхней части аппарата. В неё при работе наливается вода и опускаются края крышки. Такое приспособление предотвращает выход дыма в помещение.
Важно! При копчении воду в гидрозатвор необходимо периодически подливать.
На следующем чертеже показано устройство гидрозатвора.
Маленькая коптильня на газовую плиту
При отсутствии необходимости коптить большие количества продуктов можно сделать мини-коптилку из казана, утятницы или нержавеющего ведра. Такая коптилка из ведра своими руками изготавливается из подручных материалов:
- Из стальной проволоки Ø3-4мм изготовить две решётки с подставками. Одна должна помещаться на высоте 4-5см от дна для поддона для стекающего жира. Вторая на высоте 10см для продуктов.
- В крышке просверлить отверстие Ø16-20мм и закрепить в нём кусок трубки для отвода дыма длиной 10см. Надеть на трубку резиновый или ПВХ шланг.
Схема сборки перед работой этой установки и пошаговая инструкция по применению аналогичны обычным коптильням из нержавейки.
Для периодического использования подойдёт одноразовая коптильня из фольги. Это приспособление собирается из одноразовых алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку, а в духовку.
Копчение на электроплите
При отсутствии газовой плиты можно пользоваться электроплитой или электрокоптилкой.
Электрокоптильня своими руками изготавливается с ТЭНом или для холодного копчения с генератором дыма из электродвигателя. Кроме него схема электростатической коптильни включает в себя умножитель напряжения.
Коптильня для индукционной плиты
Устройство коптилки для индукционной плиты определяется принципом работы этого устройства и соответствует правилам выбора посуды для индукционных плит:
- днище должно быть ровным;
- металл должен быть толщиной 2-6мм;
- диаметр дна не менее 12см.
Важно! Аппарат должен быть изготовлен из чугуна или стали, но не из алюминия.
Коптильня для электрической плиты
Требования к аппаратам, предназначенным для электроплит, аналогичны требования к посуде:
- соответствие диаметров конфорки и аппарата;
- ровное дно;
- толщина днища 5-8мм.
Фотогалерея домашних копченостей
Домашняя коптилка на газу позволит приготовить копчёные закуски не только на даче или приусадебном участке, но и на кухне городской квартиры.
Загрузка...
