Голавль горячего копчения в домашних условиях

Вкусный голавль горячего копчения – отличная закуска под пиво. Но не все знают, как правильно его приготовить. Представляем нюансы готовки в домашних условиях.

Подготовка

Для многих голавль – невкусная рыба с большим количеством костей. Так говорят люди, которые не пробовали копченый голавль. Копчение – наилучшая версия его готовки. Берут рыбу весом не менее 0,5-0,7 кг. В мелкой рыбешке нечего коптить. Только в крупной особи ощущается вкус мяса.

Подготовка рыбы к копчению
Подготовка рыбы к копчению

Подготовка к копчению несложная и по основным моментам не отличается от любого другого вида рыбы. Лучше закоптить голавль с чешуей, а внутренности и жабра удалить. Чешуя во время копчения защищает мясо от копоти и делает его сочным. Удаляют хвост, чтобы не пригорел. Плавники отрезают по желанию. Иногда удаляют и голову, с неё получается отличный рыбный суп.

Дальнейшее приготовление тушек к копчению заключается в засолке и вялении, тонкости этих процессов указаны в рецептуре.

Простой рецепт горячего копчения голавля

Представляем вниманию довольно простой рецепт приготовления голавля горячего копчения. Отлично подойдет новичкам.

Выпотрошенного голавля солят. В этом случае рыбу коптим вместе с головой. Ценители этой рыбки к пиву утверждают, что голова – ее самая вкусная часть. Засолить можно двумя способами: натереть сухой солью и оставить просаливаться или поместить в солевой раствор примерно на 1 час.

Засолка голавля сухим методом
Засолка голавля сухим методом

После того, как голавль просолился, тушки извлекают и промывают под проточной водой и подсушивают с помощью бумажных салфеток. Чтобы избавиться от излишней влаги, которая вредна для процесса копчения, голавль около часа вялят на свежем

воздухе.

Голавль в коптильне горячего копчения
Голавль в коптильне горячего копчения

Пришло время отправить рыбку в коптильню. Во избежание расползания тушек от горячего дыма, их лучше стянуть шпагатом. Готовить ее нужно при температуре дыма 600С на протяжении четверти часа. Если вес голавля более 1 кг, то время копчения увеличивают.

Читайте сейчас:  Копченый лещ в домашних условиях

Такая рыбка – идеальный вариант к пенному пиву. Попробуйте – не пожалеете.

Голавль горячего копчения в коптильне

Подготовленный голавль коптят своими руками в коптильнях, представляющих собой короба разных форм. Обычно аппараты имеют прямоугольную конструкцию. На дно насыпают подготовленную щепу. Опытные коптильщики заблаговременно подготавливают топливо для копчения рыбы из древесины ольхи. Обязательно добавляют к помещенным стружкам ольхи ветки любых фруктовых деревьев и пару веточек можжевельника.

Подготовка коптильни к копчению
Подготовка коптильни к копчению

Далее, устанавливается емкость для сбора жира, а над ней – решетка. На нее укладывают тушки голавля и закрывают заслонку. В таком виде коптильню отправляют на огонь. Время копчения голавля средней величины обычно не превышает 45 минут. Но как показывает практика, время определяется опытным путем после нескольких процессов копчения. По истечении времени копчения заслонку открывают, чтобы ушла лишняя влага.

Голавль горячего копчения
Голавль горячего копчения

Рыбка получается золотисто-коричневого цвета. Во время еды кожа легко снимается, а мясо тает во рту и многочисленные мелкие кости не ощущаются.

Голавль горячего копчения без коптильни

Если коптильни нет, можно выйти из ситуации с помощью подручных материалов.

Выполнять функцию коптильного аппарата будет глубокая кастрюля. Дно устилается тонким слоем опилок. Если их под рукой не оказалось, то обходятся тонкими сухими веточками фруктовых деревьев. Нельзя пользоваться сосновыми или еловыми ветвями.

Коптильня из кастрюли
Коптильня из кастрюли

Сверху на стружку укладывается несколько камушков одинакового размера. Они будут отличной подставкой для поддона. Его роль играет обычная тарелка. На высоте 4 см от поддона устанавливается решетка подходящих размеров. Она не должна проваливаться и размещается так, чтобы кастрюля легко закрывалась крышкой.

Подготовленные тушки голавля раскладывают на решетке, слегка смазав их подсолнечным маслом. Рыба укладывается в один слой и расстояние между тушками соблюдается минимум 2 см. Если глубина кастрюли позволяет, можно установить еще одну решетку.

Читайте сейчас:  При какой температуре коптить рыбу горячего копчения

Импровизированную коптильню закрывают крышкой и отправляют на огонь. Как только появился дым, засекают время и убавляют огонь. Время копчения составляет от 20 до 60 минут. Если нравится более сухая рыбка, то время увеличивают.

Несколько раз за весь процесс копчения приподнимают крышку. В это время выпускается пар, который сильно размягчает тушки голавля.

У крупных особей в области брюшка устанавливают специальные распорки. Это обеспечивает более качественное копчение. Опытные коптильщики советуют крупные тушки разделять на равноценные кусочки.

В магазинах трудно найти продукцию, копченую на натуральном материале. Часто рыба обработана жидким дымом. Поэтому копчение голавля в домашних условиях позволит угостить родных или гостей полезным и вкусным продуктом.

Adblock detector